La morcilla de cebolla (boudin à l'oignon) o morcilla de París (boudin de Paris) es una morcilla típica de la gastronomía de Francia, hecha con la sangre y la grasa del cerdo, así como cebolla amarilla, sal y pimienta. Se tiene constancia de este embutido desde el medievo (e incluso antes),[1] y su receta a penas ha variado desde entonces.
Boudin à l'oignon «Morcilla de cebolla»
Morcilla de cebolla entera, acompañada de patatas salteadas y ragú de repollo
Otros nombres
Boudin de Paris («morcilla de París») Boudin noir aux oignons («morcilla negra con cebolla»)
Pasadas las dos horas, se pica la carne del cerdo y se le agrega la sangre y la cebolla. Debe quedar una mezcla homogénea que luego se embute en piel de tripa, anudando los extremos. Esta morcilla cruda se debe cocinar en el caldo por 20 min a fuego lento para que no se hinche y explote.[2]
↑ Les Charcuteries. «Boudins Noirs - Historie» (en francés). Consultado el 27 de febrero de 2020.
↑ La Table de MK30 (24 de octubre de 2011). «Boudin noir aux oignons» (en francés). Consultado el 27 de febrero de 2020.
Datos:Q15299113
Agosto 25, 2021
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