El dotorimuk, también transliterado tot'orimuk, o gelatina de bellota es una receta coreana consistente en gelatina elaborada con almidón de bellota. Aunque muk significa ‘gelatina’, cuando se usa si calificativos suele aludir al dotorimuk. La costumbre de hacer dotorimuk surgió en las zonas montañosas de la antigua Corea, cuando tales regiones tenía abundancia de robles y la cantidad de bellota producida cada otoño era suficiente para constituir una fuente de alimento. Como otros muks, el dotorimuk suele comerse en forma de dotorimuk muchim (도토리묵무침), un banchan (acompañamiento) de trocitos de dotorimuk condimentados y mezclados con otros ingredientes como rodajas de zanahoria y cebolleta, ajo, salsa de soja, aceite de sésamo, guindilla en polvo y semillas de sésamo.
El dotorimuk fue ampliamente comido en Corea durante la Guerra de Corea, cuando millones de personas fueron desplazados y padecieron hambrunas. Por esto pasó a estar asociado con la pobreza, y la mayoría de la gente que podía permitírselo comía memilmuk u otras gelatinas en su lugar. Sin embargo, en los últimos años ha sido redescubierto como un alimento saludable.
Producción
Dotorimuk sin condimentar.
A pesar de ser una rica fuente de almidón y proteína, la bellota contiene grandes cantidades de taninos y otros polifenoles, que evitan que el cuerpo humano digiera la comida apropiadamente. Como tales, las bellotas recolectadas deben tratarse adecuadamente para eliminar los taninos antes de consumirla. Las bellotas se recogen directamente del suelo o se dejan caer de las ramas del árbol. Las bellotas recogidas se abren y el fruto se muelen en una pasta marrón anaranjada. La pasta se remueve en tinas de agua de forma que la fibra de la bellota se separe del almidón por tamizado y depósito.
El almidón suspendido en el líquido se recoge separándolo de la fibra y se deja reposar de forma que los taninos salgan de la pasta. El tiempo de reposo depende de la cantidad de taninos en la pasta, pero el proceso suele requerir varios cambios de agua para purgar adecuadamente todas las sustancias nocivas.
La pasta de almidón de bellota libre de taninos queda con un color blanquecino, y se deja reposar hasta asentarse en el fondo de la cuba. Se retira el agua, y la pasta se recoge en bandejas para secarla. La pasta seca de almidón se pulveriza entonces y se envasa para venderla. El dotorimuk también se comercializa en polvo, que debe mezclarse con agua y cocerse hasta que adquiere consistencia de pudin, sirviéndose entonces en un plato.
Receta de gelatina de bellota aliñada (dotori muk muchim) (inglés)
Datos:Q1040946
Multimedia:Dotorimuk
Septiembre 12, 2021
dotorimuk, dotorimuk, también, transliterado, orimuk, gelatina, bellota, receta, coreana, consistente, gelatina, elaborada, almidón, bellota, aunque, significa, gelatina, cuando, calificativos, suele, aludir, dotorimuk, costumbre, hacer, dotorimuk, surgió, zon. El dotorimuk tambien transliterado tot orimuk o gelatina de bellota es una receta coreana consistente en gelatina elaborada con almidon de bellota Aunque muk significa gelatina cuando se usa si calificativos suele aludir al dotorimuk La costumbre de hacer dotorimuk surgio en las zonas montanosas de la antigua Corea cuando tales regiones tenia abundancia de robles y la cantidad de bellota producida cada otono era suficiente para constituir una fuente de alimento Como otros muks el dotorimuk suele comerse en forma de dotorimuk muchim 도토리묵무침 un banchan acompanamiento de trocitos de dotorimuk condimentados y mezclados con otros ingredientes como rodajas de zanahoria y cebolleta ajo salsa de soja aceite de sesamo guindilla en polvo y semillas de sesamo DotorimukDotorimuk muchimNombre coreanoHangul도토리묵HanjanoneTransliteraciones RomanizacionrevisadaDotorimuk McCune ReischauerTot orimuk editar datos en Wikidata El dotorimuk fue ampliamente comido en Corea durante la Guerra de Corea cuando millones de personas fueron desplazados y padecieron hambrunas Por esto paso a estar asociado con la pobreza y la mayoria de la gente que podia permitirselo comia memilmuk u otras gelatinas en su lugar Sin embargo en los ultimos anos ha sido redescubierto como un alimento saludable Produccion Editar Dotorimuk sin condimentar A pesar de ser una rica fuente de almidon y proteina la bellota contiene grandes cantidades de taninos y otros polifenoles que evitan que el cuerpo humano digiera la comida apropiadamente Como tales las bellotas recolectadas deben tratarse adecuadamente para eliminar los taninos antes de consumirla Las bellotas se recogen directamente del suelo o se dejan caer de las ramas del arbol Las bellotas recogidas se abren y el fruto se muelen en una pasta marron anaranjada La pasta se remueve en tinas de agua de forma que la fibra de la bellota se separe del almidon por tamizado y deposito El almidon suspendido en el liquido se recoge separandolo de la fibra y se deja reposar de forma que los taninos salgan de la pasta El tiempo de reposo depende de la cantidad de taninos en la pasta pero el proceso suele requerir varios cambios de agua para purgar adecuadamente todas las sustancias nocivas La pasta de almidon de bellota libre de taninos queda con un color blanquecino y se deja reposar hasta asentarse en el fondo de la cuba Se retira el agua y la pasta se recoge en bandejas para secarla La pasta seca de almidon se pulveriza entonces y se envasa para venderla El dotorimuk tambien se comercializa en polvo que debe mezclarse con agua y cocerse hasta que adquiere consistencia de pudin sirviendose entonces en un plato Vease tambien EditarNokdumuk hecho de frijol chino Hwangpomuk gelatina de color amarillo hecha de fijol chino Memilmuk hecho de alforfon Konjac una galatina japonesaEnlaces externos Editar Wikimedia Commons alberga una galeria multimedia sobre Dotorimuk Pagina sobre muk ingles Receta de dotorimuk muchim ingles Receta de gelatina de bellota alinada dotori muk muchim ingles Datos Q1040946 Multimedia DotorimukObtenido de https es wikipedia org w index php title Dotorimuk amp oldid 119625164, wikipedia, wiki, leyendo, leer, libro, biblioteca,
