Tarta de limón con merengue

La tarta de limón con merengue, tarta de limón merengada o pie de limón^[1]​ es una tarta de limón, por lo general servido como postre, hecho con una corteza de masa quebrada, relleno de crema de limón y un esponjoso merengue en la parte superior. No se utiliza ninguna corteza superior, a diferencia de la tarta de manzana.

Tarta de limón con merengue
Tipo	tarta
Ingredientes	pasta brisa, limón y merengue
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Historia

Las cremas, pudines o flanes y pasteles con sabor de limón se han disfrutado desde la época medieval, pero el merengue fue perfeccionado en el siglo XVII. El pastel de limón con merengue, tal y como se conoce hoy en día, es un producto del siglo XIX. La receta más antigua registrada fue atribuida a Alexander Frehse, un panadero suizo.

Es muy popular en Estados Unidos^[2]​ y en algunos países de Latinoamérica, como Argentina,^[3]​ Chile,^[4]​ Guatemala^[5]​ y Perú.^[6]​^[7]​^[8]​

Preparación

La crema de limón se prepara normalmente con yemas de huevo, ralladura y zumo de limón, azúcar y, opcionalmente, almidón. Esto le da una textura similar al de un budín robusto. El merengue, generalmente merengue italiano,^[9]​ que incluye claras de huevo bien batidas y azúcar, se cocina sobre el relleno del pastel.^[10]​ Cuando el merengue se hornea, las burbujas de aire atrapadas en el interior de la proteína de la clara de huevo se expanden e hinchan. Sin embargo, si las claras de huevo se baten demasiado, o si se permite que una pequeña cantidad de grasa contamine la mezcla, entonces las proteínas no serán capaces de formar la estructura molecular correcta cuando se cocine, y el merengue se puede colapsar. El merengue se puede batir con picos blandos o a punto de nieve. La temperatura a la que se haga la tarta y el método por el que se añade azúcar también determina la textura y la durabilidad del merengue.

Galería

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  Pastel de limón con merengue de coco (Estados Unidos, 1948)

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  Pie de limón (Chile)

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  Pie de limón (Perú)

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  Pay de limón (Guatemala)

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  Tarte au citron meringuée (Francia)

Véase también

• Tarta de lima de los Cayos

Referencias

1. Duke, Chelsea (17 de diciembre de 2010). High Heels and a Head Torch: The Essential Guide For Girls Who Backpack (en inglés). Pan Macmillan. pp. 92-93. ISBN 9780330539586. Consultado el 10 de marzo de 2019. 
2. Egerton, John (1993). Southern Food: At Home, on the Road, in History (en inglés). UNC Press Books. pp. 333-334. ISBN 9780807844175. Consultado el 10 de marzo de 2019. 
3. Pescetti, Luis María (1998). El ciudadano de mis zapatos. Sudamericana. p. 287 p. ISBN 9500714728. Consultado el 5 de febrero de 2012. 
4. «PIE DE LIMÓN – Cocina Chilena». Consultado el 10 de marzo de 2019. 
5. Pérez Guisasola de Cáceres, Olga (2007). «XXIII. Pies». Cocinemos con recetas de oro (27^a edición). Guatemala: Artemis-Edinter. p. 566. ISBN 848945213X. Consultado el 5 de febrero de 2012. 
6. Bustíos de Sanguineti, María Luisa (circa 1960). Recetas económicas y prácticas de cocina y repostería. Lima. p. 26. Consultado el 10 de marzo de 2019. 
7. Garland de Pérez Palacio, Laura (1962). "La tapada": cocina y repostería. Registro de propiedad intelectual, número 125 (3ª edición). Lima: Editorial Salesiana. p. 376. Consultado el 10 de marzo de 2019. 
8. Sugobono, Nora (23 de septiembre de 2014). «Si la vida te da limones». El Comercio. Consultado el 10 de marzo de 2019. 
9. Ginerman, Mindiuk de Ginerman M. de; Ginerman, Silvia M. de (2002). El sabor de los recuerdos: cocina judía y tradición. Ediciones Trilce. ISBN 9789974323018. Consultado el 10 de marzo de 2019. 
10. Higón, José Juan (2002). Cocina sublime. Sencilla y popular. Carena Editors, S.l. ISBN 9788487398629. Consultado el 10 de marzo de 2019. 

Enlaces externos

• Food Timeline's entry for lemon meringue pie
• Receta de pie de limón (Chile)
• Receta de pie de limón (Perú)

•   Datos: Q1550301
•   Multimedia: Lemon meringue pies