El ojo de costilla (también conocido con el nombre en inglésrib eye o ribeye) es un filete extraído de la sección de la costilla de ternera, entre las costillas seis y la doce. Los filetes de ojo de bistec están mayoritariamente compuestos por el músculo longísimo pero también pueden contener partes de los músculos complejo y espinoso.
En los Estados Unidos, el nombre ribeye o bistec Spencer se utiliza para un bistec de costilla sin el hueso; aun así en algunas áreas, y fuera de los EE. UU., estos términos son a menudo utilizados indistintamente. El ojo de costilla o "ribeye" era originalmente, cuando el nombre implica, la porción central del bistec de costilla, sin el hueso.
En Australia y Nueva Zelanda, el término "ribeye" se utiliza cuando el corte se sirve con el hueso. Se le llama "Scotch fillet" sin el hueso.
Es suave y tierno porque proviene de músculos poco trabajados de la parte superior del costillar, el longísimo y el espinoso ("tapa" del ribeye). Su marmoleo lo hace apropiado para cocina rápida y en caliente.
Field Guide to Meat. Philadelphia, PA: Quirk Books. 2005. ISBN1-931686-79-3.
Datos:Q12480676
Multimedia:Rib eye steak
Septiembre 09, 2021
bife, costilla, también, conocido, nombre, inglés, ribeye, filete, extraído, sección, costilla, ternera, entre, costillas, seis, doce, filetes, bistec, están, mayoritariamente, compuestos, músculo, longísimo, pero, también, pueden, contener, partes, músculos, . El ojo de costilla tambien conocido con el nombre en ingles rib eye o ribeye es un filete extraido de la seccion de la costilla de ternera entre las costillas seis y la doce Los filetes de ojo de bistec estan mayoritariamente compuestos por el musculo longisimo pero tambien pueden contener partes de los musculos complejo y espinoso Ojo de bifeOtros nombresRib eye ribeyeTipoCarne de res editar datos en Wikidata Variantes Editar Ojo de bife con un pan En los Estados Unidos el nombre ribeye o bistec Spencer se utiliza para un bistec de costilla sin el hueso aun asi en algunas areas y fuera de los EE UU estos terminos son a menudo utilizados indistintamente El ojo de costilla o ribeye era originalmente cuando el nombre implica la porcion central del bistec de costilla sin el hueso En Australia y Nueva Zelanda el termino ribeye se utiliza cuando el corte se sirve con el hueso Se le llama Scotch fillet sin el hueso Es suave y tierno porque proviene de musculos poco trabajados de la parte superior del costillar el longisimo y el espinoso tapa del ribeye Su marmoleo lo hace apropiado para cocina rapida y en caliente Vease tambien EditarCostilla de ternera Cheesesteak EntrecotReferencias EditarField Guide to Meat Philadelphia PA Quirk Books 2005 ISBN 1 931686 79 3 https web archive org web 20150402103758 http www beeffoodservice com recipecut aspx id 329 Datos Q12480676 Multimedia Rib eye steakObtenido de https es wikipedia org w index php title Ojo de bife amp oldid 136025372, wikipedia, wiki, leyendo, leer, libro, biblioteca,
