Las costillas de cerdo (también en singular costilla de cerdo) son un corte especial del cerdo, diferente de la chuleta. Este corte contiene las partes óseas de la caja torácica (a veces unidas por la pleura y su cartílago) del cerdo doméstico, que se denomina costillas. Se caracteriza por ofrecer una alternancia de hueso y carne que habitualmente se cocinan juntos. Una variante es el spareribs (costillas esternales) que contiene una porción de carne menor. El número de preparaciones culinarias es muy grande. Siendo una de las versiones más populares en muchas culturas el asado a la barbacoa. Aunque son populares los marinados (generalmente en adobos[1]), ahumadas. Se suelen servir solar sin acompañamiento alguno. Y es frecuente que, ayudado por el hueso, se coman con los dedos sin necesidad de cubertería alguna. En algunas preparaciones como estofados, y cocidos, y potajes,[2] donde suelen participar como un ingrediente más.
Unas costillas asadas y laqueadas servidas de una la barbacoa.
A veces una simple porción funciona como un aperitivo.
Un plato de pun choi. Los platos en la cocina asiática que emplean las costillas de cerdo son habituales.
Costillas de cerdo asadas Balinesas
Características
Las costillas se obtienen del despiece durante la matanza del cerdo. Dependiendo de la preparación se suelen cortar los huesos en dos o tres partes. Cuando una porción supera el número de cinco, suele denominarse que se sirve un 'rack' (denominado también costillar). La preparación en asados suele ser realizada sin añadido alguno, aunque es popular en algunas gastronomías laquear (Estados Unidos) con melazas diversas (así como salsas barbacoa) durante la operación de asado. En algunas ocasiones se sirven acompañadas de salsas (algunos ejemplos son las de base de mostaza) Las costillas marinadas suelen prepararse con el objeto de participar posteriormente en guisos como son cocidos, potajes, etc.[2] Tales son la feijoada brasileña, o entre los españoles el cocido montañés, las migas a la alentejana de la cocina portuguesa. Las preparaciones ahumadas de costillas suelen ir acompañadas de coles diversas. a veces participan de guisos como es el caso de las patatas con costillas adobadas.[3]
Con las costillas de cerdo en la culinaria española del Norte (Asturias y León) se hacen embutidos como la androlla.[4] En algunas ocasiones se sirven al ajillo. Las costillas de cerdo se emplean frecuentemente en muchas de las preparaciones culinarias asiáticas, un ejemplo son los bollos rellenos de costilla, o con diversos acompañamientos de arroz. Algunas preparaciones en sopas como el Bak kut teh y el Hae mee (sopa de tallarines con costillas de cerdo) típicos de la cocina de Singapur.
La popularidad, y bajo coste, de este tipo de preparaciones hace que algunas compañías como McDonalds comercializaran hamburguesas como McRib (que finalmente retiró de su lista de productos el 1 de noviembre de 2005) que incluían carne picada procedente de los intersticios de las costillas.
Augusto Jurado, (2008), El cerdo y sus chacinas : voces, refranes, literatura, Primera edición, Salamanca, Página 181
↑ Igone Marrodan, (2000), Cocidos, Ollas y Pucheros, Primera ed., Ed. Mondadori
Caja de Ávila, (1989), La cocina de Avila, Ávila, Ed. Iru, ISBN 8486819296,
Luis Felipe Lescure Beruete, (2005),DICCIONARIO GASTRONÓMICO, Términos, Refranes, Citas y Poemas
Referencias externas
Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre Costillas de cerdo.
Datos:Q1526944
Multimedia:Category:Pork ribs
Agosto 03, 2021
costillas, cerdo, costillas, cerdo, también, singular, costilla, cerdo, corte, especial, cerdo, diferente, chuleta, este, corte, contiene, partes, óseas, caja, torácica, veces, unidas, pleura, cartílago, cerdo, doméstico, denomina, costillas, caracteriza, ofre. Las costillas de cerdo tambien en singular costilla de cerdo son un corte especial del cerdo diferente de la chuleta Este corte contiene las partes oseas de la caja toracica a veces unidas por la pleura y su cartilago del cerdo domestico que se denomina costillas Se caracteriza por ofrecer una alternancia de hueso y carne que habitualmente se cocinan juntos Una variante es el spareribs costillas esternales que contiene una porcion de carne menor El numero de preparaciones culinarias es muy grande Siendo una de las versiones mas populares en muchas culturas el asado a la barbacoa Aunque son populares los marinados generalmente en adobos 1 ahumadas Se suelen servir solar sin acompanamiento alguno Y es frecuente que ayudado por el hueso se coman con los dedos sin necesidad de cuberteria alguna En algunas preparaciones como estofados y cocidos y potajes 2 donde suelen participar como un ingrediente mas Unas costillas asadas y laqueadas servidas de una la barbacoa A veces una simple porcion funciona como un aperitivo Un plato de pun choi Los platos en la cocina asiatica que emplean las costillas de cerdo son habituales Costillas de cerdo asadas Balinesas Indice 1 Caracteristicas 2 Vease tambien 3 Referencias 4 Referencias externasCaracteristicas EditarLas costillas se obtienen del despiece durante la matanza del cerdo Dependiendo de la preparacion se suelen cortar los huesos en dos o tres partes Cuando una porcion supera el numero de cinco suele denominarse que se sirve un rack denominado tambien costillar La preparacion en asados suele ser realizada sin anadido alguno aunque es popular en algunas gastronomias laquear Estados Unidos con melazas diversas asi como salsas barbacoa durante la operacion de asado En algunas ocasiones se sirven acompanadas de salsas algunos ejemplos son las de base de mostaza Las costillas marinadas suelen prepararse con el objeto de participar posteriormente en guisos como son cocidos potajes etc 2 Tales son la feijoada brasilena o entre los espanoles el cocido montanes las migas a la alentejana de la cocina portuguesa Las preparaciones ahumadas de costillas suelen ir acompanadas de coles diversas a veces participan de guisos como es el caso de las patatas con costillas adobadas 3 Con las costillas de cerdo en la culinaria espanola del Norte Asturias y Leon se hacen embutidos como la androlla 4 En algunas ocasiones se sirven al ajillo Las costillas de cerdo se emplean frecuentemente en muchas de las preparaciones culinarias asiaticas un ejemplo son los bollos rellenos de costilla o con diversos acompanamientos de arroz Algunas preparaciones en sopas como el Bak kut teh y el Hae mee sopa de tallarines con costillas de cerdo tipicos de la cocina de Singapur La popularidad y bajo coste de este tipo de preparaciones hace que algunas companias como McDonalds comercializaran hamburguesas como McRib que finalmente retiro de su lista de productos el 1 de noviembre de 2005 que incluian carne picada procedente de los intersticios de las costillas Vease tambien EditarGalbi Chuleta de cerdo Chuletas de cordero Costilla de terneraReferencias Editar Augusto Jurado 2008 El cerdo y sus chacinas voces refranes literatura Primera edicion Salamanca Pagina 181 a b Igone Marrodan 2000 Cocidos Ollas y Pucheros Primera ed Ed Mondadori Caja de Avila 1989 La cocina de Avila Avila Ed Iru ISBN 8486819296 Luis Felipe Lescure Beruete 2005 DICCIONARIO GASTRONoMICO Terminos Refranes Citas y PoemasReferencias externas Editar Wikimedia Commons alberga una categoria multimedia sobre Costillas de cerdo Datos Q1526944 Multimedia Category Pork ribsObtenido de https es wikipedia org w index php title Costillas de cerdo amp oldid 136660395, wikipedia, wiki, leyendo, leer, libro, biblioteca,
