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Carlota (postre)

La carlota (del francés charlotte), es una tarta de origen francés que se caracteriza por ser elaborada con una base de bizcocho o galleta, que no requiere de horneado y se sirve frío. Se elabora forrando los bordes y la base de un molde alto con bizcochos de soletilla, láminas de bizcocho, genovesas o distintos tipos de galleta. El postre puede elaborarse con rellenos variados como cremas, helados, mermeladas, compota de frutas o jaleas.[1][2]

Carlota clásica o carlota rusa (Charlotte russe) rellena de plátano, con sus característicos bordes de bizcocho de soletilla o boudoirs.

Historia

El origen de la carlota es debatido, remontando su posible origen en la segunda mitad del siglo XVIII en el Reino Unido. Inicialmente como un postre popular entre cortesanos similar a una tarta o trifle inglés que se preparaba en un molde tapizado con pan recubierto de mantequilla o trozos de pan brioche, con un relleno de compota de fruta cocida (usualmente manzanas, peras o ciruelas). En sus orígenes el postre era una tarta que requería de horneado prolongado, pero la receta fue alterada a principios del siglo XIX para convertirse en un postre que se sirve frío, popular entre las clases altas que podían costear el transporte de hielo cortado.[3]​ Se desconoce el origen exacto del nombre de la receta, pero se dice que puede tomar su nombre de la reina Carlota de Mecklemburgo-Strelitz, esposa del rey Jorge III del Reino Unido. Otra de las teorías establece el postre como una creación del chef francés Marie-Antoine Carême (1784-1833), quien, además de adaptar la receta inglesa convirtiéndola en un postre frío elaborado con bizcochos de soletilla (en francés, boudoirs) y crema bávara (crème bavaroise), renombró el postre como charlotte à la parisienne o charlotte parisienne tomando el nombre de la princesa Carlota Augusta de Gales, hija única del rey Jorge IV del Reino Unido, para quien trabajó a inicios del siglo XIX. Carême renombra años más tarde a la receta como charlotte à la russe o charlotte russe cuando estaba al servicio del zar Alejandro I de Rusia, estableciendo la posibilidad de que el postre también fuese nombrado en honor a la zarina Carlota de Prusia, esposa del zar Nicolás I de Rusia. [3][4]

 
Charlotte russe de Mrs. Seely's Cook Book (1902) a base de tejas de bizcocho y glaseado.

El postre continúa siendo conocido con el nombre de charlotte russe dentro de la cocina francesa y la cocina inglesa, especialmente para referirse al postre frío elaborado por Carême a base de bizcochos de soletilla y crema bávara, sin embargo, distintos postres fríos en diferentes regiones son ahora conocidos como charlotte o carlota (adaptación al español del nombre Charlotte). El postre era especialmente popular entre las clases altas por ser un postre que requería de hielo para su preparación; la carlota era elaborada colocando los moldes con todos los ingredientes en baldes tapizados de hielo, requiriendo que ésta se sirviera inmediatamente para evitar que se derritiera.[5][6]​ El hielo transportado desde regiones frías era un lujo de las clases altas de la sociedad europea y americana del siglo XIX, pues aún no existían refrigeradores eléctricos en la época. Con la llegada del siglo XX llegan los primeros refrigeradores o cajas de hielo (icebox), muebles de uso doméstico que consistían en un armario metálico con un compartimiento para almacenar hielo que facilitaban el almacenamiento de comida, lo cual llevó a la reinterpretación de la receta de la carlota a lo que es conocido en el habla inglesa como icebox cake. Durante las primeras décadas del siglo XX las compañías de galletas como Nabisco colocaban recetas en el reverso de los paquetes de sus productos, popularizando así la receta del icebox cake que adaptaba la receta de la carlota rusa con ingredientes fácilmente accesibles y con una menor complejidad en la preparación para las amas de casa de la época, además de adaptar la receta para incorporar el uso de las galletas de la marca.[7][8]​ Una reinterpretación americana de la receta conocida también como charlotte russe fue un postre muy popular durante la primera mitad del siglo XX en Estados Unidos. Era un postre frío que se vendía en tiendas de dulces y loncherías y consistía en un vaso de papel o molde de cerámica con tejas de bizcocho (sponge cake) y crema batida o glaseado decorado con guinda al marrasquino, frutos secos y siropes.[4]

Características

 
Carlota rusa con paredes de bizcochos de soletilla.

La principal característica de una carlota es que se sirve fría y que no requiere de horneado, además del empleado para la preparación de los bizcochos, pan o galletas que la acompañan. La base y/o los bordes se forran de distintos tipos de bizcocho o galletas que incluyen los bizcochos de soletilla (en francés:boudoirs), tejas de bizcocho (sponge cake), láminas de genovesa, pan brioche o tejas de pan de mantequilla. Se requiere de la utilización de un molde de bordes altos donde se ordenan los bizcochos a la vertical en los bordes y tumbados en la base del molde de forma que puedan contener el relleno. Pueden utilizarse distintos rellenos alternados en capas con otros rellenos o con más capas de bizcocho o galletas. El postre puede elaborarse con cremas, crema batida, cremas de licor, mousse, helados, mermeladas, compota de frutas o jaleas, las cuales se enfrían a fin de mantener la estabilidad del postre. La carlota se sirve fría y se puede decorar con frutas, ralladuras, frutos secos, chocolate o frutos cristalizados.

La carlota como variante del icebox cake también requiere ser refrigerada para su preparación la cual se elabora con capas alternadas de galletas planas (galletas wafer, galletas Marías o galletas Graham) y capas de pudding (usualmente de chocolate), rebanadas de plátano o crema a base de leche evaporada y leche condensada, decorada con galletas enteras, jarabes y ralladuras.[cita requerida]

Variantes

Charlotte russe

 
Charlotte russe americana con paredes de sponge cake y relleno de crema batida, revista de la Boston Cooking School (1908).

Creación y nombre atribuidos al chef francés Marie-Antoine Carême para la receta original del postre que consistía en una formación ordenada de bizcochos de soletilla o boudoirs (bizcochos delgados y alargados de pan), usualmente bañados en licor que recubrían la base y paredes de un molde alto y que contenían el relleno de crema bávara o crème bavaroise (crema inglesa espesada con gelatina y crema chantilly), la cual requiere de refrigeración para obtener una consistencia firme. La receta de la carlota rusa se caracteriza principalmente por la utilización de dichos bizcochos y puede tener variedad de rellenos, generalmente a base de cremas o frutas.[2]​ En la cocina francesa e inglesa se le sigue llamando charlotte russe a dicho postre. En la cocina americana también es conocida como charlotte russe, pero tiene distintas interpretaciones que pueden apegarse o alejarse de la receta original; fue un postre popular en las primeras década del siglo XX que generalmente utilizaba galletas ladyfingers (nombre en inglés para los bizcochos de soletilla por su forma de dedo) o bizcocho esponja (sponge cake) cubiertas de crema batida o glaseado y decoradas con guinda al marrasquino.[4]

En el siglo XX aparecen los primeros refrigeradores o neveras, llamados en los Estados Unidos cajas de hielo (icebox), muebles de uso doméstico similares a un armario que tenían un compartimiento para almacenar hielo, lo cual llevó a la simplificación de la receta de la carlota rusa conocida en el habla inglesa como icebox cake, pero que dentro del habla hispana conserva el nombre de «carlota» menos en Venezuela que se les denominan marquesa. Durante las primeras décadas del siglo XX las compañías de alimentos como Nabisco o Kraft colocaban recetas en el reverso de los paquetes de sus galletas, budines y gelatinas, popularizando así la receta del icebox cake que adaptaba la receta de la carlota rusa con ingredientes fácilmente accesibles y con una menor complejidad en la preparación (no bake cake) para las amas de casa de la época, además de adaptar la receta para incorporar el uso de los productos de la marca, usualmente promocionando el uso de galletas wafers o galletas Graham, galletas planas que podían ser fácilmente acomodadas en capas.[7]​ El icebox cake como variante de la carlota también requiere ser refrigerada para su preparación la cual se elabora con capas alternadas de galletas planas (galletas wafer, galletas Marías o galletas Graham) y capas de pudding (usualmente de chocolate o vainilla), rebanadas de plátano o manzana, crema de avellana o crema de limón a base de leche evaporada y leche condensada, decorada con galletas enteras, jarabes y ralladuras.[cita requerida]

Véase también

Referencias

  1. Good Housekeeping Magazine (2004). The Good Housekeeping Illustrated Book of Desserts (en inglés). Hearst Books. ISBN 1588163687. 
  2. Darra Goldstein, Sidney Mintz (2015). The Oxford Companion to Sugar and Sweets (en inglés). Oxford University Press. ISBN 019931361X. 
  3. «La charlotte, un dessert européen». CNRS : Cuisiner Nuit Rarement à la Santé (en francés). CNRS. 15 de marzo de 2013. Consultado el 11 de julio de 2019. 
  4. Judy Gelman, Vicki Levy Krupp (2012). The Book Club Cookbook, Revised Edition: Recipes and Food for Thought from Your Book Club's FavoriteBooks and Authors (en inglés). Penguin. ISBN 1101560568. 
  5. The Ladie's Home Journal (en inglés). Curtis Publishing. 1894. 
  6. Francisco Figueredo (1895). La Cocina y Pastelería de América (en iespañol). Imprenta rápida. 
  7. Splawn, Meghan. «This 100-Year-Old No-Bake Cake Recipe Is as Easy as It Is Delicious». Kitchn. 
  8. Oliver, Lynne. "Icebox Cake." Food Timeline. N.p., 1999. Web. http://www.foodtimeline.org/foodcakes.html#icebox
  • «Charlotte Russe» (en inglés). Consultado el 20 de abril de 2012. 
  •   Datos: Q12502
  •   Multimedia: Charlotte (dessert)
  •   Libros y manuales: Artes culinarias/Recetas/Charlota

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La carlota del frances charlotte es una tarta de origen frances que se caracteriza por ser elaborada con una base de bizcocho o galleta que no requiere de horneado y se sirve frio Se elabora forrando los bordes y la base de un molde alto con bizcochos de soletilla laminas de bizcocho genovesas o distintos tipos de galleta El postre puede elaborarse con rellenos variados como cremas helados mermeladas compota de frutas o jaleas 1 2 Carlota clasica o carlota rusa Charlotte russe rellena de platano con sus caracteristicos bordes de bizcocho de soletilla o boudoirs Indice 1 Historia 2 Caracteristicas 3 Variantes 3 1 Charlotte russe 4 Vease tambien 5 ReferenciasHistoria EditarEl origen de la carlota es debatido remontando su posible origen en la segunda mitad del siglo XVIII en el Reino Unido Inicialmente como un postre popular entre cortesanos similar a una tarta o trifle ingles que se preparaba en un molde tapizado con pan recubierto de mantequilla o trozos de pan brioche con un relleno de compota de fruta cocida usualmente manzanas peras o ciruelas En sus origenes el postre era una tarta que requeria de horneado prolongado pero la receta fue alterada a principios del siglo XIX para convertirse en un postre que se sirve frio popular entre las clases altas que podian costear el transporte de hielo cortado 3 Se desconoce el origen exacto del nombre de la receta pero se dice que puede tomar su nombre de la reina Carlota de Mecklemburgo Strelitz esposa del rey Jorge III del Reino Unido Otra de las teorias establece el postre como una creacion del chef frances Marie Antoine Careme 1784 1833 quien ademas de adaptar la receta inglesa convirtiendola en un postre frio elaborado con bizcochos de soletilla en frances boudoirs y crema bavara creme bavaroise renombro el postre como charlotte a la parisienne o charlotte parisienne tomando el nombre de la princesa Carlota Augusta de Gales hija unica del rey Jorge IV del Reino Unido para quien trabajo a inicios del siglo XIX Careme renombra anos mas tarde a la receta como charlotte a la russe o charlotte russe cuando estaba al servicio del zar Alejandro I de Rusia estableciendo la posibilidad de que el postre tambien fuese nombrado en honor a la zarina Carlota de Prusia esposa del zar Nicolas I de Rusia 3 4 Charlotte russe de Mrs Seely s Cook Book 1902 a base de tejas de bizcocho y glaseado El postre continua siendo conocido con el nombre de charlotte russe dentro de la cocina francesa y la cocina inglesa especialmente para referirse al postre frio elaborado por Careme a base de bizcochos de soletilla y crema bavara sin embargo distintos postres frios en diferentes regiones son ahora conocidos como charlotte o carlota adaptacion al espanol del nombre Charlotte El postre era especialmente popular entre las clases altas por ser un postre que requeria de hielo para su preparacion la carlota era elaborada colocando los moldes con todos los ingredientes en baldes tapizados de hielo requiriendo que esta se sirviera inmediatamente para evitar que se derritiera 5 6 El hielo transportado desde regiones frias era un lujo de las clases altas de la sociedad europea y americana del siglo XIX pues aun no existian refrigeradores electricos en la epoca Con la llegada del siglo XX llegan los primeros refrigeradores o cajas de hielo icebox muebles de uso domestico que consistian en un armario metalico con un compartimiento para almacenar hielo que facilitaban el almacenamiento de comida lo cual llevo a la reinterpretacion de la receta de la carlota a lo que es conocido en el habla inglesa como icebox cake Durante las primeras decadas del siglo XX las companias de galletas como Nabisco colocaban recetas en el reverso de los paquetes de sus productos popularizando asi la receta del icebox cake que adaptaba la receta de la carlota rusa con ingredientes facilmente accesibles y con una menor complejidad en la preparacion para las amas de casa de la epoca ademas de adaptar la receta para incorporar el uso de las galletas de la marca 7 8 Una reinterpretacion americana de la receta conocida tambien como charlotte russe fue un postre muy popular durante la primera mitad del siglo XX en Estados Unidos Era un postre frio que se vendia en tiendas de dulces y loncherias y consistia en un vaso de papel o molde de ceramica con tejas de bizcocho sponge cake y crema batida o glaseado decorado con guinda al marrasquino frutos secos y siropes 4 Caracteristicas Editar Carlota rusa con paredes de bizcochos de soletilla La principal caracteristica de una carlota es que se sirve fria y que no requiere de horneado ademas del empleado para la preparacion de los bizcochos pan o galletas que la acompanan La base y o los bordes se forran de distintos tipos de bizcocho o galletas que incluyen los bizcochos de soletilla en frances boudoirs tejas de bizcocho sponge cake laminas de genovesa pan brioche o tejas de pan de mantequilla Se requiere de la utilizacion de un molde de bordes altos donde se ordenan los bizcochos a la vertical en los bordes y tumbados en la base del molde de forma que puedan contener el relleno Pueden utilizarse distintos rellenos alternados en capas con otros rellenos o con mas capas de bizcocho o galletas El postre puede elaborarse con cremas crema batida cremas de licor mousse helados mermeladas compota de frutas o jaleas las cuales se enfrian a fin de mantener la estabilidad del postre La carlota se sirve fria y se puede decorar con frutas ralladuras frutos secos chocolate o frutos cristalizados La carlota como variante del icebox cake tambien requiere ser refrigerada para su preparacion la cual se elabora con capas alternadas de galletas planas galletas wafer galletas Marias o galletas Graham y capas de pudding usualmente de chocolate rebanadas de platano o crema a base de leche evaporada y leche condensada decorada con galletas enteras jarabes y ralladuras cita requerida Variantes EditarCharlotte russe Editar Charlotte russe americana con paredes de sponge cake y relleno de crema batida revista de la Boston Cooking School 1908 Creacion y nombre atribuidos al chef frances Marie Antoine Careme para la receta original del postre que consistia en una formacion ordenada de bizcochos de soletilla o boudoirs bizcochos delgados y alargados de pan usualmente banados en licor que recubrian la base y paredes de un molde alto y que contenian el relleno de crema bavara o creme bavaroise crema inglesa espesada con gelatina y crema chantilly la cual requiere de refrigeracion para obtener una consistencia firme La receta de la carlota rusa se caracteriza principalmente por la utilizacion de dichos bizcochos y puede tener variedad de rellenos generalmente a base de cremas o frutas 2 En la cocina francesa e inglesa se le sigue llamando charlotte russe a dicho postre En la cocina americana tambien es conocida como charlotte russe pero tiene distintas interpretaciones que pueden apegarse o alejarse de la receta original fue un postre popular en las primeras decada del siglo XX que generalmente utilizaba galletas ladyfingers nombre en ingles para los bizcochos de soletilla por su forma de dedo o bizcocho esponja sponge cake cubiertas de crema batida o glaseado y decoradas con guinda al marrasquino 4 En el siglo XX aparecen los primeros refrigeradores o neveras llamados en los Estados Unidos cajas de hielo icebox muebles de uso domestico similares a un armario que tenian un compartimiento para almacenar hielo lo cual llevo a la simplificacion de la receta de la carlota rusa conocida en el habla inglesa como icebox cake pero que dentro del habla hispana conserva el nombre de carlota menos en Venezuela que se les denominan marquesa Durante las primeras decadas del siglo XX las companias de alimentos como Nabisco o Kraft colocaban recetas en el reverso de los paquetes de sus galletas budines y gelatinas popularizando asi la receta del icebox cake que adaptaba la receta de la carlota rusa con ingredientes facilmente accesibles y con una menor complejidad en la preparacion no bake cake para las amas de casa de la epoca ademas de adaptar la receta para incorporar el uso de los productos de la marca usualmente promocionando el uso de galletas wafers o galletas Graham galletas planas que podian ser facilmente acomodadas en capas 7 El icebox cake como variante de la carlota tambien requiere ser refrigerada para su preparacion la cual se elabora con capas alternadas de galletas planas galletas wafer galletas Marias o galletas Graham y capas de pudding usualmente de chocolate o vainilla rebanadas de platano o manzana crema de avellana o crema de limon a base de leche evaporada y leche condensada decorada con galletas enteras jarabes y ralladuras cita requerida Vease tambien EditarTiramisu Pastel de quesoReferencias Editar Good Housekeeping Magazine 2004 The Good Housekeeping Illustrated Book of Desserts en ingles Hearst Books ISBN 1588163687 a b Darra Goldstein Sidney Mintz 2015 The Oxford Companion to Sugar and Sweets en ingles Oxford University Press ISBN 019931361X a b La charlotte un dessert europeen CNRS Cuisiner Nuit Rarement a la Sante en frances CNRS 15 de marzo de 2013 Consultado el 11 de julio de 2019 a b c Judy Gelman Vicki Levy Krupp 2012 The Book Club Cookbook Revised Edition Recipes and Food for Thought from Your Book Club s FavoriteBooks and Authors en ingles Penguin ISBN 1101560568 The Ladie s Home Journal en ingles Curtis Publishing 1894 Francisco Figueredo 1895 La Cocina y Pasteleria de America en iespanol Imprenta rapida a b Splawn Meghan This 100 Year Old No Bake Cake Recipe Is as Easy as It Is Delicious Kitchn Oliver Lynne Icebox Cake Food Timeline N p 1999 Web http www foodtimeline org foodcakes html icebox Charlotte Russe en ingles Consultado el 20 de abril de 2012 Datos Q12502 Multimedia Charlotte dessert Libros y manuales Artes culinarias Recetas Charlota Obtenido de https es wikipedia org w index php title Carlota postre amp oldid 137977642, wikipedia, wiki, leyendo, leer, libro, 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