El fumarato ferroso es la sal o éster de hierro (II) del ácido fumárico. Es un polvo inodoro, con un color entre rojizo-anaranjado y rojizo-café. Puede contener tierrita suave que pueden producir rayas amarillas cuando se macera. El mismo es preparado mezclando soluciones calientes de sulfato ferroso y fumarato de sodio. Se utiliza en la industria de alimentos, aprobado por la FDA. Presenta ser poco soluble en agua y en alcohol.
Propiedades químicas
Densidad (g/cm3, en condiciones estándar): ~ 2,44 (20 °C)
Solubilidad en agua: 1,4 g/l (25 °C)
Temperatura de fusión (ºK): > 553 (280 °C)
Referencias
Richard F. Hurrell, Manju B. Reddy, Sandra A. Dassenko, James D. Cook and David Shepherd. Ferrous fumarate fortification of a chocolate drink powder. British Journal of Nutrition (1991)
RF Hurrell, DE Furniss, J Burri, P Whittaker, SR Lynch and JD Cook. Iron fortification of infant cereals: a proposal for the use of ferrous fumarate or ferrous succinate. Nestle Research Center, Nestec Ltd, Vers-chez-les-Blanc, Lausanna, Suiza
Paul L. Geltman, L. Kari Hironaka, Supriya D. Mehta, Priscilla Padilla, Patricia Rodrigues, Alan F. Meyers, Howard Bauchner, Iron Supplementation of Low-Income Infants: A Randomized Clinical Trial of Adherence with Ferrous Fumarate Sprinkles Versus Ferrous Sulfate Drops, The Journal of Pediatrics, Volume 154, Issue 5, mayo de 2009, pp. 738-743.e1, ISSN 0022-3476, DOI: 10.1016/j.jpeds.2008.11.003.
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