Pastel de carne murciano
El pastel de carne murciano es un pastel de carne de hojaldre relleno principalmente de ternera, chorizo, huevo y especias. Son típicos de la zona de la Huerta de Murcia, destacando los municipios de Murcia, Santomera, Cieza, Abanilla y la cercana Orihuela. Posee importantes raíces árabes.[1]
Historia
Los pasteles de carne con hojaldre fueron traídos a occidente desde Xi'an a través de la ruta de la seda, su nombre en chino es RouJiaMo (肉夹馍).
Los pasteles de carne hunden sus raíces en la Edad Media. Se consumían en gran parte de España y la receta murciana se ha logrado conservar hasta nuestros días, enriquecida por la gastronomía local. Ya en 1695 fue regulado mediante una ordenanza que fijaba las medidas correctas, la calidad de la harina y hasta imponía penas de destierro a los artesanos que no cumplieran la norma.[cita requerida]
Desde 2009, este ejemplo de la cultura y la tradición murciana disfruta de un día, celebrado durante el mes de abril, que lo ensalza y reconoce. Durante dicha jornada, se reparten en la capital murciana miles de pasteles de carne de forma gratuita para todo el público.
En la actualidad, debido a su fama nacional y a su tradición en la gastronomía regional, su venta se ha expandido a otras muchas regiones de España.
Características generalizadas
Su base circular se compone de pasta brisée y su cobertura superior es de hojaldre fino en forma de aros concéntricos a simple vista, pero que en realidad constituyen una espiral. Se prepara en raciones para una persona de unos 15 cm de diámetro cada una. Existe una variedad llamada «especial» que incorpora al relleno básico sesos de cordero.
Ingredientes y modo de elaboración
(Ingredientes para cuatro comensales)
Para la masa:
- 1/2 kg de harina
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de manteca
- 1/3 limón (su zumo)
- 400 g de margarina especial para hojaldre
- 1 huevo
Para el relleno:
- 250 g de ternera
- 100 g de jamón
- 100 g de chorizo
- 100 g de panceta
- 2 tomates
- 2 pimientos verdes
- 2 huevos duros
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
Modo de Elaboración:
- Paso 1: Preparar masa.
Colocar la harina en forma de volcán en un cuenco y en el centro añadir una pizca de sal, aceite y media taza de agua. Mezclar todo hasta lograr que la masa quede sin grumos y algo compacta.
- Paso 2: Hacer las bases.
Con un rodillo de madera, extender la masa muy finamente y cortar los ocho círculos (cuatro nos servirán de bases y el resto de tapaderas). Doblar los bordes de los círculos base a modo de cazuelitas para colocar sobre ellos el relleno.
- Paso 3: Preparar ingredientes.
Picar el chorizo, la ternera, la panceta y el jamón y mezclar uniformemente. Salpimentar y dejar reposar. Picar finamente los pimientos verdes así como triturar y despepitar los tomates. Cocer los huevos y después trocearlos.
- Paso 4: Hacer relleno.
En una sartén con un poco de aceite sofreír los pimientos y los tomates. Cuando esté el sofrito, añadir el preparado de carne y rehogarlo. Dejar enfriar y posteriormente añadir los huevos duros.
- Paso 5: Terminar.
Incorporar el relleno en el interior de los círculos de masa base y taparlos con los otros trozos de masa reservados. Unir bien los bordes para que no se salga el relleno. Batir el huevo restante y con la ayuda de un pincel pintamos la superficie de los pasteles para darles brillo. Meter los pasteles al horno una media hora aproximadamente a temperatura media
Variaciones locales
Yecla: Tradicionalmente en sus pasteles de carne se omite la espiral de hojaldre superior
Véase también
Referencias
- Pastel de carne murciano
Enlaces externos
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