La jalea (galicismo de gelée) es una confitura que se obtiene a partir de jugo de frutas u hortalizas filtrado y concentrado con añadido de azúcares. A diferencia de la mermelada, no contiene partículas observables a simple vista. Su consistencia es gelatinosa y firme, y los sólidos no solubles constituyen al menos el 65% de su composición.[1]
Para su elaboración se puede añadir gelatina o pectina. Los geles alimenticios dulces incluyen los postres gelatinosos, como el Jell-O y manjar blanco (también conocido como blancmange o jamón de frutas). Los geles alimenticios salados incluyen el aspic o gelatina plana.[2]
Son preparaciones a base de cáscara de frutas, ricas en pectina, cocidas con azúcar, de consistencia espesa pero transparente.[3] Para extraer esos jugos, ni se pelan las piezas ni se eliminan corazón y pepitas. Solo se lavan y trocean cuando resulte necesario. Hecho esto, se cuecen, con o sin agua, para ablandarlas y facilitar la extracción del jugo. Después se aplastan y cuelan.
Notas
Franco, Daniel (marzo de 2012). «Jaleas y mermeladas». Alimentos Argentinos (Buenos Aires, Argentina: Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca) 53: 37. ISSN 0328-9168. OCLC 1165368266. Consultado el 6 de marzo de 2021.
The Picayune's Creole Cookbook p. 288
«Unflavored Gelatin - Using Gelatin In Your Cooking».
Enlaces externos
Wikcionario tiene definiciones y otra información sobre jalea.
jalea, para, otros, usos, este, término, véase, gastronomía, jalea, galicismo, gelée, confitura, obtiene, partir, jugo, frutas, hortalizas, filtrado, concentrado, añadido, azúcares, diferencia, mermelada, contiene, partículas, observables, simple, vista, consi. Para otros usos de este termino vease Jalea gastronomia La jalea galicismo de gelee es una confitura que se obtiene a partir de jugo de frutas u hortalizas filtrado y concentrado con anadido de azucares A diferencia de la mermelada no contiene particulas observables a simple vista Su consistencia es gelatinosa y firme y los solidos no solubles constituyen al menos el 65 de su composicion 1 Jalea de manzana Jalea de arandanos rojos sobre tostadas Para su elaboracion se puede anadir gelatina o pectina Los geles alimenticios dulces incluyen los postres gelatinosos como el Jell O y manjar blanco tambien conocido como blancmange o jamon de frutas Los geles alimenticios salados incluyen el aspic o gelatina plana 2 Son preparaciones a base de cascara de frutas ricas en pectina cocidas con azucar de consistencia espesa pero transparente 3 Para extraer esos jugos ni se pelan las piezas ni se eliminan corazon y pepitas Solo se lavan y trocean cuando resulte necesario Hecho esto se cuecen con o sin agua para ablandarlas y facilitar la extraccion del jugo Despues se aplastan y cuelan Notas Editar Franco Daniel marzo de 2012 Jaleas y mermeladas Alimentos Argentinos Buenos Aires Argentina Ministerio de Agricultura Ganaderia y Pesca 53 37 ISSN 0328 9168 OCLC 1165368266 Consultado el 6 de marzo de 2021 The Picayune s Creole Cookbook p 288 Unflavored Gelatin Using Gelatin In Your Cooking Enlaces externos Editar Wikcionario tiene definiciones y otra informacion sobre jalea Wikimedia Commons alberga una categoria multimedia sobre Jalea Datos Q20579575 Multimedia Jelly Obtenido de https es wikipedia org w index php title Jalea amp oldid 133773923, wikipedia, wiki, leyendo, leer, libro, biblioteca,
