El sorbitol es un polialcohol, alcohol polihidrico o alditol de
Estructura del sorbitol.
de azúcar descubierto por el francés Boussingault en 1872 en las bayas de Sorbus aucupariaL. (comúnmente llamado serbal de cazadores)[1]
Industrialmente el sorbitol, cuya fórmula empírica es C6H14O6, se obtiene por reducción mediante hidrogenación catalítica del monosacárido más común, la glucosa.
En la naturaleza el sorbitol es uno de los tres glúcidos (sacarosa, almidón y sorbitol) principales producidos por la fotosíntesis en las hojas adultas de ciertas plantas de las familias Rosaceae y Plantaginaceae. Se encuentra en cantidades apreciables en las algas rojas y, junto a la fructosa, la glucosa y la sacarosa, en frutos como las peras, las manzanas, las cerezas y los melocotones o duraznos.
Uso industrial
El sorbitol se utiliza en la industria alimentaria como edulcorante. Legalmente está calificado como aditivo alimentario, con el código E-420 en los países de la Unión Europea.
Su hidrofilicidad hace que se utilice también como humectante para mantener diversos productos con un grado de humedad apropiado, y como crioprotector en productos como el surimi. Puesto que no es reductor, no produce la reacción de maillard, por lo que se utiliza como edulcorante en productos que deben tener un color muy pálido tras su horneado. Los ésteres de ácidos grasos del sorbitol pueden utilizarse como emulsionante en la fabricación de pasteles y dulces para impedir que se separen la fase acuosa y la fase grasa en estos alimentos; el sabor dulce relativo de la sacarosa-sorbitol es de 100-60 por lo tanto necesitaremos una cantidad mayor de sorbitol para obtener el mismo sabor dulce que el azúcar de mesa. Esto es un inconveniente en productos de repostería, pero una ventaja cuando se utiliza como humectante.
Empleo como edulcorante
El sorbitol se emplea como edulcorante en los alimentos dietéticos. Se le califica como edulcorante nutritivo porque cada gramo contiene 2,4 calorías, bastante menos que las 4 de la sacarosa o el almidón.Es el edulcorante que contienen generalmente los chicles "sin azúcar", dado que como no puede ser metabolizado por las bacterias bucales, no induce la aparición de caries. El organismo humano absorbe el sorbitol lentamente, por lo que la ingestión de grandes cantidades puede producir problemas gastrointestinales, especialmente diarrea osmótica. En Estados Unidos, aquellos productos cuyo consumo habitual pueda llevar a ingerir más de 50 gramos de sorbitol al día deben llevar la advertencia “El consumo excesivo puede tener un efecto laxante”[2]
Referencias
Escobar Gutiérrez A.J. 1995. Photosynthèse, partition du carbone et métabolisme du sorbitol dans les feuilles adultes de pêcher (Prunus persica (L.) Batsch). Thèse de Doctorat de l'Université de Poitiers, France.
«Sorbitol. Calorie Control Council.».
Datos:Q245280
Multimedia:Sorbitol
Febrero 11, 2022
sorbitol, este, artículo, sección, necesita, referencias, aparezcan, publicación, acreditada, este, aviso, puesto, enero, 2015, nombre, iupac, hexano, hexolotros, nombres, m6pfórmula, empírica, c6h14o6masa, molecular, molestado, físico, colornúmero, 4propiedad. Este articulo o seccion necesita referencias que aparezcan en una publicacion acreditada Este aviso fue puesto el 26 de enero de 2015 SorbitolNombre IUPAC 2S 3R 4R 5R Hexano 1 2 3 4 5 6 hexolOtros nombres M6PFormula empirica C6H14O6Masa molecular 182 17 g molEstado fisico ColorNumero CAS 50 70 4PropiedadesDensidad 1 489 g cm Punto de ebullicion 296 CSolubilidad en agua 2 750 g L a 30 CEl sorbitol es un polialcohol alcohol polihidrico o alditol deEstructura del sorbitol de azucar descubierto por el frances Boussingault en 1872 en las bayas de Sorbus aucuparia L comunmente llamado serbal de cazadores 1 Industrialmente el sorbitol cuya formula empirica es C6H14O6 se obtiene por reduccion mediante hidrogenacion catalitica del monosacarido mas comun la glucosa En la naturaleza el sorbitol es uno de los tres glucidos sacarosa almidon y sorbitol principales producidos por la fotosintesis en las hojas adultas de ciertas plantas de las familias Rosaceae y Plantaginaceae Se encuentra en cantidades apreciables en las algas rojas y junto a la fructosa la glucosa y la sacarosa en frutos como las peras las manzanas las cerezas y los melocotones o duraznos Uso industrial EditarEl sorbitol se utiliza en la industria alimentaria como edulcorante Legalmente esta calificado como aditivo alimentario con el codigo E 420 en los paises de la Union Europea Su hidrofilicidad hace que se utilice tambien como humectante para mantener diversos productos con un grado de humedad apropiado y como crioprotector en productos como el surimi Puesto que no es reductor no produce la reaccion de maillard por lo que se utiliza como edulcorante en productos que deben tener un color muy palido tras su horneado Los esteres de acidos grasos del sorbitol pueden utilizarse como emulsionante en la fabricacion de pasteles y dulces para impedir que se separen la fase acuosa y la fase grasa en estos alimentos el sabor dulce relativo de la sacarosa sorbitol es de 100 60 por lo tanto necesitaremos una cantidad mayor de sorbitol para obtener el mismo sabor dulce que el azucar de mesa Esto es un inconveniente en productos de reposteria pero una ventaja cuando se utiliza como humectante Empleo como edulcorante Editar El sorbitol se emplea como edulcorante en los alimentos dieteticos Se le califica como edulcorante nutritivo porque cada gramo contiene 2 4 calorias bastante menos que las 4 de la sacarosa o el almidon Es el edulcorante que contienen generalmente los chicles sin azucar dado que como no puede ser metabolizado por las bacterias bucales no induce la aparicion de caries El organismo humano absorbe el sorbitol lentamente por lo que la ingestion de grandes cantidades puede producir problemas gastrointestinales especialmente diarrea osmotica En Estados Unidos aquellos productos cuyo consumo habitual pueda llevar a ingerir mas de 50 gramos de sorbitol al dia deben llevar la advertencia El consumo excesivo puede tener un efecto laxante 2 Referencias Editar Escobar Gutierrez A J 1995 Photosynthese partition du carbone et metabolisme du sorbitol dans les feuilles adultes de pecher Prunus persica L Batsch These de Doctorat de l Universite de Poitiers France Sorbitol Calorie Control Council Datos Q245280 Multimedia Sorbitol Obtenido de https es wikipedia org w index php title Sorbitol amp oldid 139870039, wikipedia, wiki, leyendo, leer, libro, biblioteca,
