Fumarato de sodio

El Fumarato de sodio es una sal sódica del ácido fumárico (E 297) de fórmula Na₂C₄H₂O₄. En la industria alimentaria se suele emplear como regulador de acidez en los alimentos procesado, en este caso se suele denominar con el código: E 365.^[2]​ Se suele emplear en los productos de confitería, en algunos de los ingredientes empleados en la panificación.

Fumarato de sodio
Nombre IUPAC
(E)-but-2-enodioato Disodio
General
Otros nombres	Fumarato disódico AAS
Fórmula molecular	C4H2Na2O4
Identificadores
Número CAS	17013-01-3^[1]​
ChEBI	115156
ChemSpider	4895542
PubChem	6364607
UNII	0578QTK490
InChI InChI=InChI=1S/C4H4O4.2Na/c5-3(6)1-2-4(7)8;;/h1-2H,(H,5,6)(H,7,8);;/q;2*+1/p-2/b2-1+;; Key: MSJMDZAOKORVFC-SEPHDYHBSA-L
Propiedades físicas
Apariencia	polvo blanco
Masa molar	160.04 g/mol
Propiedades químicas
Solubilidad en agua	muy soluble en agua
Familia	Fumarato
Riesgos
Ingestión	6mg/kg de peso corporal
Valores en el SI y en condiciones estándar (25 ℃ y 1 atm), salvo que se indique lo contrario.
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Propiedades

Se suele comercializar en forma de polvo blanco estabilizado con aminoácidos. Posee propiedades muy higroscópicas y es soluble en agua. Se trata de un compuesto estable. El fumarato sódico y el ácido fumárico se emplea en algunas ocasiones por sus propiedades de ser ávido de electrones en el cultivo de ciertos microorganismos anaeróbicos.

Usos

Se emplea en algunas ocasiones como un suplemento dietético que aporta sodio en lugar de sal que tiene ligeras propiedades de potenciador del sabor. Se emplea en la producción del vino durante el proceso de fermentación alcohólica. En la confitería, la panificación, polvo empleado en el horneado.

Referencias

1. Número CAS
2. Carlos Barros Santos, (2003),Los aditivos en la alimentación de los españoles y la legislación que regula su uso, Editorial Visión Libros, Madrid, pág. 83

Véase también

• Fumarato ferroso
• Fumarato estearil del sodio

•   Datos: Q836457