La crema inglesa (del francéscrème anglaise) es una elaboración culinaria a base de huevo de textura más o menos líquida, aromatizada normalmente con vainilla aunque también se utiliza chocolate o café. Se emplea en la repostería de la cocina inglesa.[1]
Crème anglaise. Nota: las manchas obscuras son los granos de vanilla.
Juntar la nata con la leche dentro de una cacerola pequeña.
Añadir la vaina de la vainilla abierta, y llevar al fuego hasta que la mezcla esté caliente. No debe hervir.
Retirar del fuego y dejar reposar durante 20 minutos.
Batir las yemas con el azúcar en otro recipiente hasta que aumenten de volumen y se vuelvan blancas.
Colar la mezcla de nata y leche infusionadas, volcarlo sobre las yemas batidas y mezclar bien.
Llevar al fuego hasta que la crema alcance los 84 °C, removiendo constantemente para que no se pegue.
Para saber si el punto de cocción es óptimo, sumergir la espátula en la mezcla, extraer y hacer una línea con el dedo sobre ella. Si el dibujo se mantiene, el punto de cocción es correcto.
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