Ranfañote
El ranfañote es un postre tradicional de la gastronomía del Perú, concretamente de la limeña. Es considerado como el dulce limeño más antiguo.
Descripción
El ranfañote es un dulce que consta de trozos de pan duro bañados en miel de chancaca, mantequilla y clavo de olor mezclados con pecanas, pasas, queso, nueces y coquitos chilenos.[1][2][3] También se suele utilizar las crocantes galletas denominadas revolución caliente en reemplazo del pan duro.[4]
Historia
Al poco tiempo de la conquista se iniciaron las plantaciones de caña de azúcar, siendo el primer ingenio plantado en la ciudad de Huánuco. Una vez propagados el azúcar y la miel de caña por todo el territorio habitable de Perú, surgió una gran afición por el dulce, que se incorporaba en todas las comidas y a cualquier hora del día. Muy conocido y consumido era el pan remojado en miel de caña. El ranfañote se origina en esta costumbre. Sin embargo, poco a poco empezaron a crearse diversos postres inspirados en recetarios españoles y el ingenio ciudadano.
Existe otra historia sobre el origen del ranfañote, según la cual éste fue creado por los esclavos negros, a partir de sobras de queso fresco, pan tostado, coco, cáscaras de naranja y nueces, a lo que se agregaba miel de caña.[3]
La creación más certera de aquel postre habría sido por la influencia de panaderos mestizos durante el Virreinato que, para aprovechar los panes endurecidos, elaboraron ingeniosamente este dulce convirtiéndolo en un alimento atrayente.
En 1853 Ramón Rojas y Cañas publicó su libro satírico Museo de limeñadas donde una sección en que agrupa una serie de relatos cortos sobre las costumbres limeñas la tituló «Ranfañote».[3][5]
El tradicionalista peruano Ricardo Palma describiendo los pregones en sus Tradiciones Peruanas (1883) menciona que:
A las once pasaban la melonera y la mulata de convento vendiendo
Ranfañote, cocada, bocado de Rey, Chancaquitas de cancha y de maní y frejoles colados.[6]Ricardo Palma. Tradiciones Peruanas.
Hoy en día sólo se comercializa en ferias tradicionales y artesanales.[7][8]
Véase también
Referencias
- Bustíos de Sanguineti, María Luisa (circa 1960). Recetas económicas y prácticas de cocina y repostería. Lima. p. 114. Consultado el 25 de febrero de 2019.
- . Gastronomía. 23 de agosto de 2017. Archivado desde el original el 26 de febrero de 2019. Consultado el 25 de febrero de 2019.
- ↑ Al rescate del dulce sabor peruano: Postres de ayer y hoy. Fondo editorial USIL. 8 de agosto de 2017. ISBN 9786124119903. Consultado el 25 de febrero de 2019.
- Hinostroza, Rodolfo (2006). Primicias de cocina Peruana. León (España): Everest. p. 227. ISBN 84-241-1480-9. Consultado el 9 de febrero de 2018.
- Tanner, Roy L. «"Museo de limeñadas", libro de costumbres y prefiguración de las "Tradiciones peruanas"». Biblioteca Virtual Miguel de Cervantes. Consultado el 25 de febrero de 2019.
- Museo de América (2002). Figuras transparentes: tipos y estereotipos del Perú Decimonónico : Museo de América, Madrid, diciembre 2002 marzo 2003. Ministerio de Educación, Cultura y Deporte, Dirección General de Bellas Artes y Bienes Culturales, Subdirección General de Promoción de las Bellas Artes. p. 89. ISBN 9788436936360. Consultado el 20 de octubre de 2018.
- «Postres y dulces: Ponderaciones, guargüeros, ranfañote y sanguito en Mistura». Peru21. 22 de septiembre de 2017. Consultado el 16 de septiembre de 2018.
- «Día del Dulce Peruano será celebrado en Magdalena». ElPopular_pe. 23 de abril de 2018. Consultado el 16 de septiembre de 2018.
Bibliografía
- Villavicencio F., Maritza (2007). Seminario Historia de la Cocina Peruana. Universidad de San Martín de Porres, Facultad de Ciencias de la Comunicación, turismo y Psicología, Escuela Profesional de Turismo y Hotelería. ISBN 9789972541629.
Enlaces externos
- Receta del Ranfañote en Yanuq.