Estearato ascorbilo

El Estearato ascorbilo es un éster formado por el ácido ascórbico (vitamina C) y el ácido esteárico creando una molécula de fórmula C₂₄H₄₂O₇. Se suele emplear en la industria alimentaria como antioxidante codificado como E305. Es uno de los antioxidantes liposolubles de la vitamina C.

Estearato ascorbilo
Nombre IUPAC
2,3-Dideshidro-L-treo-hexono-1,4-lactona-6-estearato, 6-Estearoíl-3-ceto-L-gulofuranolactona
General
Otros nombres	E304ii Ácido L-Ascórbico 6-octadecanoato Ascorbil monooctadecanoato
Fórmula molecular	C24H42O7
Identificadores
Número CAS	10605-09-1^[1]​
ChEBI	138822
ChEMBL	CHEMBL218804
ChemSpider	18619275
PubChem	10343784
UNII	7Z1QT341US
InChI InChI=InChI=1S/C22H24Cl2N2O4/c1-14(27)30-16-4-7-25(12-16)13-20-17-6-9-29-21(17)5-8-26(20)22(28)11-15-2-3-18(23)19(24)10-15/h2-3,6,9-10,16,20H,4-5,7-8,11-13H2,1H3/t16-,20+/m0/s1 Key: LITUBCVUXPBCGA-WMZHIEFXSA-N
Propiedades físicas
Apariencia	polvo blanco/amarillento
Masa molar	442.586 g/mol
Propiedades químicas
Solubilidad en agua	poco en agua
Solubilidad	etanol
Familia	ésteres
Valores en el SI y en condiciones estándar (25 ℃ y 1 atm), salvo que se indique lo contrario.
[editar datos en Wikidata]

Propiedades

Se presenta en forma de sólido blanco o amarillento con olor a limón. Es poco soluble en agua, siendo uno de los antioxidantes liposolubles.^[2]​

Usos

Suele emplearse como antioxidante en la elaborción de las margarinas y algunos derivados lácteos.^[3]​ Aceite de mantequilla (manteca), grasa de leche anhidra, “ghee”. De la misma forma en las salsas emulsionadas. Se emplea en productos de dietética, cosmética y de uso tópico.

Referencias

1. Número CAS
2. Steve Hickey,Andrew W. Saul, (2003), Vitamin C: The Real Story: The Remarkable and Controversial Healing Factor, BHP
3. Leche y productos lácteos Escrito por Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación,Organización Mundial de la Salud, pág. 13

Véase también

• Palmitato ascorbilo

•   Datos: Q286793