Los agentes espesantes son sustancias que al agregarse a una mezcla, aumentan su viscosidad y mejoran su textura, sin modificar sustancialmente sus otras propiedades como el sabor u el olor. Proveen cuerpo, aumentan la estabilidad y facilitan la formación de suspensiones. Los agentes espesantes son frecuentemente aditivos alimentarios.
Los espesantes alimentarios frecuentemente están basados en polisacáridos (almidones o gomas vegetales), proteínas (yema de huevo, colágeno). Algunos ejemplos comunes son el agar-agar, alginina, carragenano, colágeno, almidón de maíz, gelatina, goma guar, goma de algarrobo, pectinapectina y goma xantana. Algunos agentes espesantes son agentes gelificantes (gellants), que forman un gel que se disuelve en la fase líquida como una mezcla coloidal que forma una estructura interna débilmente cohesiva.
Alimentos
La harina se usa para espesar salsas y estofados. Los cereales se usan para espesar sopas (avena, cuscús). En medio oriente es común usar Yogur para espesar sopas. Las sopas también pueden espesarse usando vegetales ricos en almidón rallados. La yema de huevo da una textura suave pero puede ser difícil de usar. La pectina es un agente gelificante para dulces y mermeladas. Otros espesantes usados en cocina son nueces o glaseados hechos de carne o pescado.
Algunos agentes como el almidón pierden potencia espesante al cocinar demasiado el alimento o mezclarse con ácidos: se vuelven esponjosos al congelarse. Aditivos de uso industrial como la goma xantana son estables en condiciones ácidas o básicas y en un amplio rango de temperatura.
Espesantes más comunes de la industria alimentaria
«Espinosa Moran, María Fernanda. "Estudio del efectos de los espesantes en la penetración de calor de una mermelada con fructosa" (2010)»
Datos:Q911138
Abril 05, 2022
espesante, agentes, espesantes, sustancias, agregarse, mezcla, aumentan, viscosidad, mejoran, textura, modificar, sustancialmente, otras, propiedades, como, sabor, olor, proveen, cuerpo, aumentan, estabilidad, facilitan, formación, suspensiones, agentes, espes. Los agentes espesantes son sustancias que al agregarse a una mezcla aumentan su viscosidad y mejoran su textura sin modificar sustancialmente sus otras propiedades como el sabor u el olor Proveen cuerpo aumentan la estabilidad y facilitan la formacion de suspensiones Los agentes espesantes son frecuentemente aditivos alimentarios Los espesantes alimentarios frecuentemente estan basados en polisacaridos almidones o gomas vegetales proteinas yema de huevo colageno Algunos ejemplos comunes son el agar agar alginina carragenano colageno almidon de maiz gelatina goma guar goma de algarrobo pectinapectina y goma xantana Algunos agentes espesantes son agentes gelificantes gellants que forman un gel que se disuelve en la fase liquida como una mezcla coloidal que forma una estructura interna debilmente cohesiva Indice 1 Alimentos 2 Espesantes mas comunes de la industria alimentaria 3 Vease tambien 4 Enlaces externos 5 ReferenciasAlimentos EditarLa harina se usa para espesar salsas y estofados Los cereales se usan para espesar sopas avena cuscus En medio oriente es comun usar Yogur para espesar sopas Las sopas tambien pueden espesarse usando vegetales ricos en almidon rallados La yema de huevo da una textura suave pero puede ser dificil de usar La pectina es un agente gelificante para dulces y mermeladas Otros espesantes usados en cocina son nueces o glaseados hechos de carne o pescado Algunos agentes como el almidon pierden potencia espesante al cocinar demasiado el alimento o mezclarse con acidos se vuelven esponjosos al congelarse Aditivos de uso industrial como la goma xantana son estables en condiciones acidas o basicas y en un amplio rango de temperatura Espesantes mas comunes de la industria alimentaria EditarAlginato sodico Carragenato sodico Goma garrofin Goma guar Goma arabiga Goma tragacanto Pectina Goma xantana Carboximetilcelulosa Gelatina en polvoVease tambien EditarAgar agar MucilagoEnlaces externos EditarAzucar gelificante Referencias Editar Gelificantes y espesantes 2012 Espinosa Moran Maria Fernanda Estudio del efectos de los espesantes en la penetracion de calor de una mermelada con fructosa 2010 Datos Q911138 Obtenido de https es wikipedia org w index php title Espesante amp oldid 139577314, wikipedia, wiki, leyendo, leer, libro, biblioteca,
