Un pig pickin' (en inglés literalmente ‘agarrar del cerdo’), también conocido como rolling a pig (‘tirar de a un cerdo’), pig pull (‘desgarrar de un cerdo’), pig roast (‘asado de cerdo’) o en cajúnboucherie (‘matanza’) es un tipo de fiesta o reunión organizada principalmente en el sur de Estados Unidos que implica asar a la barbacoa un cerdo entero castrado de unos 12 meses de edad. También se emplean hembras, pero no ejemplares adultos, por ser demasiado grandes.
Pig Pickin' en la Universidad Estatal de Carolina del Norte.
Diferente cultural y culinariamente del pig pickin' sureño, el asado de cerdo es frecuente en Cuba, así como el estado isleño de Hawái, donde son tradicionales.
Muchas familias sureñas celebran un pig roast por Acción de Gracias o Navidad, graduaciones, bodas o reuniones de verano. Algunas comunidades celebran competiciones de cocina durante las fiestas, con premios en metálico.[1]
Preparación
Un cerdo, a menudo de unos 35–55 kd de peso, se corta por la mitada y se extiende sobre una parrilla grande de carbón o propano.[1] Algunos emplean un fuego separado de madera para obtener carbones que luego pasar a la parrilla de carbón con una pala, otros usan carbón vegetal de roble de Maryland, madera de nogal americano o alguna otra madera dura para añadir sabor. El estilo de estas parrillas es tan variado como las formas de fabricarlas, siendo algunas caseras y otras hechas a medida.
Existe un largo debate aún activo entre muchos entusiastas de la barbacoa respecto a los méritos del combustible usado, citándose a menudo el propano como preferible para mantener una temperatura consistente, mientras el carbón o la leña se recomiendo con frecuencia para obtener una carne más sabrosa.[2]
El proceso de cocción es comunal y suele ser realizado por una persona concreta, normalmente el anfitrión, con la ayuda de amigos y familias. Suele tardarse de 4 a 8 horas en cocinar el cerdo completamente.[3][4] A menudo se empieza con el lado de la carne (el interior) hacia abajo, dándose la vuelta cuando deja de gotear grasa. Algunos limpian las cenizas de la piel con la ayuda de papel o un cepillo antes de dar la vuelta al cerdo, de forma que se obtengan cortezas de buena calidad.
A menudo el cerdo se moja mientras se asa, aunque el método y la salsa empleados difieren de una región a otra. Por ejemplo, en la zona de Piedmont (Carolina del Sur) se emplea una salsa a base de mostaza,[5] mientras en el este de Carolina del Norte suele usarse una salsa muy clara a base de vinagre con escamas de pimiento rojo,[6] y en el oeste de este mismo estado se prefiere una salsa a base de kétchup parecida a la tradicional de barbacoa.[7]
Al finalizar la cocción, la carne debe quedar idealmente tierna hasta el punto de despegarse del hueso. La carne se pica o desgarra al estilo tradicional de Carolina, o se toma del cerdo directamente por parte de los comensales. (De esto último toma su nombre la barbacoa.) A menudo se acompaña la carne con hushpuppies (cornmeal frita, a veces condimentada con cebolla), coleslaw (ensalada de col y zanahoria ralladas), baked beans (judías estofadas) o incluso estofado Brunswick. En Carolina del Sur se sirve a menudo acompañado de pilaf o hash. Las bebidas habituales en estas barbacoas suelen ser el té dulce y la cerveza, además de refrescos.
Cultura
El pig pickin' es una parte importante de la cultura del sur de Estados Unidos. El trabajo y tiempo necesarios para cocinar el cerdo lo hace ideal para reuniones parroquiales o familiares, y puede celebrarse todo el año (gracias en parte a los inviernos suaves de las Carolinas). El pig pickin' es popular entre los tailgaters más aficionados a los partidos de fútbol universitario americano sureños.
Notas
↑ (en inglés). Archivado desde el original el 9 de noviembre de 2007.
(en inglés). Archivado desde el original el 21 de noviembre de 2008.
«The Best Way to Roast a Pig» (en inglés).
(en inglés). Archivado desde el original el 24 de agosto de 2010. Consultado el 15 de septiembre de 2010.
(en inglés). Archivado desde el original el 15 de octubre de 2007.
«Grilling: North Carolina Vinegar Barbecue Sauce» (en inglés).
(en inglés). Archivado desde el original el 15 de octubre de 2007.
Datos:Q7193242
Febrero 25, 2022
pickin, pickin, inglés, literalmente, agarrar, cerdo, también, conocido, como, rolling, tirar, cerdo, pull, desgarrar, cerdo, roast, asado, cerdo, cajún, boucherie, matanza, tipo, fiesta, reunión, organizada, principalmente, estados, unidos, implica, asar, bar. Un pig pickin en ingles literalmente agarrar del cerdo tambien conocido como rolling a pig tirar de a un cerdo pig pull desgarrar de un cerdo pig roast asado de cerdo o en cajun boucherie matanza es un tipo de fiesta o reunion organizada principalmente en el sur de Estados Unidos que implica asar a la barbacoa un cerdo entero castrado de unos 12 meses de edad Tambien se emplean hembras pero no ejemplares adultos por ser demasiado grandes Pig Pickin en la Universidad Estatal de Carolina del Norte Diferente cultural y culinariamente del pig pickin sureno el asado de cerdo es frecuente en Cuba asi como el estado isleno de Hawai donde son tradicionales Muchas familias surenas celebran un pig roast por Accion de Gracias o Navidad graduaciones bodas o reuniones de verano Algunas comunidades celebran competiciones de cocina durante las fiestas con premios en metalico 1 Preparacion EditarUn cerdo a menudo de unos 35 55 kd de peso se corta por la mitada y se extiende sobre una parrilla grande de carbon o propano 1 Algunos emplean un fuego separado de madera para obtener carbones que luego pasar a la parrilla de carbon con una pala otros usan carbon vegetal de roble de Maryland madera de nogal americano o alguna otra madera dura para anadir sabor El estilo de estas parrillas es tan variado como las formas de fabricarlas siendo algunas caseras y otras hechas a medida Existe un largo debate aun activo entre muchos entusiastas de la barbacoa respecto a los meritos del combustible usado citandose a menudo el propano como preferible para mantener una temperatura consistente mientras el carbon o la lena se recomiendo con frecuencia para obtener una carne mas sabrosa 2 El proceso de coccion es comunal y suele ser realizado por una persona concreta normalmente el anfitrion con la ayuda de amigos y familias Suele tardarse de 4 a 8 horas en cocinar el cerdo completamente 3 4 A menudo se empieza con el lado de la carne el interior hacia abajo dandose la vuelta cuando deja de gotear grasa Algunos limpian las cenizas de la piel con la ayuda de papel o un cepillo antes de dar la vuelta al cerdo de forma que se obtengan cortezas de buena calidad A menudo el cerdo se moja mientras se asa aunque el metodo y la salsa empleados difieren de una region a otra Por ejemplo en la zona de Piedmont Carolina del Sur se emplea una salsa a base de mostaza 5 mientras en el este de Carolina del Norte suele usarse una salsa muy clara a base de vinagre con escamas de pimiento rojo 6 y en el oeste de este mismo estado se prefiere una salsa a base de ketchup parecida a la tradicional de barbacoa 7 Al finalizar la coccion la carne debe quedar idealmente tierna hasta el punto de despegarse del hueso La carne se pica o desgarra al estilo tradicional de Carolina o se toma del cerdo directamente por parte de los comensales De esto ultimo toma su nombre la barbacoa A menudo se acompana la carne con hushpuppies cornmeal frita a veces condimentada con cebolla coleslaw ensalada de col y zanahoria ralladas baked beans judias estofadas o incluso estofado Brunswick En Carolina del Sur se sirve a menudo acompanado de pilaf o hash Las bebidas habituales en estas barbacoas suelen ser el te dulce y la cerveza ademas de refrescos Cultura EditarEl pig pickin es una parte importante de la cultura del sur de Estados Unidos El trabajo y tiempo necesarios para cocinar el cerdo lo hace ideal para reuniones parroquiales o familiares y puede celebrarse todo el ano gracias en parte a los inviernos suaves de las Carolinas El pig pickin es popular entre los tailgaters mas aficionados a los partidos de futbol universitario americano surenos Notas Editar a b Newport Pig Cooking Contest Frequently Asked Questions en ingles Archivado desde el original el 9 de noviembre de 2007 Natural Gas vs Propane vs Charcoal en ingles Archivado desde el original el 21 de noviembre de 2008 The Best Way to Roast a Pig en ingles Traditional Kalua Pig Cooking in Hawaii en ingles Archivado desde el original el 24 de agosto de 2010 Consultado el 15 de septiembre de 2010 South Carolina Barbeque Association en ingles Archivado desde el original el 15 de octubre de 2007 Grilling North Carolina Vinegar Barbecue Sauce en ingles What Is North Carolina Style BBQ en ingles Archivado desde el original el 15 de octubre de 2007 Datos Q7193242 Obtenido de https es wikipedia org w index php title Pig pickin 27 amp oldid 123750988, wikipedia, wiki, leyendo, leer, libro, biblioteca,
