Fricasé de cerdo
El fricasé de cerdo, conocido popularmente como fricasé de chancho, o simplemente fricasé, es un plato tradicional de la región occidental de Bolivia y del departamento de Puno en Perú.[1][2]
| Fricasé de cerdo | ||
|---|---|---|
| Nombre completo | Fricasé de cerdo | |
| Otros nombres | Fricasé de chancho, fricasé paceño | |
| Procedencia | Meseta del Collao | |
| Ingredientes | Carne de cerdo, chuño, mote de maíz, ají amarillo y ají rojo | |
| Distribución | Bolivia y sur de Perú | |
Descripción
El fricasé de cerdo es un caldo picante que incluye trozos de carne de cerdo, chuño negro y mote de maíz. Se aliña con un aderezo de cebolla y ají panca, lo que le confiere un color rojizo.[1]
Se encuentran diferentes variantes dependiendo de la región, siendo las más conocidas en Bolivia las preparaciones paceñas[3] y cochabambinas. Las variaciones pueden incluir la adición de papa, uso mayoritario de uno u otro ají y diferentes ingredientes como pan molido o carne machada como espesantes.
Origen
Se cree que el platillo es una creación local inspirada o derivada del tradicional fricasé francés, adaptando la preparación[4] y los ingredientes a la disponibilidad de alimentos locales[5] y usos y costumbre de la época colonial y republicana.
Tradiciones
Es un plato típico en la ciudad de La Paz, y su preparación y consumo forman parte de las celebraciones de año nuevo[6] en muchas ciudades de Bolivia,[7][8] es comercializado como plato reparador contra las resacas, en las fiestas de fin de año los eventos de festejo suelen promocionarse incluyendo un plato de "fricasé al amanecer"[9] como parte de los servicios.[10][11]
Patrimonio de Bolivia
En 2014, mediante ley municipal el plato fue declarado patrimonio cultural de la ciudad de La Paz, junto a otras preparaciones como el api, chairo paceño, chicha morada, chocolate, helado de canela, k’isitas y la llajwa[12] entre las 22 recetas incluidas en la normativa.[13]
Véase también
Referencias
- ↑ Velásquez Benites, Orlando (2012). Gastronomía e identidad nacional. Perú. Recuperación de su autoestima y desarrollo autosostenido. Universidad Nacional de Trujillo. p. 113. ISBN 978-612-00-1068-6. OCLC 864624569. Consultado el 13 de febrero de 2020.
- «Cuatro platos para chuparse los dedos (FOTOS)». Diario Correo. 17 de abril de 2016. Consultado el 22 de marzo de 2020.
- «Feria Gastronómica realza el patrimonio paceño».
- «Fricasé al amanecer en La Paz». eaBolivia. 2 de enero de 2013. Consultado el 9 de abril de 2019.
- Iraola Mendizábal, Guillermo (3 de diciembre de 2014). «Las raíces francesas del fricasé y del ckocko chuquisaqueño». Página Siete. Consultado el 9 de abril de 2019.
- . Archivado desde el original el 30 de diciembre de 2016. Consultado el 9 de abril de 2019.
- «Fricasé al amanecer, una tradición luego de Año Nuevo».
- «La carne de cerdo, infaltable en el menú para recibir con gusto el 2017». Urgente.bo. 30 de diciembre de 2016. Consultado el 9 de abril de 2019.
- Ibarguen, Ericka (29 de diciembre de 2011). «Fricasé tradicional». Página Siete. Consultado el 9 de abril de 2019.
- «Peñas alistan música y fricasé para recibir el Año Nuevo». Oxígeno. 31 de diciembre de 2014. Consultado el 9 de abril de 2019.
- «Champán, uvas y fricasé son las ofertas para Año Nuevo». Página Siete. 27 de diciembre de 2015. Consultado el 9 de abril de 2019.
- «Fricasé Paceño». Opinión. 15 de julio de 2015. Consultado el 9 de abril de 2019.
- . La Razón. 10 de octubre de 2012. Archivado desde el original el 13 de noviembre de 2012.