El picadillo de chorizo, jijas, zorza, moraga, chichas, prueba o también chichos[1] es un producto típico español. Se trata de un plato que se elabora con el interior de los chorizos, o con carne picada y adobada.
carne picada de cerdo adobada para preparar el chorizo
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Características
Se trata de carne picada, generalmente de cerdo, preparada como para embuchar y hacer chorizos con ella, pero que finalmente se deja sin embuchar y se emplea en este aperitivo. Suele tener otros ingredientes, como pimentón (tanto dulce como picante), ajo, sal, etcétera.
Actualmente existe también en el mercado la posibilidad de obtener picadillo de jabalí, venado, etcétera. Este plato era muy importante en los periodos de matanza del cerdo, justo en los momentos en los que se elaboraba el relleno del chorizo y se adobaba la carne, se sacaba una pequeña cantidad, se freía y esta servía como prueba para saber si el chorizo estaría en su punto de sal.
En la comarca de La Loma (Jaén), el picadillo de chorizo suele consumirse como relleno de los ochíos”. [2]
Conxy Jiménez. «¿Cómo hacer picadillo de chorizo?». p. Gastroandalusi.
Enlaces externos
Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre Picadillo de chorizo.
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Datos:Q6074880
Multimedia:Picadillo de chorizo
Octubre 21, 2021
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