Ácido láurico

El ácido láurico (denominado también ácido dodecanoico) es un ácido graso saturado de cadena de doce átomos de carbono (fórmula C₁₂H₂₄O₂) con un ligero olor a jabón. Se encuentra en las semillas de diferentes tipos de palmeras.^[2]​ Se encuentra relativamente abundante en el aceite de semillas de palma (no confundir con aceite de palma) y de coco,^[3]​ y se cree que posee propiedades antimicrobianas. Entre los mecanismos que pueden justificar tal propiedad se cita que tras su consumo se metaboliza láurico transformándolo en monolaurina, (monoglicérido) que tiene propiedades frente a los virus cubiertos de lípidos tales como el VIH, herpes, influenza, sarampión, bacterias gram-negativas y protozoos tales como Giardia lamblia.^[4]​^[5]​^[6]​^[7]​ Se encuentra en cierta proporción en la leche humana (6.2% de la grasa total), la leche de vaca (2.9%), así como la leche de cabra (3.1%).^[3]​

Ácido láurico
Nombre IUPAC
Ácido dodecanoico
General
Otros nombres	ácido n-Dodecanoico; Ácido dodecílico; Ácido dodecoico;
Fórmula semidesarrollada	CH3(CH2)10COOH
Fórmula molecular	C12H24O2
Identificadores
Número CAS	143-07-7^[1]​
ChEBI	30805
ChEMBL	CHEMBL108766
ChemSpider	3756
DrugBank	03017
PubChem	3893
UNII	1160N9NU9U
KEGG	C02679
InChI InChI=InChI=1S/C12H24O2/c1-2-3-4-5-6-7-8-9-10-11-12(13)14/h2-11H2,1H3,(H,13,14) Key: POULHZVOKOAJMA-UHFFFAOYSA-N
Propiedades físicas
Apariencia	polvo blanco
Densidad	880 kg/m³; 0,88 g/cm³
Masa molar	200,31776 g/mol
Punto de fusión	316,35 K (43 °C)
Punto de descomposición	571 K (298 °C)
Viscosidad	7.30 mPa·s a 323 K
Valores en el SI y en condiciones estándar (25 ℃ y 1 atm), salvo que se indique lo contrario.
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Usos

Se considera un ácido graso de bajo riesgo en su manipulación, de una vida media larga. A temperatura ambiente presenta una apariencia sólida, pero funde fácilmente en agua hirviendo. Los jabones elaborados con ácido láurico producen grandes cantidades de espuma y poseen la propiedad de disolver la grasa y el aceite rápidamente.

Referencias

1. Número CAS
2. Alton Edward Bailey, (1998), Aceites y grasas industriales, Editorial Reverte, pág. 99
3. Beare-Rogers, J.; Dieffenbacher, A.; Holm, J.V. (2001). «Lexicon of lipid nutrition (IUPAC Technical Report)». Pure and Applied Chemistry 73 (4): 685-744. doi:10.1351/pac200173040685. 
4. Hoffman KL, Han IY, Dawson PL (2001). «Antimicrobial effects of corn zein films impregnated with nisin, lauric acid, and EDTA». J. Food Prot. 64 (6): 885-9. PMID 11403145. 
5. Ouattar B, Simard RE, Piett G, Bégin A, Holley RA (2000). «Inhibition of surface spoilage bacteria in processed meats by application of antimicrobial films prepared with chitosan». Int. J. Food Microbiol. 62 (1–2): 139-48. PMID 11139014. doi:10.1016/S0168-1605(00)00407-4. 
6. PL Dawson, GD Carl, JC Acton, and IY Han (1 de mayo de 2002). (Free full text). Poultry Science 81 (5): 721-726. PMID 12033424. Archivado desde el original el 13 de enero de 2009. 
7. Alexey Ruzin and Richard P. Novick (2000 May). «Equivalence of Lauric Acid and Glycerol Monolaurate as Inhibitors of Signal Transduction in Staphylococcus aureus» (Free full text). J Bacteriol 182 (9): 2668-2671. PMC 111339. PMID 10762277. doi:10.1128/JB.182.9.2668-2671.2000. 

^[1]​

•   Datos: Q422627
•   Multimedia: Lauric acid

1. Lumeng, Carey; Saltiel, Alan R. (22 de julio de 2006). «Insulin htts on Autophagy». Autophagy 2 (3): 250-253. ISSN 1554-8627. doi:10.4161/auto.2788. Consultado el 17 de diciembre de 2020.