Salmorreta

La salmorreta —o samorreta— es una salsa típica de la gastronomía de la provincia de Alicante.^[1]​ Está generalmente compuesta de ñora, ajo, tomate —en Alicante se emplean los famosos de Muchamiel— y aceite de oliva,^[2]​ aunque hay variantes que además pueden incluir perejil, pimienta, azafrán, zumo de limón o vinagre.^[3]​^[4]​ Estos ingredientes se suelen preparar en un sofrito, finalmente se pican sus ingredientes hasta que logran adquirir una consistencia de salsa.^[2]​ Es empleada frecuentemente en los platos de arroz alicantino, especialmente en aquellos en los que se incluye como ingrediente pescados o marisco, como es el arroz a banda.^[2]​

Véase también

• Salmorejo
• Salsas emulsionadas

Referencias

1. Martínez Morellá, 1988, p. 40.
2. Pinet, Jaume (25 de abril de 2018). «Receta de Salmorreta: salsa esencial para arroces y guisos alicantinos». Jaume Pinet Cuiner. Consultado el 29 de enero de 2019. 
3. Lescure Beruete, 2005.
4. Redacción (1988). «La Semana vitivinícola». La Semana vitivinícola 43 (2186-2194). ISSN 0037-184X. 

Bibliografía

• Martínez Morellá, Vicente (1988). Alicante. Madrid: Everest. ISBN 9788424142056. OCLC 435047208. 
• Lescure Beruete, Luis Felipe (2005). Diccionario gastronómico: términos, refranes, citas y poemas. Madrid: Vision Net. ISBN 9788498211375. OCLC 433953617. 
• «La Semana vitivinícola». La Semana vitivinícola 43 (2186-2194). 1988. ISSN 0037-184X. 

•   Datos: Q6118071