Empanado

El empanado o empanizado es la acción de recubrir con pan rallado las carnes, pollo, pescados, tofu, soja texturizada, etcétera, antes de realizar una fritura con aceite o mantequilla. El empanado se suele realizar con pan rallado, y a veces se emplea clara de huevo como aglutinante. En algunas ocasiones se denomina empanado a un 'rebozado' de alguna otra sustancia distinta del pan, como por ejemplo almendra o nueces molidas o incluso harina. También se emplean otras substancias como harina de maíz o incluso de mandioca (yuca).

En Perú se denomina apanado^[1]​^[2]​ tanto a la técnica como a la carne de res o de cerdo golpeada, a veces pasada por huevo batido, y cubierto de pan o galleta molida para luego ser freído,^[3]​^[4]​ es decir, bistéc apanado.^[5]​ Esta carne suele ser el acompañamiento de platos típicos como el tacu-tacu o los tallarines verdes.^[1]​ Puede emplearse cualquier otra proteína, como sesos, pollo o pescado.^[6]​ Con respecto al nombre proviene de pan (elemento con el que se reboza) o también pana, ya que al golpearla suele quedar fina como una tela.^[7]​ Así mismo, se suele denominar apanado a una forma de castigo lúdico que consiste en dar palmadas en el cuerpo, especialmente en la cabeza, a una persona.^[3]​^[7]​^[8]​^[9]​

Procedimiento

Habitualmente se pone la harina en un plato, y el alimento a empanar se puede rebozar con huevo, se pasa por el pan rallado y se fríe en una freidora o sartén.

Alimentos empanados

 

Un típico plato empanado: croquetas.

• Fish and chips
• Milanesa
• Croquetas

Véase también

• Tempura que es una especie de rebozado en la cocina japonesa.

Referencias

1. Acurio, Gastón (2008). Larousse de la gastronomía peruana: diccionario gatronómico ilustrado. Lima: Q.W. Editores. p. 40. ISBN 9789972589379. Consultado el 12 de junio de 2019. 
2. Navarro Carrasco, Ana Isabel (2000). La Academia y los americanismos de La Tía Julia y el escribidor. Universidad de Alicante. ISBN 9788479085513. Consultado el 9 de mayo de 2019. 
3. Alvarez Vita, Juan (2009). Diccionario de Peruanismos. El habla castellana del Perú. Universidad Alas Peruanas. p. 69. ISBN 9789972210730. Consultado el 13 de abril de 2018. 
4. Acurio, Gastón (21 de octubre de 2017). ¡Bravazo!: Más de 600 recetas para volver a cocinar en casa. Penguin Random House Grupo Editorial Perú. ISBN 9786124272172. Consultado el 9 de mayo de 2019. 
5. «Bistec Apanado con Tallarines Verdes: Para deleitar tu paladar». Perú.com. Consultado el 9 de mayo de 2019. 
6. «Resocializan a los internos enseñándoles gastronomía». elperuano.pe. 7 de abril de 2019. Consultado el 9 de mayo de 2019. 
7. Tam Fox, Aída (2010). Vocabulario de la cocina limeña: historia y tradición. Casa del Libro Viejo. p. 81. ISBN 9786124533662. Consultado el 9 de mayo de 2018. 
8. «Martín Arredondo sufrió tremendo apanado al vestirse como Pío Chicken». América Televisión. 3 de marzo de 2018. Consultado el 9 de mayo de 2019. 
9. «Jefferson Farfán fue "apanado" por sus compañeros durante entrenamientos de la selección». Diario Correo. 25 de marzo de 2018. Consultado el 9 de mayo de 2019. 

Enlaces externos

• Cómo empanar alimentos (enlace roto disponible en Internet Archive; véase el historial, la primera versión y la última).

•   Datos: Q1571226