Frejol colado
El frejol colado es un dulce típico de la gastronomía del Perú, tradicional de los pueblos del sur de Lima como Cañete o Chincha en Ica.[1][2]
| Frejol colado | ||
|---|---|---|
| Tipo | dulce | |
| Procedencia | Perú | |
| Origen | manjar blanco | |
| Ingredientes | fríjol, azúcar, leche y panela | |
Historia
Aparentemente el frejol colado fue desarrollado por afrodescendientes[3] a partir del conocimiento del manjar blanco europeo.[4]
A mediados del siglo XIX se denominaban "potos de colado" por ser servidos y distribuidos en Semana Santa en pequeños mates cerrados con engrudo.[2]
El tradicionalista peruano Ricardo Palma describiendo los pregones en sus Tradiciones Peruanas (1883) menciona que:
Ricardo Palma. Tradiciones Peruanas.
Descripción
La variedad de legumbre que se emplea es el frejol negro.[6] Estos se tienen que remojar en agua un día antes de la preparación. Se cuecen pelados en agua y se licuan o tamizan obteniendo un puré que se mezcla y se pone al fuego con leche, canela en rama, clavo de olor, azúcar y chancaca.[4][7]
Para la presentación se sirve en una dulcera, ya sea en una sola grande o individuales y comúnmente se esparce encima con ajonjolí tostado,[7] aunque también hay personas que prefieren decorarlo con canela molida o con grageas de colores.[2][3] Por otra parte, se vendía en las calles dentro de una pequeña calabaza seca cerrada herméticamente con pasta de harina y agua.[4]
Véase también
Referencias
- «Declaran al frejol colado y a la carapulcra platos representativos de Chincha». Diario Correo. 16 de noviembre de 2017. Consultado el 23 de enero de 2019.
- ↑ Acurio, Gastón (2008). Larousse de la gastronomía peruana: diccionario gatronómico ilustrado. Lima: Q.W. Editores. p. 170. ISBN 9789972589379.
- ↑ Hinostroza, Rodolfo (2006). Primicias de cocina Peruana. León (España): Everest. p. 226. ISBN 84-241-1480-9. Consultado el 9 de febrero de 2018.
- ↑ Olivas Weston, Rosario (1993). «Los dulces tradicionales del Perú». En Olivas Weston, Rosario, ed. Cultura identidad y cocina en el Perú. Escuela Profesional de turismo y Hotelería, Facultad de Ciencias de la Comunicación, Turismo y Sicología, Universidad San Martin de Porres. pp. 321-322. Consultado el 22 de enero de 2019.
- Museo de América (2002). Figuras transparentes: tipos y estereotipos del Perú Decimonónico : Museo de América, Madrid, diciembre 2002 marzo 2003. Ministerio de Educación, Cultura y Deporte, Dirección General de Bellas Artes y Bienes Culturales, Subdirección General de Promoción de las Bellas Artes. p. 89. ISBN 9788436936360. Consultado el 20 de octubre de 2018.
- Voysest, Oswaldo (2000). Mejoramiento genético del frijol (Phaseolus vulgaris L.): legado de variedades de América Latina 1930-1999. CIAT. p. 121. ISBN 9789586940320. Consultado el 23 de enero de 2019.
- ↑ Bustíos de Sanguineti, María Luisa (circa 1960). Recetas económicas y prácticas de cocina y repostería. Lima. p. 107. Consultado el 23 de febrero de 2019.