La harina de garbanzos (en en hindi, बेसन, tr.: besan; en birmano, ပဲမှုန့်, tr.: pell mhu n; en urdu, بيسن) es el producto obtenido de pulverizar finamente ciertas variedades de garbanzo. También conocida como harina chana, se considera como un elemento muy importante en la cocina del Subcontinente indio, incluyendo las gastronomías de India, Bangladés, Birmania, Nepal, Pakistán y Sri Lanka. Se emplea, por ejemplo, en la elaboración de pakoras (como rebozador).[1] Desde el punto de vista nutricional constituye un alimento rico en proteínas, hidratos de carbono, minerales y vitaminas.[2] La cantidad de fibra presente en el garbanzo disminuye notablemente debido al proceso de molienda.[2] Puede ser producida a partir de granos crudos o tostados, estos últimos de más sabor frente a los primeros, ligeramente más amargos.
Harina de garbanzo
Uso
Su principal uso se centra en la cocina. En occidente se suele emplear en las dietas sin gluten[3] como un sustituto de la harina de trigo, y se suele mezclar con esta refinada para dar pan ácimo. También se emplea como ingrediente en productos de confitería.
Es un ingrediente muy utilizado en la cocina vegana, mezclada con agua, como sustituto del huevo.[4]
En España, se utiliza habitualmente en Andalucía en zona de costa para frituras de pescado y para elaborar «tortillitas de camarón», una de las tapas más típicas de la bahía de Cádiz.[5]
Con ella se elabora fainá tanto en Italia (donde se consume como producto típico) como en Argentina y Uruguay (donde se utiliza generalmente como acompañamiento de la pizza).[6]
País, Ediciones El (27 de abril de 2021). «Pakoras de patata y guisantes». El Comidista. Consultado el 23 de enero de 2022.
↑ Peralta, Romina Belén; Veas, Rodolfo Exequiel Andrés (2014). Garbanzo : usos alternativos para generar valor agregado al descarte. Consultado el 23 de enero de 2022.
«Harinas sin gluten y sus propiedades nutricionales». ACELU. 2 de febrero de 2021. Consultado el 23 de enero de 2022.
«Harina de garbanzo - La gran desconocida». Luengo. 19 de enero de 2021. Consultado el 23 de enero de 2022.
«Orígenes dispares de harinas diferentes». El Comercio. 30 de enero de 2020. Consultado el 23 de enero de 2022.
País, Ediciones El (29 de enero de 2020). «Fainá». El Comidista. Consultado el 23 de enero de 2022.
Datos:Q651829
Marcha 10, 2023
harina, garbanzo, este, artículo, sección, necesita, referencias, aparezcan, publicación, acreditada, este, aviso, puesto, diciembre, 2018, harina, garbanzos, hindi, सन, besan, birmano, pell, urdu, بيسن, producto, obtenido, pulverizar, finamente, ciertas, vari. Este articulo o seccion necesita referencias que aparezcan en una publicacion acreditada Este aviso fue puesto el 20 de diciembre de 2018 La harina de garbanzos en en hindi ब सन tr besan en birmano ပ မ န tr pell mhu n en urdu بيسن es el producto obtenido de pulverizar finamente ciertas variedades de garbanzo Tambien conocida como harina chana se considera como un elemento muy importante en la cocina del Subcontinente indio incluyendo las gastronomias de India Banglades Birmania Nepal Pakistan y Sri Lanka Se emplea por ejemplo en la elaboracion de pakoras como rebozador 1 Desde el punto de vista nutricional constituye un alimento rico en proteinas hidratos de carbono minerales y vitaminas 2 La cantidad de fibra presente en el garbanzo disminuye notablemente debido al proceso de molienda 2 Puede ser producida a partir de granos crudos o tostados estos ultimos de mas sabor frente a los primeros ligeramente mas amargos Harina de garbanzoUso EditarSu principal uso se centra en la cocina En occidente se suele emplear en las dietas sin gluten 3 como un sustituto de la harina de trigo y se suele mezclar con esta refinada para dar pan acimo Tambien se emplea como ingrediente en productos de confiteria Es un ingrediente muy utilizado en la cocina vegana mezclada con agua como sustituto del huevo 4 En Espana se utiliza habitualmente en Andalucia en zona de costa para frituras de pescado y para elaborar tortillitas de camaron una de las tapas mas tipicas de la bahia de Cadiz 5 Con ella se elabora faina tanto en Italia donde se consume como producto tipico como en Argentina y Uruguay donde se utiliza generalmente como acompanamiento de la pizza 6 Vease tambien EditarGastronomia de la India Gastronomia de PakistanReferencias Editar Pais Ediciones El 27 de abril de 2021 Pakoras de patata y guisantes El Comidista Consultado el 23 de enero de 2022 a b Peralta Romina Belen Veas Rodolfo Exequiel Andres 2014 Garbanzo usos alternativos para generar valor agregado al descarte Consultado el 23 de enero de 2022 Harinas sin gluten y sus propiedades nutricionales ACELU 2 de febrero de 2021 Consultado el 23 de enero de 2022 Harina de garbanzo La gran desconocida Luengo 19 de enero de 2021 Consultado el 23 de enero de 2022 Origenes dispares de harinas diferentes El Comercio 30 de enero de 2020 Consultado el 23 de enero de 2022 Pais Ediciones El 29 de enero de 2020 Faina El Comidista Consultado el 23 de enero de 2022 Datos Q651829 Obtenido de https es wikipedia org w index php title Harina de garbanzo amp oldid 141151301, wikipedia, wiki, leyendo, leer, libro, biblioteca,
