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Píib

Enero 21, 2023

El pib, en maya yucateco píib, es un horno de tierra típico de la península de Yucatán, en México. Esta técnica de origen prehispánico[1]​ consiste en excavar un hoyo, encender un fogón con leña y piedras, y cocinar la comida (tradicionalmente cerdo o pollo) a fuego lento, todo tapado con más tierra.[2]​ En la actualidad, se ha extendido la confusión de que «pib» se refiere al tamal cocinado en el pib, pero esto es un error.[3]​[4]​

Enterrando los pibipollos, en Campeche.
Chachak waaj (tamal pibil) recién sacado del píib para Janal Pixán

Un horno píib puede dar de comer a hasta cuarenta comensales, por lo que es típico prepararlo durante las festividades locales. Por ejemplo, en Kantunilkín, cabecera municipal de Lázaro Cárdenas, el píib se prepara para el 8 de diciembre, día de la Inmaculada Concepción, patrona del pueblo.[5]​ En el pib también se hace el relleno negro para Janal Pixán, así como tamales torteados o vaporcitos.

Terminología

En Yucatán es mayormente conocido como pib, o bien píib según la ortografía maya actual promovida por la Academia de la Lengua Maya.[6]​ En ciertas regiones también pii'. El plural se forma como píibo'ob, no "pibs", y el verbo se forma como píibt (traducible como 'hacer un píib').[7]​

Los alimentos cocinados en un píib se denominan pibil. Erróneamente se piensa que «pibil» significa que incluyen recado. El sufijo -bil indica participio: pib-bil ('[cosa] asada'), muk-bil ('[cosa] enterrada'), etc.[6]​ En lengua maya, se antepone al nombre del alimento, mientras que en español es al revés, por ejemplo: los mayas llaman píibi’k’éek’en a la tradicional cochinita pibil.

Historia

El píib no aparece explicado de forma explícita en ningún códice prehispánico, sin embargo, los expertos han llegado a la conclusión de que es una técnica que ya se practicaba desde antes de la conquista. Las razones son varias; por un lado, el horno de tierra nunca ha formado parte de la tradición hispana, por lo que no pudo ser traído por los colonos. Por el otro, la práctica del horno de tierra se extiende a otros pueblos indígenas mesoamericanos.

En el resto de México también se encuentran otras formas de hornos de tierra, como el ximbó de Hidalgo, de origen otomí, o la clásica barbacoa mexicana. Sin embargo, en ningún lugar son tan comunes como en Yucatán.[8]​ Los hornos de tierra son practicados tanto por indígenas como por mestizos.[9]​ Los campesinos de México asan el cordero entero, típicamente los domingos y los días festivos.[10]​

Un estudio de 2012 realizado en Xocén, dirigido por la investigadora Carmen Salazar de la UADY, reveló que los tradicionales píib'ob se preparan con animales y plantas autóctonos, lo que sugiere una continuidad de la práctica del píib que se remonta a la época precolombina.[8]​ En aquella época, el horno de tierra pudo haber sido un método de conservación, más que de cocción, especialmente en las cacerías, que podía durar varios días.[11]​ Además, el estudio evidencia la estrecha relación entre el píib y el kool (milpa maya), y que ambos podrían contar con la misma antigüedad (aproximadamente 3400-3000 aec.).[8]​ Otro indicio está en el hallazgo de huesos de animales de época muy antigua que no presentan rasgos de despiece y descarnamiento pero sí marcas de calor, lo cual encaja con la cocción en pib.[12]​

En el yacimiento de Palenque, Chiapas, se pueden leer escrito en varios jeroglíficos la palabra pib, aunque no para referirse particularmente al horno, sí con un significado relacionado. Por ejemplo, en uno de los templos se lee: u-pibnahil ('templo de baño de vapor').[6]​ Pib'naah quiere decir «baño de vapor».[13]​

El registro escrito más antiguo de «pib» se encuentra en el Calepino Maya de Motul (siglo XVI), un diccionario de términos mayas que lo define como «baño o temazcal en que se purificaban las parturientas o recién paridas, y el hornillo en que se asaban calabazas, carnes, etc., debajo de tierra» (sustantivo), y también como «asar debajo de tierra carne, calabazas,etc.» (verbo).[6]​ En otro libro de la época, Bocabulario Maya Than, lo define de forma similar.

Más actualmente, una de los principales estudios antropo-culinarios sobre el pib contemporáneo fue en 2019, dirigido por el chef Wilson Alonzo, investigador de la cocina tradicional de la etnia maya.[14]​ Este estudio se llevó a cabo en doce municipios de Yucatán.

Técnica

 
Píib.

Tamaño y forma

El tamaño del hoyo dependerá de la cantidad de comida. Además, la técnica de preparar un píib varía de una región a otra. En el Poniente peninsular (Maxcanú, Hopelchén, etc.) se preparan píib'ob cuadrangulares, de aproximadamente 1 m por lado. En cambio, en el Sur (Peto, Tekax, etc.) y el Oriente (Valladolid, Tizimín, etc.) tienen forma rectangular alargada, ya que en él se disponen varias ollas de gran tamaño en hilera, que pueden llegar a ser hasta una docena.[15]​ En la costa norte se puede encontrar el píib circular, según los lugareños, debido al fuerte viento litoral.[11]​ La profundidad del píib varía notablemente entre los pocos centímetros hasta 1 m aproximadamente.

Preparación

El pib se prepara desde el día anterior, excavando un hoyo en tierra roja (k'an kab en maya).[16]​ En las áreas costeras como el puerto de Progreso, el hoyo se cava en arena de playa.[17]​ Las formas de prepararse también varían de una región a otra. En algunos sitios, se coloca, debajo de todo, hoja de palma seca (zohol) o bien hojas de periódico, para que la leña prenda más rápido. En Poniente, la madera se coloca debajo de las piedras, mientras que en el Oriente, las piedras van debajo y la madera arriba.[11]​ La madera y las piedras se colocan formando una especie de pirámide.[5]​

Se necesitan piedras de tamaño medio y sobre todo que sean macizas (si'in túun), ya que retienen mejor el calor. Se comprueba si una piedra es maciza si suenan huecas cuando se chocan entre sí, por ejemplo las piedras de río. En cambio, las piedras calizas no sirven ya que se desmoronan fácil. Las piedras más grandes se reservan para píib'ob con cocciones prolongadas.[16]​

En cuanto a la leña (si' ), los árboles más típicos son el catzín, kitinché (kitam che' ), chaká (chakaj), jabín (ja'abin) o el chukum,[18]​ que son maderas duras para generar una combustión duradera, o bien alguna madera aromática como roble. En el caso de las cocciones que se extienden por varias horas, se agrega tanto madera seca como verde (recién cortada), para que el carbón permanezca caliente por más tiempo.[11]​ Se prende y se deja consumir toda la leña hasta hacerse carbón.

Cocción

 
Pibil waaj.
 
Noj waaj.

Los tiempos de cocción también varían enormemente; un pollo pibil puede necesitar hora y media, mientras que la cochinita pibil necesita de hasta 16h. Es tradición asar en el píib animales enteros. Algunos, como la cochinita, se colocan envueltos en hoja de plátano, en un refractario u olla. Los alimentos secos se colocan directamente sobre la piedra, si son guisos se colocan las ollas sobre las piedras. Ciertos platillos que se suelen cocinar en el píib son:[19]​

Los tamales (waaj) que se cocinan en el píib son varios: chachak waaj, píibil waaj, k'axbil waaj, mukbil waaj, to'obil waaj o noj waaj. Erróneamente se los denomina pib.[20]​

El píib se vuelve a tapar con tierra no sin antes poner una capa de hojas silvestres (le' ) para mantener el vapor. Sirven muchos tipos de hoja diferentes: jabín, pixoy, palma de huano, etc. También se usa la corteza del plátano como tapa; En cambio, la hoja de plátano no es buena para tapar porque su cera o resina es inflamable.[11]​ Cuando se cubre con hojas aromáticas, se aportan nuevos sabores a la comida. La cantidad de le' dependerá también de la estación del año: en temporada lluviosa, se pondrá más leña pero menos tapa, y en época de sequía, será al revés; cuanta más hoja, más vapor. Los días de lluvia es imperativo preparar el píib desde el día antes, para secar la tierra.[21]​

Ritos asociados

Durante Janal Pixán (Día de Muertos), la comida del píib es ofrecida a las ánimas de los seres queridos. Al finalizar los días festivos se deja de usar el hoyo. Primeramente, se limpia el hoyo. En él, se coloca una cruz hecha con hojas de plátano y hojas sagradas sipiche, y se bendicen con agua. Se acaba el ritual cerrando el hoyo y rezando una comida.[5]​

Según la tradición, no todos pueden cocinar un píib; los sis-k'aab ('manos frías') son aquellas personas que no se pueden ni acercar, ya que cuando intentan ayudar, el píib se echa a perder.[5]​ Las personas que se dedican a cocinar el píib se llaman j-píib (si es hombre), o x-píib (si es mujer).[6]​

Referencias

  1. Rojo, V. (24 de septiembre de 2019). «Hornos Pib». Gastronómadas Mx. Consultado el 28 de abril de 2021. 
  2. Thompson, J. E. S. (1975). Historia y religión de los mayas. Siglo XXI Editores. p. 283. ISBN 9682304539. Consultado el 28 de abril de 2021. 
  3. Muñoz, R.. «Pib». Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana. Larousse Cocina. Consultado el 28 de abril de 2021. 
  4. «Lingüista maya precisa significado del término pib y niega que se trate del famoso tamal». Galu Comunicación. 31 de octubre de 2019. Consultado el 15 de mayo de 2021. 
  5. ↑ Cocom Tah, G. (5 de agosto de 2013). «Pib, horno rústico de los Mayas». Sal! Revista. Consultado el 15 de mayo de 2021. 
  6. ↑ Mex, W. H. (25 de octubre de 2020). «¿Qué significa la palabra píib?». Filosofía Maya. Consultado el 16 de mayo de 2021. 
  7. Gómez Navarrete, J. A. (2011). Diccionario Introductorio Español-Maya, Maya-Español. Universidad de Quintana Roo. p. 162. ISBN 607-9015-43-9. Consultado el 17 de mayo de 2021. 
  8. ↑ Salazar et al., 2012.
  9. Vázquez Dzul, G. (16 de diciembre de 2016). «El píib maya. ¿Procedimiento de cocina ritual o espejo étnico actual?». Arqueología Mexicana. Consultado el 28 de abril de 2021. 
  10. Lambert Ortiz, E. (1998). Cocina Latinoamericana: Más de 250 recetas de las más sabrosas de los países americanos desde México a la Patagonia. Editorial Edaf S.L.U. p. 28. ISBN 8441404216. Consultado el 28 de abril de 2021. 
  11. ↑ Chef Wilson Alonzo (2020) Piíb técnica de horno en tierra maya. Yaaxche (Halachó)
  12. Alonzo Báez, Reyes-May y Rodríguez-Cih, 2019, p. 46.
  13. «Diccionario de Jeroglíficos Maya - Peter Mathews and Peter Bíró». Fundación para el Avance de los Estudios Mesoamericanos. Consultado el 16 de mayo de 2021. 
  14. Disponible para lectura en Alonzo Báez, Reyes-May y Rodríguez-Cih (2019, p. 46). Véase también una masterclass en directo por Facebook en la sección de enlaces externos.
  15. Alonzo Báez, Reyes-May y Rodríguez-Cih, 2019, pp. 48-50.
  16. ↑ Alonzo Báez, Reyes-May y Rodríguez-Cih, 2019, p. 49.
  17. Alonzo Báez, Reyes-May y Rodríguez-Cih, 2019, p. 47.
  18. «Las Crónicas del Taco: Cochinita» (video). Netflix. 33 min. 2020. Consultado el 17 de junio de 2021. 
  19. Alonzo Báez, Reyes-May y Rodríguez-Cih, 2019, p. 51.
  20. «Lingüista maya precisa significado del término pib guiso más tradicional». Noticias de Quintana Roo. 31 de octubre de 2019. Consultado el 16 de mayo de 2021. 
  21. Alonzo Báez, Reyes-May y Rodríguez-Cih, 2019, p. 52.

Bibliografía

  • Alonzo Báez, W.; Reyes-May, O. M.; Rodríguez-Cih, J. C. (2019). «Variación en la técnica de elaboración del píib en distintas poblaciones de Yucatán». Progressio: perspectivas científicas del poniente de Yucatán. Universidad Tecnológica del Poniente / Editorial Pearson. ISBN 607325153X. Consultado el 16 de mayo de 2021. 
  • Salazar, C.; Zizumbo-Villarreal, D.; Brush, S. B.; Colunga-García Marín, P. (2012). «Earth Ovens (Píib) in the Maya Lowlands: Ethnobotanical Data Supporting Early Use». Economic Botany (en inglés) (66): 285-297. doi:10.1007/s12231-012-9207-2. Consultado el 16 de mayo de 2021. 

Véase también

Enlaces externos

  • El Pib (2017), cortometraje de Cine Janal, Palomo Studios. 11 min.
  • Píib ¿Cómo se prepara? y cómo se conoce según la región. por Santos Tuz (en Youtube). 5 min. Consultado el 15 de mayo de 2021.
  • Píib técnica de horno en tierra maya. Masterclass de 1h 32min sobre el píib, por Chef Wilson Alonzo (Facebook, 2020). Consultado el 16 de mayo de 2021.
  •   Datos: Q106864701
  •   Multimedia: Píib / Q106864701

Enero 21, 2023
píib, maya, yucateco, píib, horno, tierra, típico, península, yucatán, méxico, esta, técnica, origen, prehispánico, consiste, excavar, hoyo, encender, fogón, leña, piedras, cocinar, comida, tradicionalmente, cerdo, pollo, fuego, lento, todo, tapado, más, tierr. El pib en maya yucateco piib es un horno de tierra tipico de la peninsula de Yucatan en Mexico Esta tecnica de origen prehispanico 1 consiste en excavar un hoyo encender un fogon con lena y piedras y cocinar la comida tradicionalmente cerdo o pollo a fuego lento todo tapado con mas tierra 2 En la actualidad se ha extendido la confusion de que pib se refiere al tamal cocinado en el pib pero esto es un error 3 4 Enterrando los pibipollos en Campeche Chachak waaj tamal pibil recien sacado del piib para Janal Pixan Un horno piib puede dar de comer a hasta cuarenta comensales por lo que es tipico prepararlo durante las festividades locales Por ejemplo en Kantunilkin cabecera municipal de Lazaro Cardenas el piib se prepara para el 8 de diciembre dia de la Inmaculada Concepcion patrona del pueblo 5 En el pib tambien se hace el relleno negro para Janal Pixan asi como tamales torteados o vaporcitos Indice 1 Terminologia 2 Historia 3 Tecnica 3 1 Tamano y forma 3 2 Preparacion 3 3 Coccion 4 Ritos asociados 5 Referencias 5 1 Bibliografia 6 Vease tambien 7 Enlaces externosTerminologia EditarEn Yucatan es mayormente conocido como pib o bien piib segun la ortografia maya actual promovida por la Academia de la Lengua Maya 6 En ciertas regiones tambien pii El plural se forma como piibo ob no pibs y el verbo se forma como piibt traducible como hacer un piib 7 Los alimentos cocinados en un piib se denominan pibil Erroneamente se piensa que pibil significa que incluyen recado El sufijo bil indica participio pib bil cosa asada muk bil cosa enterrada etc 6 En lengua maya se antepone al nombre del alimento mientras que en espanol es al reves por ejemplo los mayas llaman piibi k eek en a la tradicional cochinita pibil Historia EditarEl piib no aparece explicado de forma explicita en ningun codice prehispanico sin embargo los expertos han llegado a la conclusion de que es una tecnica que ya se practicaba desde antes de la conquista Las razones son varias por un lado el horno de tierra nunca ha formado parte de la tradicion hispana por lo que no pudo ser traido por los colonos Por el otro la practica del horno de tierra se extiende a otros pueblos indigenas mesoamericanos En el resto de Mexico tambien se encuentran otras formas de hornos de tierra como el ximbo de Hidalgo de origen otomi o la clasica barbacoa mexicana Sin embargo en ningun lugar son tan comunes como en Yucatan 8 Los hornos de tierra son practicados tanto por indigenas como por mestizos 9 Los campesinos de Mexico asan el cordero entero tipicamente los domingos y los dias festivos 10 Un estudio de 2012 realizado en Xocen dirigido por la investigadora Carmen Salazar de la UADY revelo que los tradicionales piib ob se preparan con animales y plantas autoctonos lo que sugiere una continuidad de la practica del piib que se remonta a la epoca precolombina 8 En aquella epoca el horno de tierra pudo haber sido un metodo de conservacion mas que de coccion especialmente en las cacerias que podia durar varios dias 11 Ademas el estudio evidencia la estrecha relacion entre el piib y el kool milpa maya y que ambos podrian contar con la misma antiguedad aproximadamente 3400 3000 aec 8 Otro indicio esta en el hallazgo de huesos de animales de epoca muy antigua que no presentan rasgos de despiece y descarnamiento pero si marcas de calor lo cual encaja con la coccion en pib 12 En el yacimiento de Palenque Chiapas se pueden leer escrito en varios jeroglificos la palabra pib aunque no para referirse particularmente al horno si con un significado relacionado Por ejemplo en uno de los templos se lee u pibnahil templo de bano de vapor 6 Pib naah quiere decir bano de vapor 13 El registro escrito mas antiguo de pib se encuentra en el Calepino Maya de Motul siglo XVI un diccionario de terminos mayas que lo define como bano o temazcal en que se purificaban las parturientas o recien paridas y el hornillo en que se asaban calabazas carnes etc debajo de tierra sustantivo y tambien como asar debajo de tierra carne calabazas etc verbo 6 En otro libro de la epoca Bocabulario Maya Than lo define de forma similar Mas actualmente una de los principales estudios antropo culinarios sobre el pib contemporaneo fue en 2019 dirigido por el chef Wilson Alonzo investigador de la cocina tradicional de la etnia maya 14 Este estudio se llevo a cabo en doce municipios de Yucatan Tecnica Editar Piib Tamano y forma Editar El tamano del hoyo dependera de la cantidad de comida Ademas la tecnica de preparar un piib varia de una region a otra En el Poniente peninsular Maxcanu Hopelchen etc se preparan piib ob cuadrangulares de aproximadamente 1 m por lado En cambio en el Sur Peto Tekax etc y el Oriente Valladolid Tizimin etc tienen forma rectangular alargada ya que en el se disponen varias ollas de gran tamano en hilera que pueden llegar a ser hasta una docena 15 En la costa norte se puede encontrar el piib circular segun los lugarenos debido al fuerte viento litoral 11 La profundidad del piib varia notablemente entre los pocos centimetros hasta 1 m aproximadamente Preparacion Editar El pib se prepara desde el dia anterior excavando un hoyo en tierra roja k an kab en maya 16 En las areas costeras como el puerto de Progreso el hoyo se cava en arena de playa 17 Las formas de prepararse tambien varian de una region a otra En algunos sitios se coloca debajo de todo hoja de palma seca zohol o bien hojas de periodico para que la lena prenda mas rapido En Poniente la madera se coloca debajo de las piedras mientras que en el Oriente las piedras van debajo y la madera arriba 11 La madera y las piedras se colocan formando una especie de piramide 5 Se necesitan piedras de tamano medio y sobre todo que sean macizas si in tuun ya que retienen mejor el calor Se comprueba si una piedra es maciza si suenan huecas cuando se chocan entre si por ejemplo las piedras de rio En cambio las piedras calizas no sirven ya que se desmoronan facil Las piedras mas grandes se reservan para piib ob con cocciones prolongadas 16 En cuanto a la lena si los arboles mas tipicos son el catzin kitinche kitam che chaka chakaj jabin ja abin o el chukum 18 que son maderas duras para generar una combustion duradera o bien alguna madera aromatica como roble En el caso de las cocciones que se extienden por varias horas se agrega tanto madera seca como verde recien cortada para que el carbon permanezca caliente por mas tiempo 11 Se prende y se deja consumir toda la lena hasta hacerse carbon Coccion Editar Pibil waaj Noj waaj Los tiempos de coccion tambien varian enormemente un pollo pibil puede necesitar hora y media mientras que la cochinita pibil necesita de hasta 16h Es tradicion asar en el piib animales enteros Algunos como la cochinita se colocan envueltos en hoja de platano en un refractario u olla Los alimentos secos se colocan directamente sobre la piedra si son guisos se colocan las ollas sobre las piedras Ciertos platillos que se suelen cocinar en el piib son 19 Cochinita pibil Pibipollo mukbil pollo o pollo pibil Relleno negro pibil Pibinales o elote pibil piibinaal Piibil k uum calabaza pibil Piibilwaaj tamal de masa pibil Piibil yuuk pibil de yuk Piibilwech pibil de huech Los tamales waaj que se cocinan en el piib son varios chachak waaj piibil waaj k axbil waaj mukbil waaj to obil waaj o noj waaj Erroneamente se los denomina pib 20 El piib se vuelve a tapar con tierra no sin antes poner una capa de hojas silvestres le para mantener el vapor Sirven muchos tipos de hoja diferentes jabin pixoy palma de huano etc Tambien se usa la corteza del platano como tapa En cambio la hoja de platano no es buena para tapar porque su cera o resina es inflamable 11 Cuando se cubre con hojas aromaticas se aportan nuevos sabores a la comida La cantidad de le dependera tambien de la estacion del ano en temporada lluviosa se pondra mas lena pero menos tapa y en epoca de sequia sera al reves cuanta mas hoja mas vapor Los dias de lluvia es imperativo preparar el piib desde el dia antes para secar la tierra 21 Ritos asociados EditarDurante Janal Pixan Dia de Muertos la comida del piib es ofrecida a las animas de los seres queridos Al finalizar los dias festivos se deja de usar el hoyo Primeramente se limpia el hoyo En el se coloca una cruz hecha con hojas de platano y hojas sagradas sipiche y se bendicen con agua Se acaba el ritual cerrando el hoyo y rezando una comida 5 Segun la tradicion no todos pueden cocinar un piib los sis k aab manos frias son aquellas personas que no se pueden ni acercar ya que cuando intentan ayudar el piib se echa a perder 5 Las personas que se dedican a cocinar el piib se llaman j piib si es hombre o x piib si es mujer 6 Referencias Editar Rojo V 24 de septiembre de 2019 Hornos Pib Gastronomadas Mx Consultado el 28 de abril de 2021 Thompson J E S 1975 Historia y religion de los mayas Siglo XXI Editores p 283 ISBN 9682304539 Consultado el 28 de abril de 2021 Munoz R Pib Diccionario enciclopedico de la Gastronomia Mexicana Larousse Cocina Consultado el 28 de abril de 2021 Linguista maya precisa significado del termino pib y niega que se trate del famoso tamal Galu Comunicacion 31 de octubre de 2019 Consultado el 15 de mayo de 2021 a b c d Cocom Tah G 5 de agosto de 2013 Pib horno rustico de los Mayas Sal Revista Consultado el 15 de mayo de 2021 a b c d e Mex W H 25 de octubre de 2020 Que significa la palabra piib Filosofia Maya Consultado el 16 de mayo de 2021 Gomez Navarrete J A 2011 Diccionario Introductorio Espanol Maya Maya Espanol Universidad de Quintana Roo p 162 ISBN 607 9015 43 9 Consultado el 17 de mayo de 2021 a b c Salazar et al 2012 Vazquez Dzul G 16 de diciembre de 2016 El piib maya Procedimiento de cocina ritual o espejo etnico actual Arqueologia Mexicana Consultado el 28 de abril de 2021 Lambert Ortiz E 1998 Cocina Latinoamericana Mas de 250 recetas de las mas sabrosas de los paises americanos desde Mexico a la Patagonia Editorial Edaf S L U p 28 ISBN 8441404216 Consultado el 28 de abril de 2021 a b c d e Chef Wilson Alonzo 2020 Piib tecnica de horno en tierra maya Yaaxche Halacho Alonzo Baez Reyes May y Rodriguez Cih 2019 p 46 Diccionario de Jeroglificos Maya Peter Mathews and Peter Biro Fundacion para el Avance de los Estudios Mesoamericanos Consultado el 16 de mayo de 2021 Disponible para lectura en Alonzo Baez Reyes May y Rodriguez Cih 2019 p 46 Vease tambien una masterclass en directo por Facebook en la seccion de enlaces externos Alonzo Baez Reyes May y Rodriguez Cih 2019 pp 48 50 a b Alonzo Baez Reyes May y Rodriguez Cih 2019 p 49 Alonzo Baez Reyes May y Rodriguez Cih 2019 p 47 Las Cronicas del Taco Cochinita video Netflix 33 min 2020 Consultado el 17 de junio de 2021 Alonzo Baez Reyes May y Rodriguez Cih 2019 p 51 Linguista maya precisa significado del termino pib guiso mas tradicional Noticias de Quintana Roo 31 de octubre de 2019 Consultado el 16 de mayo de 2021 Alonzo Baez Reyes May y Rodriguez Cih 2019 p 52 Bibliografia Editar Alonzo Baez W Reyes May O M Rodriguez Cih J C 2019 Variacion en la tecnica de elaboracion del piib en distintas poblaciones de Yucatan Progressio perspectivas cientificas del poniente de Yucatan Universidad Tecnologica del Poniente Editorial Pearson ISBN 607325153X Consultado el 16 de mayo de 2021 Salazar C Zizumbo Villarreal D Brush S B Colunga Garcia Marin P 2012 Earth Ovens Piib in the Maya Lowlands Ethnobotanical Data Supporting Early Use Economic Botany en ingles 66 285 297 doi 10 1007 s12231 012 9207 2 Consultado el 16 de mayo de 2021 Vease tambien Editar Wikimedia Commons alberga una categoria multimedia sobre Piib Curanto horno de tierra mapudungun Pachamanca horno de tierra andino Ximbo horno de tierra nahnuEnlaces externos EditarEl Pib 2017 cortometraje de Cine Janal Palomo Studios 11 min Piib Como se prepara y como se conoce segun la region por Santos Tuz en Youtube 5 min Consultado el 15 de mayo de 2021 Piib tecnica de horno en tierra maya Masterclass de 1h 32min sobre el piib por Chef Wilson Alonzo Facebook 2020 Consultado el 16 de mayo de 2021 Datos Q106864701 Multimedia Piib Q106864701 Obtenido de https es wikipedia org w index php title Piib amp oldid 147053172, wikipedia, wiki, leyendo, leer, libro, biblioteca,

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