La bullabesa (bouillabaisse en francés; del occitanoprovenzalbolhabaissa que significa bolh 'hervir' y, según las versiones, abaissa 'bajar el fuego' o peis 'pescado') se compone de una sopa de diversos pescados a veces servidos enteros. Es un plato francés tradicional de la provincia de Provenza y en particular de la ciudad de Marsella, bastante similar a la caldeiradagallega y portuguesa, al suquet de peixcatalán y valenciano, así como la parihuelaperuana. Es muy posible que el origen de esta sopa fuera una base procedente de un guiso realizado a partir de los pescados que permanecían en el fondo de la cesta de los pescadores.
Los griegos y los romanos de la Antigüedad ya hacían este tipo de sopas de pescado, y la bullabesa fue probablemente creada por los jonios y los fenicios que fundaron la antigua Massalia. Según autores la sopa es de origen catalán (suquet de peix) cuya receta pasó los Pirineos ya en el siglo XIX.[1] Grimod de La Reynière, primer crítico gastronómico francés, cita en su Almanach des gourmands de 1804 que la bullabesa era una de las especialidades provenzales del restaurante «Les trois frères provençaux», fundado en vísperas de la Revolución francesa en el Palacio Real de París por unos cocineros marselleses, y que la sopa tenía gran éxito. Otro restaurante parisino, el «Boeuf à la mode», fundado en 1792 por dos cocineros marselleses, también incluía en aquella época la bullabesa en su carta de platos provenzales.[2]
bullabesa, bullabesa, bouillabaisse, francés, occitano, provenzal, bolhabaissa, significa, bolh, hervir, según, versiones, abaissa, bajar, fuego, peis, pescado, compone, sopa, diversos, pescados, veces, servidos, enteros, plato, francés, tradicional, provincia. La bullabesa bouillabaisse en frances del occitano provenzal bolhabaissa que significa bolh hervir y segun las versiones abaissa bajar el fuego o peis pescado se compone de una sopa de diversos pescados a veces servidos enteros Es un plato frances tradicional de la provincia de Provenza y en particular de la ciudad de Marsella bastante similar a la caldeirada gallega y portuguesa al suquet de peix catalan y valenciano asi como la parihuela peruana Es muy posible que el origen de esta sopa fuera una base procedente de un guiso realizado a partir de los pescados que permanecian en el fondo de la cesta de los pescadores BullabesaProcedenciaFranciaIngredientespescado crouton rouille sopa de pescado ajo pez Solanum lycopersicum aceite vegetal y vino editar datos en Wikidata Bullabesa servida en el puerto viejo de Marsella Indice 1 Caracteristicas 2 Historia 3 Vease tambien 4 Referencias 5 Enlaces externosCaracteristicas EditarLa sopa se elabora a base de diferentes pescados de roca tales como gobio patacle la cola de congrio morena salmonetes cangrejos sopa de cangrejos cigalas de mar rape No se suele incluir en su elaboracion ni la lubina ni el besugo ni la langosta La sopa se sirve acompanada de croutons frotados con ajo y con la salsa llamada rouille que se puede echar en la sopa o untar sobre los croutons Algunos anaden patatas cocidas Historia EditarLos griegos y los romanos de la Antiguedad ya hacian este tipo de sopas de pescado y la bullabesa fue probablemente creada por los jonios y los fenicios que fundaron la antigua Massalia Segun autores la sopa es de origen catalan suquet de peix cuya receta paso los Pirineos ya en el siglo XIX 1 Grimod de La Reyniere primer critico gastronomico frances cita en su Almanach des gourmands de 1804 que la bullabesa era una de las especialidades provenzales del restaurante Les trois freres provencaux fundado en visperas de la Revolucion francesa en el Palacio Real de Paris por unos cocineros marselleses y que la sopa tenia gran exito Otro restaurante parisino el Boeuf a la mode fundado en 1792 por dos cocineros marselleses tambien incluia en aquella epoca la bullabesa en su carta de platos provenzales 2 Vease tambien EditarCioppino Psarosoupa ParihuelaReferencias Editar Dionisio Perez Gutierrez 1929 Guia del buen comer espanol ed Maxtor pp 166 Castellvi Sara 21 de marzo de 2014 La Bouillabaisse Academia Catalana de Gastronomia i Nutricio Consultado el 5 de octubre de 2016 Enlaces externos Editar Wikimedia Commons alberga una categoria multimedia sobre Bullabesa Datos Q828043 Multimedia Bouillabaisse Obtenido de https es wikipedia org w index php title Bullabesa amp oldid 129219895, wikipedia, wiki, leyendo, leer, libro, biblioteca,
