La sopa azteca suele confundirse con la sopa de tortilla debido a que comparte la mayoría de sus ingredientes, sin embargo la sopa azteca lleva caldo de frijol negro como base, en lugar del caldillo de jitomates; se aromatiza con epazote y se acompaña con chile de árbol tostado y troceado, chicharrón de cerdo, queso panela o asadero, aguacate y crema.[1]
En una variante también aceptada como sopa azteca, se licúan algunos frijoles en el caldo a fin de espesarlo y se incorpora la crema, se sirve este caldo sobre las tortillas fritas en tiras y se acompaña de la misma guarnición que tiene la versión original.
Diccionario de cocina mexicana 1885, ed. Viuda de Fouquet, 1885, México
Datos:Q60966913
Agosto 03, 2021
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