El Brötchen (en alemán significa literalmente panecillo: Brot significa pan y -chen es el sufijo diminutivo) es un panecillo al que también se le llama Semmel en Austria. Es un típico pan individual servido en las comidas y cenas, los desayunos y en los puestos callejeros al tomar una salchichaalemana, como puede ser una Bratwurst (salchicha asada) o una Brühwurst (salchicha cocida). Es fácil de encontrar en casi cualquier panadería de Alemania y de Austria.[1][2] Este panecillo tiene muchas variantes regionales y suele cambiar en ingredientes y en la forma. Se elabora con harina de trigo simplemente o con harina de centeno. Su superficie puede estar cubierta de una crujiente costra recubierta de semillas.[3]
Típicos Brötchen listos para ser consumidos en un desayuno alemán.
Típicos panecillos de Viena (Austria).
Panecillo en forma de cuernecillo: Hörnchen en Alemania o Kipferl en Austria.
Mohnzopf en forma de trenza con semillas de amapola.
Elaboración
La elaboración tradicional de este panecillo es larga. Empieza la elaboración de la masa que debe reposar cerca de 20 horas, de esta forma los microorganismos en la harina y la levadura puedan proporcionar los aromas y la adecuada consistencia a la masa.[3] Hasta poco más de la mitad del siglo XX los Brötchen eran considerados como un artículo de lujo, por esta razón una familia alemana media sólo comía estos panecillos una vez por semana.
Denominaciones regionales
Existen variantes del nombre Brötchen según las zonas de Alemania:
Kipf, Kipfl(-a/-e), Laabla (Laiblein), Stella: en Franconia.
Variaciones regionales
Kaisersemmel de Austria.
Existen numerosas variantes regionales de Brötchen, y puede decirse que cada región tiene su característica.
Hörnchen. En alemán significa cuernecillo, debido a su forma de cuerno, es una especie de panecillo ligeramente dulce. Existe este panecillo en Austria, la República Checa y en Eslovaquia. En Alemania hay ejemplos de este panecillo en Sajonia y Renania-Palatinado. En otras regiones, por ejemplo, en Renania a veces se encuentra con comino, granos de sal u otros ingredientes.[2]
Kaisersemmel es habitual en Austria, el sur de Alemania y Suiza. Se compone de harina refinada de trigo y suele contener una especie de figura espiral en la parte superior.
Knauzen: se trata de un panecillo especial elaborado de harinas de aspelta y trigo. Es una especialidad conocida de Oberschwaben, Biberach. El sabor especial proviene de su elaboración artesanal y su fermentación que dura cerca de 20 horas.
Knüppel en Sajonia y Brandeburgo, es de forma alargada ("eingeschlagenes") con su parte de su pasta mezclada con algo de manteca.
Konduktsemmel existe en la Alta Austria y se suele servir a la hora de comer (Mahlzeit) tras un entierro. Suele ser de tamaño mediano con algo de comino y anís en su superficie.
Langsemmel en Estiria (Austria), una variante de panecillo de harina. Tiene una forma ovalada.
Laugensemmel (Laugenwecken) muy conocida en el sur de Alemania. Tiene un sabor característico y suele servirse con granos de sal sobre su superficie.
Röggelchen en Colonia, es elaborado con una harina de 5 % de centeno y suele comerse con los Halver Hahn con Gouda en los restaurantes. Se suelen hacer al horno en parejas de panecillos.
Schusterjunge en Berlín, se elabora de harina mezclada con trigon-centeno. Tiene una pasta de color oscuro, y es reconocido como el panecillo que se conserva más tiempo listo para consumir.
Semmel en Sajonia y Franconia, se ofrece a menudo unido en dos partes ("Doppelsemmel").
Stollen es un panecillo algo alargado y grande, decorado la mayoría de las veces con anís. En la Franconia Superior se suele servir entre dos o tres Kulmbacher Bratwürsten.
Strohsemmel, una especie de panecillo de leche, cocinado con aire caliente. Es muy conocido en la ciudad de Lemgo.
Zeilensemmel, se encuentra en Estiria (Austria) y se compone de una cadena de seis panecillos.
Otras gastronomías
Polonia y Países del este de Europa
Estos panecillos también se pueden encontrar en las gastronomías de otros países europeos, por ejemplo, en Croacia y Eslovenia se conocen como Kajzerica, en Polonia se denominan Kajzerka.
Referencias
Davidson, Alan; Helen Saberi (2006). The Oxford Companion to Food(en inglés) (2ª edición). Oxford. ISBN0192806815.
↑ Julia Schulte to Bühne (1999). Das Bäckerhandwerk von 1896 bis 1996(en alemán) (1ª edición). Waxmann. ISBN389325823X.
↑ Leader, Daniel; Lauren Chattman (2007). Local Breads: Sourdough and Whole-Grain Recipes from Europe's Best Artisan Bakers(en inglés) (1ª edición). W. W. Morton. ISBN0393050556.
Alwin Bellmann (2005). Rundstück warm mit Schüh: Geschichten aus dem alten Hamburg(en alemán) (1ª edición). Berlin: Wartberg Verlag. ISBN3831313806.
brötchen, alemán, significa, literalmente, panecillo, brot, significa, chen, sufijo, diminutivo, panecillo, también, llama, semmel, austria, típico, individual, servido, comidas, cenas, desayunos, puestos, callejeros, tomar, salchicha, alemana, como, puede, br. El Brotchen en aleman significa literalmente panecillo Brot significa pan y chen es el sufijo diminutivo es un panecillo al que tambien se le llama Semmel en Austria Es un tipico pan individual servido en las comidas y cenas los desayunos y en los puestos callejeros al tomar una salchicha alemana como puede ser una Bratwurst salchicha asada o una Bruhwurst salchicha cocida Es facil de encontrar en casi cualquier panaderia de Alemania y de Austria 1 2 Este panecillo tiene muchas variantes regionales y suele cambiar en ingredientes y en la forma Se elabora con harina de trigo simplemente o con harina de centeno Su superficie puede estar cubierta de una crujiente costra recubierta de semillas 3 Tipicos Brotchen listos para ser consumidos en un desayuno aleman Tipicos panecillos de Viena Austria Panecillo en forma de cuernecillo Hornchen en Alemania o Kipferl en Austria Mohnzopf en forma de trenza con semillas de amapola Indice 1 Elaboracion 2 Denominaciones regionales 3 Variaciones regionales 4 Otras gastronomias 4 1 Polonia y Paises del este de Europa 5 Referencias 6 Vease tambienElaboracion EditarLa elaboracion tradicional de este panecillo es larga Empieza la elaboracion de la masa que debe reposar cerca de 20 horas de esta forma los microorganismos en la harina y la levadura puedan proporcionar los aromas y la adecuada consistencia a la masa 3 Hasta poco mas de la mitad del siglo XX los Brotchen eran considerados como un articulo de lujo por esta razon una familia alemana media solo comia estos panecillos una vez por semana Denominaciones regionales EditarExisten variantes del nombre Brotchen segun las zonas de Alemania Semmel del latin simila harina de trigo y ocasionalmente del asirio samidu harina blanca se dice en Baviera Austria parte de Sajonia y Sajonia Anhalt Weck e en Weckle en todo Baden Wurtemberg el Palatinado y el sur de Hesse Weggli Weggen en Suiza Rundstuck en Schleswig Holstein Hamburgo y en la parte septentrional de Baja Sajonia 4 Schrippe en Berlin Brandeburgo Kirn Sylt Kipf Kipfl a e Laabla Laiblein Stella en Franconia Variaciones regionales Editar Kaisersemmel de Austria Existen numerosas variantes regionales de Brotchen y puede decirse que cada region tiene su caracteristica Hornchen En aleman significa cuernecillo debido a su forma de cuerno es una especie de panecillo ligeramente dulce Existe este panecillo en Austria la Republica Checa y en Eslovaquia En Alemania hay ejemplos de este panecillo en Sajonia y Renania Palatinado En otras regiones por ejemplo en Renania a veces se encuentra con comino granos de sal u otros ingredientes 2 Kaisersemmel es habitual en Austria el sur de Alemania y Suiza Se compone de harina refinada de trigo y suele contener una especie de figura espiral en la parte superior Knauzen se trata de un panecillo especial elaborado de harinas de aspelta y trigo Es una especialidad conocida de Oberschwaben Biberach El sabor especial proviene de su elaboracion artesanal y su fermentacion que dura cerca de 20 horas Knuppel en Sajonia y Brandeburgo es de forma alargada eingeschlagenes con su parte de su pasta mezclada con algo de manteca Konduktsemmel existe en la Alta Austria y se suele servir a la hora de comer Mahlzeit tras un entierro Suele ser de tamano mediano con algo de comino y anis en su superficie Langsemmel en Estiria Austria una variante de panecillo de harina Tiene una forma ovalada Laugensemmel Laugenwecken muy conocida en el sur de Alemania Tiene un sabor caracteristico y suele servirse con granos de sal sobre su superficie Partyrad en Renania Palatinado suele contener semillas de amapola sesamo comino Mayormente en forma de flor Roggelchen en Colonia es elaborado con una harina de 5 de centeno y suele comerse con los Halver Hahn con Gouda en los restaurantes Se suelen hacer al horno en parejas de panecillos Schrippe en Berlin partes de Brandeburgo Franconia Kirn y Sylt Schusterjunge en Berlin se elabora de harina mezclada con trigon centeno Tiene una pasta de color oscuro y es reconocido como el panecillo que se conserva mas tiempo listo para consumir Semmel en Sajonia y Franconia se ofrece a menudo unido en dos partes Doppelsemmel Stollen es un panecillo algo alargado y grande decorado la mayoria de las veces con anis En la Franconia Superior se suele servir entre dos o tres Kulmbacher Bratwursten Strohsemmel una especie de panecillo de leche cocinado con aire caliente Es muy conocido en la ciudad de Lemgo Wasserweck en Francfort del Meno y Renania Palatinado elaborado de harina sal y agua Su forma es redonda Zeilensemmel se encuentra en Estiria Austria y se compone de una cadena de seis panecillos Otras gastronomias EditarPolonia y Paises del este de Europa Editar Estos panecillos tambien se pueden encontrar en las gastronomias de otros paises europeos por ejemplo en Croacia y Eslovenia se conocen como Kajzerica en Polonia se denominan Kajzerka Referencias Editar Davidson Alan Helen Saberi 2006 The Oxford Companion to Food en ingles 2ª edicion Oxford ISBN 0192806815 a b Julia Schulte to Buhne 1999 Das Backerhandwerk von 1896 bis 1996 en aleman 1ª edicion Waxmann ISBN 389325823X a b Leader Daniel Lauren Chattman 2007 Local Breads Sourdough and Whole Grain Recipes from Europe s Best Artisan Bakers en ingles 1ª edicion W W Morton ISBN 0393050556 Alwin Bellmann 2005 Rundstuck warm mit Schuh Geschichten aus dem alten Hamburg en aleman 1ª edicion Berlin Wartberg Verlag ISBN 3831313806 Vease tambien EditarSemmelknodel Datos Q93126485 Multimedia BrotchenObtenido de https es wikipedia org w index php title Brotchen amp oldid 125004733, wikipedia, wiki, leyendo, leer, libro, biblioteca,
