Jajangmyeon
El jajangmyeon o jjajangmyeon es un plato gastronómico coreano derivado del zha jiang mian. Consiste en fideos gruesos de trigo, cubiertos con una salsa espesa hecha de chunjang (una pasta de soja salada negra), carne y verdura en dados y a veces también marisco. Jajang es el nombre de la salsa la pronunciación coreana de los caracteres chinos son 炸醬 que significan literalmente ‘salsa frita’ y myeon, que significa ‘fideo’.
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| Nombre coreano | |||||||||||
| Hangul | 자장면/짜장면 | ||||||||||
| Hanja | 炸醬麵 | ||||||||||
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La salsa se prepara con una pasta de judía negra llamada chunjang (hangul 춘장; chino 春醬), a la que se añade cebolla salteada, calabacín y carne picada (de ternera o cerdo) o marisco troceado. Cuando se cocina la salsa, suele agregarse almidón de papa o maicena para darle una textura espesa, y se sirve caliente sobre los fideos. La pasta, que se elabora a partir de judías tostadas, se llama chunjang (literalmente ‘pasta primavera’) cuando esta no se calienta, mientras que si se hace, pasa a llamarse jajang (literalmente ‘salsa frita’).[1]
Un acompañamiento típico es el danmuji (daikon amarillo encurtido).[2]
Variantes gastronómicas
Entre las variantes del jajangmyeon se incluyen el gan jajangmyeon (간짜장면), que es jajangmyeon servido con la salsa jajang sin el almidón, con los fideos en un cuenco aparte; y samseon jajangmyeon (삼선짜장면), que incorpora marisco como el calamar, la gamba, el pepino de mar y otros (pero nunca pescado). El samseon ganjajangmyeon (삼선간짜장면) consiste en fideos servidos con salsa, acompañados de marisco aparte.
Otro plato común en que se usa esta salsa jajang es el jajangbap (짜장밥), cuyo ingrediente principal es el arroz cocido bañado en esta salsa. Normalmente un plato más popular consiste en salsa jajang sobre arroz frito (볶음밥).
Variantes lingüísticas
En el habla cotidiana, los coreanos a veces omiten la sílaba myeon y se refieren a los anteriores platos abreviadamente como jajang (자장), ganjajang (간자장), samsun jajang (삼선자장) y samsun ganjajang (삼선간자장).
Véase también
Referencias
- «COCINA COREANA: JAJANGMYEON - XiahPop». XiahPop. 26 de julio de 2016. Consultado el 24 de julio de 2018.
- «Jajangmyeon». Comida Asiática. 28 de enero de 2017. Consultado el 24 de julio de 2018.
Enlaces externos
- Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre Jajangmyeon.