Fumarato de potasio
El fumarato de potasio es una sal potásica del ácido fumárico. En la industria alimentaria se codifica como E 366 y suele emplearse como un regulador de acidez de algunos alimentos procesados.[2]
| Fumarato de potasio | ||
|---|---|---|
| General | ||
| Otros nombres | fumarato dipotásico Sal de potasio del ácido fumárico | |
| Fórmula molecular | K2C4H2O4 | |
| Identificadores | ||
| Número CAS | 7704-72-5[1] | |
| ChemSpider | 4938656 | |
| PubChem | 6433511 | |
| UNII | 8Z42Z85852 | |
| InChI=InChI=1S/C4H4O4.2K/c5-3(6)1-2-4(7)8;;/h1-2H,(H,5,6)(H,7,8);;/q;2*+1/p-2/b2-1+;; Key: SHPKCSFVQGSAJU-SEPHDYHBSA-L | ||
| Propiedades físicas | ||
| Apariencia | polvo blanco | |
| Masa molar | 192.253 g/mol | |
| Propiedades químicas | ||
| Solubilidad en agua | agua | |
| Familia | Fumarato | |
| Valores en el SI y en condiciones estándar (25 ℃ y 1 atm), salvo que se indique lo contrario. | ||
Propiedades
El fumarato de potasio, al igual que otras sales del ácido fumárico en combinación con un aminoácido proporcionan un aumento en sus prestaciones de solubiidad en agua. Además de proporcionar funciones como regulador de pH, su capacidad de incorporar iones de potasio le convierte como uno de los acondicionadores de masa en los alimentos.
Usos
Se empela como regulador de la acidez en algunos alimentos. De la misma forma se emplea en algunas ocasiones como un suplemento dietético para el suministro de mineral potasio en aquellos casos de carencia del mismo.
Referencias
- Número CAS
- Carlos Barros Santos, (2003),Los aditivos en la alimentación de los españoles y la legislación que regula su uso, Editorial Visión Libros, Madrid, pág. 83