Jash (armenio: Խաշ, georgiano: ხაში, khashi, azerí: xaş, turco: Kelle Paça) es una sopa tradicional de la cocina armenia, elaborado principalmente con las pezuñas de las vacas (o del ganado). En el pasado era considerado como un plato humilde que proporcionaba alimento a las clases más bajas las zonas rurales, se considera un plato que aparece servido en las festividades de invierno, por regla general en compañía de hombres.
El principal ingrediente del khash son los pies o pezuñas del ganado, principalmente de la vaca. Es posible que otras partes entren en la elaboración de este plato, tales como la cabeza y el estómago. Las pezuñas (conocidas en armenio como totikner) se depilan, se limpian convenientemente y se cuecen en agua durante un largo periodo de tiempo (generalmente una noche) hasta que se forma un caldo denso y la carne se separa de los huesos. No se añade sal o especie alguna durante este proceso de cocción. El plato se sirve caliente. Sólo se le añade sal, ajo, y zumo de limón, o vinagre de acuerdo con el gusto del comensal. Se suelen añadir mendrugos de lavash seco para que exista algo más de sustancia en el caldo.
El Khash se sirve por regla general acompañado de otros alimentos, tales como chiles (rojos o amarillos), encurtidos, rábanos, queso, y abundante cantidad de hierbas frescas. La comida se acompaña de vodka (preferiblemente con vodka de moras) y agua mineral.
Ritual y costumbres
Existe un ritual en los banquetes en los que se sirve el khash. Muchos participantes dejan de comer el día anterior para poder abordar con mayor apetito el Khash. La ingesta de esta sopa de olor y aromas fuertes en conjunción con el alcohol (vodka) potencia los sabores, el khash se elabora por regla general los fines de semana o en las vacaciones.
Las convenciones modernas en Armenia dictan que este plato debe ser servido sólo en los meses que poseen la letra 'r' en su nombre, esto excluye mayo, junio, julio, y agosto (el nombre de los meses en armenio procede de las denominaciones latinas ). No existe esta restricción en Georgia y en Azerbaiyán esta servido en los meses de invierno. Un alimento similar denominado piti en la vecindad de la provincia de Kars, se elabora con las patas (pies) de ganado, principalmente ovejas. El Khash permanece con sus ingredientes básicos desde hace muchos siglos.
La población caucásica cree que el Khash posee propiedades preventivas o de detención de la artritis, es una creencia popular no corroborada por la ciencia, ellos razonan que la abundancia en sus ingredientes de elementos tales como las junturas de las articulaciones, los cartílagos, las pezuñas, los tejidos conjuntivos.
jash, comida, este, artículo, sección, necesita, referencias, aparezcan, publicación, acreditada, este, aviso, puesto, abril, 2015, jash, armenio, Խաշ, georgiano, ხაში, khashi, azerí, xaş, turco, kelle, paça, sopa, tradicional, cocina, armenia, elaborado, prin. Este articulo o seccion necesita referencias que aparezcan en una publicacion acreditada Este aviso fue puesto el 17 de abril de 2015 Jash armenio Խաշ georgiano ხაში khashi azeri xas turco Kelle Paca es una sopa tradicional de la cocina armenia elaborado principalmente con las pezunas de las vacas o del ganado En el pasado era considerado como un plato humilde que proporcionaba alimento a las clases mas bajas las zonas rurales se considera un plato que aparece servido en las festividades de invierno por regla general en compania de hombres Jash comida ProcedenciaOriente MedioIngredientescarne de res y rumen editar datos en Wikidata Caracteristicas EditarEl principal ingrediente del khash son los pies o pezunas del ganado principalmente de la vaca Es posible que otras partes entren en la elaboracion de este plato tales como la cabeza y el estomago Las pezunas conocidas en armenio como totikner se depilan se limpian convenientemente y se cuecen en agua durante un largo periodo de tiempo generalmente una noche hasta que se forma un caldo denso y la carne se separa de los huesos No se anade sal o especie alguna durante este proceso de coccion El plato se sirve caliente Solo se le anade sal ajo y zumo de limon o vinagre de acuerdo con el gusto del comensal Se suelen anadir mendrugos de lavash seco para que exista algo mas de sustancia en el caldo El Khash se sirve por regla general acompanado de otros alimentos tales como chiles rojos o amarillos encurtidos rabanos queso y abundante cantidad de hierbas frescas La comida se acompana de vodka preferiblemente con vodka de moras y agua mineral Ritual y costumbres EditarExiste un ritual en los banquetes en los que se sirve el khash Muchos participantes dejan de comer el dia anterior para poder abordar con mayor apetito el Khash La ingesta de esta sopa de olor y aromas fuertes en conjuncion con el alcohol vodka potencia los sabores el khash se elabora por regla general los fines de semana o en las vacaciones Las convenciones modernas en Armenia dictan que este plato debe ser servido solo en los meses que poseen la letra r en su nombre esto excluye mayo junio julio y agosto el nombre de los meses en armenio procede de las denominaciones latinas No existe esta restriccion en Georgia y en Azerbaiyan esta servido en los meses de invierno Un alimento similar denominado piti en la vecindad de la provincia de Kars se elabora con las patas pies de ganado principalmente ovejas El Khash permanece con sus ingredientes basicos desde hace muchos siglos La poblacion caucasica cree que el Khash posee propiedades preventivas o de detencion de la artritis es una creencia popular no corroborada por la ciencia ellos razonan que la abundancia en sus ingredientes de elementos tales como las junturas de las articulaciones los cartilagos las pezunas los tejidos conjuntivos Vease tambien EditarGastronomia de Iran Gastronomia de Armenia Gastronomia de Georgia Gastronomia de Azerbaiyan Gastronomia de Turquia Datos Q1142836 Multimedia Khash Obtenido de https es wikipedia org w index php title Jash comida amp oldid 143492784, wikipedia, wiki, leyendo, leer, libro, biblioteca,
