Sancocho canario
El sancocho canario es un plato típico de España, particularmente de la gastronomía canaria.
| Sancocho canario | ||
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| Sancocho canario de cherne, plato típico de las islas Canarias realizado a base de pescado salado, papas, batata, mojo y gofio. | ||
| Procedencia | España | |
Características
El sancocho canario es un plato a base de pescado salado (normalmente cherne,[1] corvina o burro), papas sancochadas, batata (sin pelar y a trozos grandes) y mojo (rojo o verde).[2]
Se suele acompañar con la clásica pella de gofio, que no es más que gofio amasado con el propio caldo del pescado sancochado. Es muy habitual que el sancocho se prepare durante la Semana Santa,[2] y especialmente el Viernes Santo, para cumplir con la imposición cristiana de no comer carne durante estas fechas.[1] Hoy en día, es un plato familiar y festivo.
El sancocho constituyó una de las bases más importantes de la gastronomía canaria en épocas de dificultad económica, dada la relativa facilidad en las islas con la que se podía acceder a las materias primas que lo componen. En la actualidad está entre los más populares platos de la cocina canaria.[3][4]
Etimología
La palabra «sancocho» significa «vianda cocida a medias» o «plato a medio cocer».[5][6]
Origen
Se estima que llegó a Canarias desde la Península conocido por el nombre de «olla potente» y allí mutó en lo que hoy se conoce como Sancho sobre el siglo XIV. La mayoría de autores coinciden que este plato se trasladó desde Canarias a Sudamérica y allí nacieron con el tiempo diferentes variantes, aunque hay dificultad para encontrar textos antiguos que hablen sobre los orígenes de los platos culinarios y no se puede saber a ciencia cierta si este plano nació y se trasladó, o, su evolución fue paralela en las diferentes regiones.[7] [8]
Referencias
- ↑ Rosales, Ibón S. (13 de abril de 2017). «El sancocho canario se hace con cherne». www.canarias7.es. Consultado el 10 de septiembre de 2019.
- ↑ «Sancocho – Cultura Tradicional». Consultado el 10 de septiembre de 2019.
- «"El secreto del sancocho es tener un buen cherne y papas de las Islas"». www.laprovincia.es. Consultado el 10 de septiembre de 2019.
- Aranceta Bartrina, Javier (7 de diciembre de 2016). «Guías alimentarias para la población española (SENC, 2016); la nueva pirámide de la alimentación saludable». Nutrición Hospitalaria. ISSN 1699-5198. doi:10.20960/nh.827. Consultado el 10 de septiembre de 2019.
- Real Academia Española y Asociación de Academias de la Lengua Española. «sancocho». Diccionario de la lengua española (23.ª edición).
- Cabrera, Eugenio Barney (2004). Notas y apostillas al margen de un libro de cocina: (asentamientos humanos en el Valle del Cauca y sus posibles influencias en los hábitos alimentarios). Universidad del Valle. ISBN 9789586703208. Consultado el 10 de septiembre de 2019.
- Tobón, Alfredo Cardona (19 de febrero de 2011). «Historia y región: SU MAJESTAD EL SANCOCHO». Historia y región. Consultado el 12 de septiembre de 2019.
- «www.bacanamagazine.com - Sancocho, la tradición dominicana sobre un plato». www.bacanamagazine.com. Consultado el 12 de septiembre de 2019.