Frikeh

El Frikeh (a veces también freekeh, pronunciado /fɺi:kə/) o farik (árabe: فريكة / ALA-LC: farīkah) es un alimento de cereal hecho con trigo duro verde (Triticum turgidum var. Durum) que se asa y se frota para crear su sabor. Es un antiguo plato derivado de las cocinas levantinas y norteafricanas, ^[1]​ ^[2]​ sigue siendo popular en muchos países de la Cuenca del Mediterráneo oriental donde se originó el trigo duro. ^[3]​

Frikeh
Procedencia	Palestina
Origen	Siria o Palestina
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Freekeh
Valor nutricional por cada 100 g
Energía 339 kcal 1418 kJ
Carbohidratos	71 g
Proteínas	14 g
Vitamina B6	0.42 mg (32%)
Ácido fólico (vit. B9)	43 μg (11%)
Calcio	34 mg (3%)
Hierro	3.5 mg (28%)
Magnesio	144 mg (39%)
Manganeso	3.0 mg (150%)
Fósforo	508 mg (73%)
Potasio	431 mg (9%)
Sodio	2 mg (0%)
Zinc	4.2 mg (42%)
% de la cantidad diaria recomendada para adultos.
Fuente: Freekeh en la base de datos de nutrientes de USDA.
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El trigo se cosecha cuando los granos son amarillos y las semillas aún son suaves. Luego se apila y se seca al sol. Las pilas se incendian cuidadosamente, de modo que solo la paja y la paja se queman. En estas condiciones, el alto contenido de humedad de las semillas evita que se quemen. Luego, el trigo tostado se trilla y se seca al sol para lograr un sabor, textura y color uniformes. Este proceso de trillado o frotado de los granos le da a este alimento su nombre, farīk o "frotado". Finalmente, las semillas se parten en pedazos más pequeños que se parecen al bulgur verde. ^[1]​

Historia

Freekeh se menciona en un libro de cocina de Bagdad de principios del siglo XIII como farīkiyya. ^[1]​ En esa receta, la carne se fríe en aceite y se estofa con agua, sal y corteza de canela. Luego, se agrega cilantro seco al trigo joven ("freekeh") y se cuece. Finalmente, la comida se sirve con comino, canela y grasa de cola de cordero fresca. ^[1]​

Preparación

En Egipto, el freekeh se sirve como ḥamām bi’l-farīk (paloma rellena de trigo verde). Freekeh también se prepara en Egipto con cebolla y tomate y, a veces, con pollo. Shūrbat farīk bi’l-mukh es una sopa de freekeh y médula ósea de Túnez. El freeket lahma, un plato de pilaf de trigo verde con cordero asado, guisantes y piñones, viene de Jordania, y shūrba al-farīk es una sopa del Medio Oriente con trigo verde y pollo. ^[1]​

En Siria, el freekeh generalmente se prepara con cordero, cebolla, mantequilla, almendras, pimienta negra, canela, comino y sal. También es parte de la cocina palestina y jordana.

En Túnez y Argelia, el freekeh generalmente se utiliza como ingrediente principal en una sopa a base de tomate llamada "chorba't frik", que se considera un plato nacional tradicional.

En Turquía, donde este alimento se conoce como firik, un plato de pilaf a base de freekeh, llamado firik pilavı, se encuentra en la cocina tradicional de Anatolia del Sur. Puede combinarse con bulgur. Se pueden agregar legumbres como los garbanzos y varias hierbas y especias, y algunas veces carne. Con la afluencia desde 2011 de millones de refugiados sirios, firik está disponible en los mercados de toda Turquía.

Valor nutricional

Los atributos nutricionales del freekeh son comparables a otros granos, especialmente el trigo duro, de los cuales se deriva, dependiendo del cultivar duro. ^[1]​ ^[4]​ El durum es notable por su alto contenido de proteínas (20% o más del valor diario, DV), fibra dietética, vitaminas B y varios minerales dietéticos, especialmente manganeso (143% DV) (tabla). Antes de asar, freekeh es 11% de agua, 71% de carbohidratos, 2.5% de grasa y 14% de proteína.

Referencias

1. «Did You Know: Food History - Freekeh - Farik - Green Wheat». www.cliffordawright.com. Consultado el 2 de enero de 2019. 
2. «Q&A With Chef And Author Anissa Helou». The Mosaic Rooms (en inglés). Consultado el 2 de enero de 2019. 
3. «Canadian Science Publishing». www.nrcresearchpress.com. doi:10.1139/g66-028. Consultado el 2 de enero de 2019. 
4. «Grilled Halloumi and Freekeh Salad». Consultado el 2 de enero de 2019. 

•   Datos: Q771079