La crostada es una tarta tradicional extendida a lo largo de los Pirineos y que desde la época medieval forma parte de su cocina popular de oeste a este tanto en la vertiente norte como en el sur. Su nombre, coincidente en catalán y en occitano, crostada, proviene de «costra», ya que se caracteriza por ser cubierta de una pasta de finísimas capas crujientes, algo del estilo de varias capas de pasta filo o también algo similar a la pasta de hojaldre. Entre este «bocadillo» de finas capas crujientes se suele poner una fruta fresca de temporada (a menudo manzana, pera o arándanos en verano, etc.), a veces empapada en algún licor local. También los hay rellenas con queso de montaña, de mermelada y de miel. La superficie se cubre de azúcar glas. Se come fría o también caliente en el invierno.
Crostada
Ilustración con diferentes formas para la crostada
Seguramente su origen es árabe y se sabe que fue introducido en los Pirineos en el Medievo. Tradicionalmente se hacían en grandes cantidades en las fiestas mayores, aunque ahora se hacen todo el año. Se hace una entera y se corta a pequeñas rebanadas con mucho cuidado de no romper demasiado las láminas.[1]
Crostada salada
En la época medieval existían versiones saladas rellenas de carne picada aromatizada con licor, o pescado, que ahora son menos frecuentes. Algunas se extendieron a otros lugares, adaptándolas a los ingredientes locales, y en algunos todavía se hacen, como por ejemplo la de tordos en Córcega, la de langosta en Mallorca o la de anchoas en Colliure.[1]
Algunas preparaciones similares a las crostadas saladas son las empanadas saladas, como la empanada gallega de pescado o las de carne guisada británicas (pie). En Occitania existen empanadas saladas llamadas pastel en occitano y paté francés, como por ejemplo el pastel de patata. En el norte de Francia, donde la carne servida dentro de una costra de hojaldre estuvo de moda, también se han naturalizado y adaptado al gusto parisino algunas crostadas, empanadas y patés salados de carne.[1]
crostada, crostada, tarta, tradicional, extendida, largo, pirineos, desde, época, medieval, forma, parte, cocina, popular, oeste, este, tanto, vertiente, norte, como, nombre, coincidente, catalán, occitano, crostada, proviene, costra, caracteriza, cubierta, pa. La crostada es una tarta tradicional extendida a lo largo de los Pirineos y que desde la epoca medieval forma parte de su cocina popular de oeste a este tanto en la vertiente norte como en el sur Su nombre coincidente en catalan y en occitano crostada proviene de costra ya que se caracteriza por ser cubierta de una pasta de finisimas capas crujientes algo del estilo de varias capas de pasta filo o tambien algo similar a la pasta de hojaldre Entre este bocadillo de finas capas crujientes se suele poner una fruta fresca de temporada a menudo manzana pera o arandanos en verano etc a veces empapada en algun licor local Tambien los hay rellenas con queso de montana de mermelada y de miel La superficie se cubre de azucar glas Se come fria o tambien caliente en el invierno CrostadaIlustracion con diferentes formas para la crostadaOtros nombresCrustada en aranes Croustade en frances TipotartaProcedenciaFranciaOrigenPirineos Espana Espana y FranciaIngredientesmantequilla o manteca harina agua azucar Huevo alimento y fruta editar datos en Wikidata Seguramente su origen es arabe y se sabe que fue introducido en los Pirineos en el Medievo Tradicionalmente se hacian en grandes cantidades en las fiestas mayores aunque ahora se hacen todo el ano Se hace una entera y se corta a pequenas rebanadas con mucho cuidado de no romper demasiado las laminas 1 Indice 1 Crostada salada 2 Vease tambien 3 Referencias 4 Enlaces externosCrostada salada EditarEn la epoca medieval existian versiones saladas rellenas de carne picada aromatizada con licor o pescado que ahora son menos frecuentes Algunas se extendieron a otros lugares adaptandolas a los ingredientes locales y en algunos todavia se hacen como por ejemplo la de tordos en Corcega la de langosta en Mallorca o la de anchoas en Colliure 1 Algunas preparaciones similares a las crostadas saladas son las empanadas saladas como la empanada gallega de pescado o las de carne guisada britanicas pie En Occitania existen empanadas saladas llamadas pastel en occitano y pate frances como por ejemplo el pastel de patata En el norte de Francia donde la carne servida dentro de una costra de hojaldre estuvo de moda tambien se han naturalizado y adaptado al gusto parisino algunas crostadas empanadas y pates salados de carne 1 Vease tambien EditarBaklava Gastronomia medievalReferencias Editar a b c Fabrega Jaume 2003 La cuina del pais dels catars en cat Editorial Cossetania ISBN 9788496035805 Esta obra contiene una traduccion derivada de Crostada de Wikipedia en catalan publicada por sus editores bajo la Licencia de documentacion libre de GNU y la Licencia Creative Commons Atribucion CompartirIgual 3 0 Unported Enlaces externos EditarReceta y foto Oficina de turismo de Arieja Pirineos en catalan Datos Q3005445 Multimedia Croustades Obtenido de https es wikipedia org w index php title Crostada amp oldid 138998287, wikipedia, wiki, leyendo, leer, libro, biblioteca,
