El ingrediente más importante de los milcaos son las papas y en Chiloé se conocen variedades nativas que sirven específicamente para prepararlos.[3][4] Una parte de las papas se cocina y se muele. Mientras tanto la otra, más de la mitad, se ralla y se exprime o se mezcla directamente. Los métodos para rallar las papas varían desde un pedazo de piedra pómez hasta una máquina a motor que permite rallar muchos kilos de papas en poco tiempo. La papa rallada se cuela usando un paño y se exprime con fuerza para extraerle el agua, aunque se considera bueno que no quede completamente seca. De esta forma se hacen los milcaos colados que son la forma más frecuente de prepararlos; de no exprimir las papas ralladas se llaman milcaos rallados (al ser frecuente en Chile la omisión de la d intervocálica, estos nombres riman). El agua colada contiene almidón disuelto y por eso se guarda para dejarla decantar y obtener el chuño o lío.
Por su parte las bolas de papas exprimidas, que adoptan un color rojizo a causa de la oxidación, se amasan con las papas cocidas. Se agrega sal y manteca y se les da forma de disco sosteniéndolos en la palma de una mano y golpeándolos con la otra. El añadido de chicharrones es opcional.
Varianteseditar
Milcaos de curanto.
La mayor parte de los milcaos que se preparan son salados y se les agregan chicharrones (trozos de carne y grasa de chancho), pero también existen variantes dulces o neutras.
Milcaos de horno y milcaos fritos: Son las formas usuales de preparación. Pueden contener chicharrones insertos en la masa o estar rellenos de ellos a semejanza de una empanada. La corteza es de color café rojizo y el interior es gris.
Milcaos de chuñoMilcaos de curanto: Se cocinan al vapor en una de las capas superiores del curanto, cubiertos por ramas de avellano o pangues. Tienen un color gris violáceo oscuro y su sabor contiene parte del de las hojas acompañantes. Son menos comunes por lo complejo que resulta preparar un curanto.
Milcaos pelados o vaemes: Son milcaos que se cocinan hervidos y se comen endulzados con miel o azúcar. Muchas personas los rechazan por su color gris y su consistencia viscosa.
Milcaos de chuño: Difieren de los anteriores porque en vez de usar papas ralladas se usa el chuño que se obtuvo al prepararlas. Se preparan fritos y tienen un color gris amarillento por fuera y gris brillante por dentro. Si se hacen hervidos también se llaman vaemes y pueden consumirse endulzados.
Grenier, Philippe (1984). Chiloé et les chilotes. Marginalité et dépendance en Patagonie chilienne. Etude de Géographie humaine. EDISUD.
Daughters, Anton (2018). «Food and Culture in Chiloé: Potatoes, Curanto, and Chicha». En Daughters, Anton; Pitchon, A., eds. Ethnobiology. Springer, Cham. ISBN978-3-319-91982-9.
Santana, Roberto (1998). «La papa chilota como patrimonio cultural». Lider5.
Bahamonde Andrade, Roberto (2017). «El contexto cultural de la papa en Chiloé». Colecciones Digitales, Subdirección de Investigación Dibam: 1-27.
Riveros Quinteros, Katherine; Fernández Génova, Macarena (2018). «Chiloé en otro lugar. Memorias de migraciones a Punta Arenas». Sophia Austral (22): 137-161.
Datos:Q2888124
Multimedia:Milcao / Q2888124
Libros y manuales:Artes culinarias/Recetas/Milcaos
Marcha 22, 2024
milcao, milcao, melcao, llamado, también, ultracorrección, milcado, especie, papas, prepara, mezclando, papas, crudas, cocidas, otros, ingredientes, forma, parte, cocina, chile, cocina, argentina, particularmente, cocina, tradicional, archipiélago, chiloé, arg. El milcao o melcao llamado tambien por ultracorreccion milcado es una especie de pan de papas que se prepara mezclando papas crudas y cocidas con otros ingredientes Forma parte de la cocina del sur de Chile y de la cocina del sur de Argentina particularmente de la cocina tradicional del archipielago de Chiloe 1 2 3 y de la argentina provincia del Neuquen Es un ingrediente importante del curanto 4 y del lloco y aparece frecuentemente en el folclore chilote como parte de canciones y adivinanzas La emigracion de muchas familias de Chiloe hacia la Patagonia durante la segunda mitad del siglo XIX y todo el siglo XX ha llevado esta comida hacia la zona austral de Chile 5 Indice 1 Preparacion 2 Variantes 3 Referencias 4 BibliografiaPreparacion editarEl ingrediente mas importante de los milcaos son las papas y en Chiloe se conocen variedades nativas que sirven especificamente para prepararlos 3 4 Una parte de las papas se cocina y se muele Mientras tanto la otra mas de la mitad se ralla y se exprime o se mezcla directamente Los metodos para rallar las papas varian desde un pedazo de piedra pomez hasta una maquina a motor que permite rallar muchos kilos de papas en poco tiempo La papa rallada se cuela usando un pano y se exprime con fuerza para extraerle el agua aunque se considera bueno que no quede completamente seca De esta forma se hacen los milcaos colados que son la forma mas frecuente de prepararlos de no exprimir las papas ralladas se llaman milcaos rallados al ser frecuente en Chile la omision de la d intervocalica estos nombres riman El agua colada contiene almidon disuelto y por eso se guarda para dejarla decantar y obtener el chuno o lio Por su parte las bolas de papas exprimidas que adoptan un color rojizo a causa de la oxidacion se amasan con las papas cocidas Se agrega sal y manteca y se les da forma de disco sosteniendolos en la palma de una mano y golpeandolos con la otra El anadido de chicharrones es opcional Variantes editar nbsp Milcaos de curanto La mayor parte de los milcaos que se preparan son salados y se les agregan chicharrones trozos de carne y grasa de chancho pero tambien existen variantes dulces o neutras Milcaos de horno y milcaos fritos Son las formas usuales de preparacion Pueden contener chicharrones insertos en la masa o estar rellenos de ellos a semejanza de una empanada La corteza es de color cafe rojizo y el interior es gris nbsp Milcaos de chunoMilcaos de curanto Se cocinan al vapor en una de las capas superiores del curanto cubiertos por ramas de avellano o pangues Tienen un color gris violaceo oscuro y su sabor contiene parte del de las hojas acompanantes Son menos comunes por lo complejo que resulta preparar un curanto Milcaos pelados o vaemes Son milcaos que se cocinan hervidos y se comen endulzados con miel o azucar Muchas personas los rechazan por su color gris y su consistencia viscosa Milcaos de chuno Difieren de los anteriores porque en vez de usar papas ralladas se usa el chuno que se obtuvo al prepararlas Se preparan fritos y tienen un color gris amarillento por fuera y gris brillante por dentro Si se hacen hervidos tambien se llaman vaemes y pueden consumirse endulzados Referencias editar Grenier 1984 Daughters 2018 a b Bahamonde Andrade 2017 a b Santana 1998 Riveros Quinteros y Fernandez Genova 2018Bibliografia editarGrenier Philippe 1984 Chiloe et les chilotes Marginalite et dependance en Patagonie chilienne Etude de Geographie humaine EDISUD Daughters Anton 2018 Food and Culture in Chiloe Potatoes Curanto and Chicha En Daughters Anton Pitchon A eds Ethnobiology Springer Cham ISBN 978 3 319 91982 9 Santana Roberto 1998 La papa chilota como patrimonio cultural Lider 5 Bahamonde Andrade Roberto 2017 El contexto cultural de la papa en Chiloe Colecciones Digitales Subdireccion de Investigacion Dibam 1 27 Riveros Quinteros Katherine Fernandez Genova Macarena 2018 Chiloe en otro lugar Memorias de migraciones a Punta Arenas Sophia Austral 22 137 161 nbsp Datos Q2888124 nbsp Multimedia Milcao Q2888124 nbsp Libros y manuales Artes culinarias Recetas Milcaos Obtenido de https es wikipedia org w index php title Milcao amp oldid 158952315, wikipedia, wiki, leyendo, leer, libro, biblioteca,
