Sancochar es el método culinario de preparación de alimentos consistente en su cocción parcial en agua hirviendo, como primer paso, lo que produce que el alimento modifique sus propiedades, sea comestible y apetecible, favoreciendo también su conservación.
Ajiaco de Bogotá.
EtimologíaEditar
Mazamorra.
En el Diccionario indio del gran Tolima se encuentran las siguientes entradas:
Sancocho = Cocido. Et. Ke. Zancú = Maza de milo molido que se ofrecía a los muertos o se echaba en las fuentes de agua a los dioses. (Ts).
Ke. Sankhuchiy = Dejar que una vianda espese mucho. (Lira).
Sancu, plato popular hecho de sal y harina de milo (Middendorf, 575.)
El objeto de la cocción es hacer que el almidón contenido en las harinas modifique sus propiedades para en unos casos, hacerlas viscosas, los sancochos o en otros llevarlas hasta la gelificación, como en los envueltos y mazamorras.
Consiste en la inmersión en agua que está o se lleva a ebullición en cocción lenta útil para la elaboración de cocidos. Es empleando un cocinado a baja temperatura.
Ramírez Sendoya, Pedro José (1952). Diccionario Indio del Gran Tolima. Editorial Minerva LTDA. R498.6 R15d 19 ed. (Biblioteca Luis Ángel Arango).
Datos:Q2915299
Septiembre 14, 2023
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