Aceite de cacahuete

El aceite de cacahuete o aceite de maní es un aceite vegetal preparado ya sea mediante cocción de los maníes (Arachis hypogaea) o mediante su extracción en una prensa hidráulica. Este aceite es de color muy claro y su idoneidad para aguantar altas temperaturas le convierte en aceite ideal en la cocina como aceite de freír. Tiene un sabor suave que le hace apropiado para elaborar ensaladas, mayonesas y vinagretas.

Botella de aceite de cacahuete, con vitamina E agregada como conservante.

Este tipo de aceite es muy empleado en la cocina asiática (se emplea en el Wok).

Composición

La composición de ácidos grasos del aceite de maní para consumo humano es la siguiente (en porcentaje de peso en orden descendente)

• Ácido oleico (C18: 1 ω-9 monoinsaturado): 35 - 72%
• Ácido linoleico (C18: 2 ω-6 poliinsaturados): 13 - 43%
• Ácido palmítico (C16: 0 saturado): 7 a 16%
• Ácido esteárico (C18: 0 saturado): 1,3 a 6,5%
• Ácido behénico (C22: 0 saturado): 1,0 a 5,0%
• Ácido araquídico (C20: 0 saturado): 0,5 a 3%
• Ácido Lignócerico (C24: 0 saturado): 0,5 a 3%
• Ácido gadoleico (C20: 1 ω-9 monoinsaturado): 0,5 a 2,1%
• Ácido alfa-linolénico (ALA) (C18: 3 ω-3 poliinsaturados): <0,6%
• Ácido erúcico (C22: 1 monoinsaturado): <0,5%

Por cada 100 g de aceite de maní procedente de América del Sur, se tiene en promedio:

• Grasas monoinsaturadas: 39 g (sobre todo oleico)
• Ácidos grasos esenciales omega-6: 38 g
• Ácidos grasos saturados: 23 g (palmítico, esteárico, behénico, araquídico)
• Menos de 0,1 gramos de ácidos grasos esenciales omega 3

A favor (en términos de la dieta):

• Rico en ácidos grasos esenciales omega-6 (pero menos que el aceite de girasol)

Contras:

• Relativamente rico en ácidos grasos saturados (comparado con el aceite de oliva, colza o girasol)
• Bajo en ácido graso esencial omega-3. Recordemos que el consumo ideal es un aporte omega-6/omega-3 entre 1/1 y 4/1 (En el ejemplo anterior es de 380/1)

Otros usos

El aceite de maní de segunda extracción se utiliza en la fabricación de jabón.

Este aceite fue el primer combustible del motor Diésel.^[1]​

Producción mundial  

Datos disponibles de la producción mundial de aceite de cacahuete en 2018, en toneladas por año :^[2]​

Puesto	País	Toneladas
1	China	1.821.000
2	India	1.540.976
3	Nigeria	364.100
4	Birmania	252.465
5	Sudán	177.800
6	Senegal	175.900
7	Guinea	110.000
8	Argentina	102.700
9	Estados Unidos	97.000
10	Ghana	70.218
11	Chad	64.000
12	Brasil	63.600

Notas

• Esta obra contiene una traducción derivada de «Huile d'arachide» de la Wikipedia en francés, publicada por sus editores bajo la Licencia de documentación libre de GNU y la Licencia Creative Commons Atribución-CompartirIgual 3.0 Unported.

Véase también

• Aceite de cocina
• Maní

Referencias

1. Del aceite de cacahuete al biodiesel de última generación, doi 10.18567/sebbmdiv_RPC.2015.02.1
2. «Estadísticas de producción de aceite de cacahuete». FAO. 

Enlaces externos

• Sitio de INRA

•   Datos: Q265878
•   Multimedia: Peanut oil