Sándwich de miga
El sándwich de pan de miga, sándwich de miga, rafaelito, o simplemente sándwich, es un tipo de sándwich característico de la gastronomía argentina.[1][2] Se trata de un emparedado cuyas tapas o paredes están compuestas por finas secciones del llamado pan de miga o pan de molde.[2] En Uruguay se le llama simplemente "sándwich", y para los otros tipos de emparedados se usa el término refuerzos o "al pan". Suelen consumirse con mucha frecuencia en fiestas y eventos sociales.
| Sándwich de miga | ||
|---|---|---|
| Tipo | Comida | |
| Procedencia | Argentina | |
| Ingredientes | pan, queso, jamón, otros ingredientes | |
| Distribución | Argentina | |
| Similares | Sándwich de pepino | |
Características
Para preparar los sándwiches de miga se usa precisamente el especial pan de miga, que es un pan de miga bastante compactada y, sin embargo, bastante flexible, ya que se basa en un bloque casi cúbico (luego de horneado, horma) de masa bastante leudada horneada durante 2 horas y luego dejada reposar aproximadamente 24 horas, hasta que tal horma se descascara y se corta en rebanadas; así, las hormas de pan son despojadas de su corteza y cortadas en rectángulos de aproximadamente 1 centímetro de espesor, 14 centímetros de longitud y ocho centímetros de ancho.
Con estas rebanadas de pan de miga se hacen las tapas o paredes de estos sándwiches. Un sándwich de pan de miga simple consta de dos tapas entre las cuales se pone 1 ingrediente (por eso se lo llama simple, un ingrediente solo). Un sándwich de pan de miga triple (a veces llamado simplemente triple) tiene una rebanada central que produce dos espacios separados en los cuales se emparedan distintos ingredientes, se lo llama triple por las 3 tapas de pan que lo conforman, este lleva solo dos ingredientes.
Las tapas de pan de miga se untan por su parte interior con una leve capa de manteca (mantequilla) o margarina para permitir la necesaria adherencia de los demás ingredientes. En Argentina suele usarse como reemplazo de la manteca, mayonesa mezclada con agua, para aligerar.
Los ingredientes más comunes son finas fetas de jamón cocido y queso de máquina[2] de consistencia semidura, más bien blando y semigraso. Otras variaciones utilizan salame, pastrón o pastrami u otros fiambres. En cambio en Uruguay suele utilizarse un queso que se denomina simplemente queso de sandwich o queso sandwich, son comunes los sándwiches de jamón y choclo, los de lomito canadiense, los de bondiola, los de pollo o los de atún.
Los triples suelen estar constituidos por una capa de fiambre (usualmente jamón) o queso y otra de hojas de lechuga o finas rodajas de tomate.
En Uruguay es muy común el llamado "sándwich olímpico" que, además de jamón, lleva tomate, lechuga, huevo duro y salsa mayonesa (si se desea, se le pueden agregar aceitunas). Algunos tradicionales en Argentina son por ejemplo: jamón cocido y queso; jamón cocido y tomate; jamón crudo y queso; queso y aceitunas. Otras variedades incluyen: palmitos, atún, aceitunas, salame, ananá, etc. Si se siguen las reglas de preparación la lista de combinaciones es larga.
Variantes
Menos frecuentes, aunque también difundidas desde la segunda mitad del siglo XX, son las combinaciones que incluyen palmitos, aceitunas cortadas en finas rebanadas, huevo picado, pavita, atún desmenuzado, remolacha, anchoas, sardinas, rodajas de ananá, humita, nuez picada o puré de granos de choclo, rodajas de champiñones, espárragos fileteados, mariscos, otros quesos como el roquefort etc, sin embargo de menos frecuentes tales ingredientes se encuentran con bastante facilidad en las principales ciudades argentinas desde el último tercio del siglo XX y, si bien se observa, la combinación de elementos alimenticios, mientras mantengan la consistencia apropiada puede ser prácticamente infinita, con el añadido moderado de diversas salsas etc.
Preparaciones semejantes
En Argentina el "tostado", también conocido como "Carlito", y en Uruguay el "sandwich caliente", consta de dos rebanadas de pan de miga y contiene queso de sándwich, jamón, mozzarella y manteca; el nombre sándwich caliente proviene de que se lleva abierto al gratinador para que se caliente por dentro, y después se montan las dos partes y se gratina de los dos lados.
En Inglaterra, el sándwich de pepino es uno de los sándwiches de la hora del té más clásicos y populares.
En Italia, muy similar al sándwich de miga argentino, aunque de forma triangular, es el tramezzino, que suele prepararse con un relleno de atún, aceitunas y jamón.
El origen de este sándwich se encuentra en el Caffè Mulassano de Piazza Castello, en Turín, donde fue diseñado como una alternativa con sabor italiano a los sándwiches ingleses típicos de los high tea sándwiches. En la actualidad la oferta de sándwiches es tan variada que ofrece cerca de cuarenta variedades de tramezzini.
En Perú el "sándwich triple" se elabora de manera similar a un sándwich de miga. Servido en varias formas y con varios rellenos, el más clásico de todos es el triangular de huevo duro con mayonesa, tomate y palta (aguacate), servido en tres espacios originados por cuatro paredes de pan de miga (o pan de molde, como también se le conoce en Perú). El sándwich triple es hoy un clásico en la mesa peruana. Otra variante en Perú es el de huevo cocido (huevo duro) con mayonesa y tocino frito o jamón de molde entre dos rodajas de pan.
Véase también
Referencias
- . Glamout.com. Archivado desde el original el 4 de enero de 2010. Consultado el 19 de junio de 2010. «Nuestro glorioso choripán o los muy argentinos sándwiches de miga o de milanesa con lechuga y tomate. Imbatibles, parte ya de nuestro ADN, regalos a la cultura de la humanidad.»
- ↑ Palmerlee, p. 56
Bibliografía
- Palmerlee, Danny (2008). Argentina (en inglés). Lonely Planet. ISBN 9781741047028.