El caballero pobre es un postre típico de la península de Yucatán, México.[1] Consiste en rebanadas de pan mojadas en huevo, azúcar, vainilla y canela, y fritas en aceite. Es muy similar a las torrejas, aunque la principal diferencia es que el caballero pobre se capea, es decir, se baten las claras hasta formar un espumoso merengue y luego se fríe en abundante aceite. En cambio para elaborar las torrejas o pan francés se baten claras y yemas juntas, se fríe en poco o nulo aceite y se le agregan el azúcar y la canela después de freír, no antes.[2] A veces también se le agrega almendras, leche, leche condensada, clavo de olor y/o pasas.[3]
El caballero pobre y las torrejas forman parte de una larga tradición culinariaeuropea que se remonta al medievo o incluso antes, y se pueden encontrar multitud de variantes por todo el Viejo Continente: fatias douradas en Portugal, las torrijas en España, el pain perdu en Francia, los arme ritter en Alemania (arme ritter literalmente significa «caballero pobre»), las rebanadas de parida de los judíos sefardíes... etc.[4]
El caballero pobre empieza a convertirse en un postre "exótico" Reportaje de NotimexTV (2014), consultado el 20 de junio de 2020.
Datos:Q96473865
Diciembre 31, 2021
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