El relleno de carnaval se trata de un embutido elaborado y servido en las vísperas de la cocina de Cuaresma en el sur de la provincia de Jaén.[1] Existen de la misma forma preparaciones similares en la provincia de Córdoba. A pesar de su contenido cárnico (por regla general de carne picada de cerdo y pavo) es tradicional prepararlo el domingo de piñata conocido en Jaén por las características de ayuno y abstinencia. Suele servirse caliente o frío.
Característicaseditar
Los elementos se suelen picar finamente. Se suelen componer principalmente de carne de cerdo y pavo, suele incluirse en la mezcla tocino (con un cierto sabor a rancia) y jamón serrano y chorizos de la orza. Todo este elemento se acompaña de ajo y perejil finamente picado, se le añade azafrán, clavo de olor, nuez moscada, pimienta y un cuajar (tripas para embutir). La mezcla se inserta en cuajar y posteriormente se cuece en agua hirviendo acompañado de un hueso, por el periodo de una hora aproximadamente. El caldo de la cocción suele aprovecharse debido a la substacia que posee. El relleno cocido se sirve como primer plato. Es frecuente que se sirva en lonchas y comerse frío como un fiambre.
Carmen Pozo Luque, Gastronomía Relleno de Carnaval, Lugia nº45, pag.
Datos:Q6105135
Marcha 30, 2024
relleno, carnaval, relleno, carnaval, trata, embutido, elaborado, servido, vísperas, cocina, cuaresma, provincia, jaén, existen, misma, forma, preparaciones, similares, provincia, córdoba, pesar, contenido, cárnico, regla, general, carne, picada, cerdo, pavo, . El relleno de carnaval se trata de un embutido elaborado y servido en las visperas de la cocina de Cuaresma en el sur de la provincia de Jaen 1 Existen de la misma forma preparaciones similares en la provincia de Cordoba A pesar de su contenido carnico por regla general de carne picada de cerdo y pavo es tradicional prepararlo el domingo de pinata conocido en Jaen por las caracteristicas de ayuno y abstinencia Suele servirse caliente o frio Caracteristicas editarLos elementos se suelen picar finamente Se suelen componer principalmente de carne de cerdo y pavo suele incluirse en la mezcla tocino con un cierto sabor a rancia y jamon serrano y chorizos de la orza Todo este elemento se acompana de ajo y perejil finamente picado se le anade azafran clavo de olor nuez moscada pimienta y un cuajar tripas para embutir La mezcla se inserta en cuajar y posteriormente se cuece en agua hirviendo acompanado de un hueso por el periodo de una hora aproximadamente El caldo de la coccion suele aprovecharse debido a la substacia que posee El relleno cocido se sirve como primer plato Es frecuente que se sirva en lonchas y comerse frio como un fiambre Vease tambien editarMorcilla blancaReferencias editar Carmen Pozo Luque Gastronomia Relleno de Carnaval Lugia nº45 pag nbsp Datos Q6105135 Obtenido de https es wikipedia org w index php title Relleno de carnaval amp oldid 158939731, wikipedia, wiki, leyendo, leer, libro, biblioteca,
