La salsa andaluza, en francéssauce andalouse (pronunciación en francés: /sos ɑ̃daluz/), es una salsa con base de mayonesa, a la que se le agrega pasta de tomate y pimientos picantes. Es típica de Bélgica, donde se sirven como acompañamiento típico de las patatas fritas, y pesar de su nombre, no es conocida en Andalucía.
Andalouse
papas fritas (Belgian fries) con salsa andalouse en Bruselas
En la actualidad, existe una amplia variedad de recetas que incluyen diferentes ingredientes, aunque los tres principales son los mencionados anteriormente. Chef Auguste Escoffier la describe en su famoso libro de 1903 Le guide culinaire como una «salsa mayonesa a la que se le agrega un cuarto de puré de tomate muy fino y muy rojo, y aderezada con 75 gramos de pimientos dulces cortados en juliana, por litro de salsa».[2]
Descripcióneditar
La salsa andalouse contiene mostaza o harissa que la vuelven ligeramente picante. La harissa es una pasta magrebí de pimientos picantes, perfectamente sustituible por cayena, pimentón picante o chile en polvo.[1]
Se considera una de las derivadas de la mayonesa, aunque existen recetas que la derivan de otras salsas madre, como la veluté[3] o la espagnole.[4]
Origeneditar
La salsa andaluza nada tiene que ver con Andalucía.
Cabe decir que en Bélgica existe una amplia variedad de salsas a base de mayonesa: salsa Brasil (mayonesa con piña), salsa samurái (con ketchup y harissa), salsa tártara (con encurtidos), salsa turca, salsa americana y un largo etcétera. Ninguna de estas salsas hace honor a su origen, pues todas fueron inventadas por los belgas. Sin embargo, cada una de ellas cuenta con unos ingredientes particulares que pueden «recordar» al país o región en cuestión, y su nombre tiene la intención de dotar al producto de «exotismo».
Según La William, la primera empresa belga en comercializar sauce andalouse en el mercado (en 1963), la bautizaron con ese nombre inspirándose en el gazpacho andaluz.[5]
En España, una salsa similar pero no igual es la salsa brava, que de hecho también se come con papas fritas en una tapa llamada patatas bravas.
Referenciaseditar
↑ «Salsa andaluza o salsa andalouse, la salsa definitiva para patatas fritas». El Español. 4 de abril de 2015. Consultado el 24 de julio de 2021.
Escoffier, Auguste (1903). Le Guide culinaire, aide-mémoire de cuisine pratique. Par A. Escoffier, avec la collaboration de MM. Philéas Gilbert, E. Fétu, A. Suzanne, B. Reboul, Ch. Dietrich, A. Caillat, etc.(en francés). Bureau de l'Art culinaire. p. 162. Consultado el 24 de julio de 2021.
Sokolov, Raymond A. (1976). The saucier's apprentice : a modern guide to classic French sauces for the home(en inglés) (1st ed edición). Knopf. p. 106. ISBN0-394-48920-9. OCLC 1858298. Consultado el 24 de julio de 2021.
Whitehead, Jessup (1901). Hotel Meat Cooking: Comprising Hotel and Restaurant Fish and Oyster Cooking, how to Cut Meats, and Soups, Entrees, and Bills of Fare(en inglés). Biblioteca Pública de Nueva York: J. Whitehead & Company. p. 254. Consultado el 24 de julio de 2021.
«Andalouse». La William. Consultado el 24 de julio de 2021.
Datos:Q2829733
Enero 01, 1970
salsa, andalouse, salsa, andaluza, francés, sauce, andalouse, pronunciación, francés, daluz, salsa, base, mayonesa, agrega, pasta, tomate, pimientos, picantes, típica, bélgica, donde, sirven, como, acompañamiento, típico, patatas, fritas, pesar, nombre, conoci. La salsa andaluza en frances sauce andalouse pronunciacion en frances sos ɑ daluz es una salsa con base de mayonesa a la que se le agrega pasta de tomate y pimientos picantes Es tipica de Belgica donde se sirven como acompanamiento tipico de las patatas fritas y pesar de su nombre no es conocida en Andalucia Andalousepapas fritas Belgian fries con salsa andalouse en BruselasTiposalsa para mojar dip OrigenBelgica BelgicaDatos generalesIngredientesmayonesa pasta de tomate mostaza harissa pimiento del piquillo cebolleta vinagre oregano 1 editar datos en Wikidata En la actualidad existe una amplia variedad de recetas que incluyen diferentes ingredientes aunque los tres principales son los mencionados anteriormente Chef Auguste Escoffier la describe en su famoso libro de 1903 Le guide culinaire como una salsa mayonesa a la que se le agrega un cuarto de pure de tomate muy fino y muy rojo y aderezada con 75 gramos de pimientos dulces cortados en juliana por litro de salsa 2 Descripcion editarLa salsa andalouse contiene mostaza o harissa que la vuelven ligeramente picante La harissa es una pasta magrebi de pimientos picantes perfectamente sustituible por cayena pimenton picante o chile en polvo 1 Se considera una de las derivadas de la mayonesa aunque existen recetas que la derivan de otras salsas madre como la velute 3 o la espagnole 4 Origen editarLa salsa andaluza nada tiene que ver con Andalucia Cabe decir que en Belgica existe una amplia variedad de salsas a base de mayonesa salsa Brasil mayonesa con pina salsa samurai con ketchup y harissa salsa tartara con encurtidos salsa turca salsa americana y un largo etcetera Ninguna de estas salsas hace honor a su origen pues todas fueron inventadas por los belgas Sin embargo cada una de ellas cuenta con unos ingredientes particulares que pueden recordar al pais o region en cuestion y su nombre tiene la intencion de dotar al producto de exotismo Segun La William la primera empresa belga en comercializar sauce andalouse en el mercado en 1963 la bautizaron con ese nombre inspirandose en el gazpacho andaluz 5 En Espana una salsa similar pero no igual es la salsa brava que de hecho tambien se come con papas fritas en una tapa llamada patatas bravas Referencias editar a b Salsa andaluza o salsa andalouse la salsa definitiva para patatas fritas El Espanol 4 de abril de 2015 Consultado el 24 de julio de 2021 Escoffier Auguste 1903 Le Guide culinaire aide memoire de cuisine pratique Par A Escoffier avec la collaboration de MM Phileas Gilbert E Fetu A Suzanne B Reboul Ch Dietrich A Caillat etc en frances Bureau de l Art culinaire p 162 Consultado el 24 de julio de 2021 Sokolov Raymond A 1976 The saucier s apprentice a modern guide to classic French sauces for the home en ingles 1st ed edicion Knopf p 106 ISBN 0 394 48920 9 OCLC 1858298 Consultado el 24 de julio de 2021 Whitehead Jessup 1901 Hotel Meat Cooking Comprising Hotel and Restaurant Fish and Oyster Cooking how to Cut Meats and Soups Entrees and Bills of Fare en ingles Biblioteca Publica de Nueva York J Whitehead amp Company p 254 Consultado el 24 de julio de 2021 Andalouse La William Consultado el 24 de julio de 2021 nbsp Datos Q2829733 Obtenido de https es wikipedia org w index php title Salsa andalouse amp oldid 157927128, wikipedia, wiki, leyendo, leer, libro, biblioteca,
