La parmigiana de berenjenas (melanzane in italiano), también conocida como berenjenas a la parmigiana o sencillamente parmigiana, es un plato típico de Sicilia y de Italia meridional.[1]
Es como una lasaña hecha de berenjenas, con queso rallado, salsa de tomate y hojas de albahaca. Este plato suele llevar mozzarella, mientras que las variantes siliciana y apuliana suelen llevar quesopecorino (queso de oveja curado) rallado. El plato es muy típico en las familias del Sur de Italia, se suele servir caliente, aunque sea también muy apreciado a temperatura ambiente.
Características
Las berenjenas, el ingrediente principal, son cortadas en rodajas de casi medio centímetro de espesor, se hacen fritas, a la plancha o al horno. Las rodajas se disponen en distintas capas como en la lasaña, alternando entre estas capas, queso y salsa de tomate.
Referencias
«Gastrosofia: alla parmigiana, storia di una forma». www.taccuinigastrosofici.it. Consultado el 24 de mayo de 2021.
Datos:Q973455
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Octubre 21, 2022
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