La oleoresina de pimentón (conocida también como extracto del pimentón o abreviadamente como ORP) es un colorante natural de color rojo en formato de oleoresina. Se emplea en la industria alimentaria bajo la denominación codificadaE160c.[1] Suele aplicarse a los alimentos que poseen un estado líquido o viscoso con la intención de tintarlos de color rojizo. suele extraerse de forma natural procedente de los pimientos (es decir de los frutos de la especieCapsicum annuum).[2] Se encuentra en grandes cantidades en las especias fundamentadas en el pimentón, empleadas en la coloración .
La oleorresina del pimentón es una sustancia líquida que presenta propiedades ligeramente viscosas, su color es originariamente de rojo intenso, colores rojo violáceo oscuro, y con aroma típico de pimentón según las calidades, orígenes de los frutos. Con presencia de colores homogénea, es empleada en la industria por presentar buenas propiedades de fluidez a temperatura ambiente. Además de proporcionar color rojo, suele proporcionar sabor a pimentón.[3] Es muy poco soluble en agua y en algunas ocasiones para lograr que se disuelva se añaden tensoactivos, o también mediante microencapsulación mediante mezclas con gelatina o goma arábiga. En algunas concentraciones la capsaicina se encuentra presente y esto es tenido en cuenta debido a la presenecia de propiedades pungentes. Su extracción de las frutas del Capsicum Anuum L. se realiza mediante el empleo de solventes como el hexano.[4]
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Directiva 1999/75/CE; EU Commission, 1996; FDA, 2006; Navarro y Costa, 1993; RD 2107/1996
Datos:Q61002164
Noviembre 08, 2023
oleoresina, pimentón, oleoresina, pimentón, conocida, también, como, extracto, pimentón, abreviadamente, como, colorante, natural, color, rojo, formato, oleoresina, emplea, industria, alimentaria, bajo, denominación, codificada, e160c, suele, aplicarse, alimen. La oleoresina de pimenton conocida tambien como extracto del pimenton o abreviadamente como ORP es un colorante natural de color rojo en formato de oleoresina Se emplea en la industria alimentaria bajo la denominacion codificada E160c 1 Suele aplicarse a los alimentos que poseen un estado liquido o viscoso con la intencion de tintarlos de color rojizo suele extraerse de forma natural procedente de los pimientos es decir de los frutos de la especie Capsicum annuum 2 Se encuentra en grandes cantidades en las especias fundamentadas en el pimenton empleadas en la coloracion Oleoresina de pimentonGeneralOtros nombresE60cFormula estructuralC40H56O3 capsantina C40H56O4 capsorubina Formula molecular UNII04E91XC023Propiedades fisicasApariencialiquido rojo viscosoValores en el SI y en condiciones estandar 25 y 1 atm salvo que se indique lo contrario editar datos en Wikidata Propiedades editarLa oleorresina del pimenton es una sustancia liquida que presenta propiedades ligeramente viscosas su color es originariamente de rojo intenso colores rojo violaceo oscuro y con aroma tipico de pimenton segun las calidades origenes de los frutos Con presencia de colores homogenea es empleada en la industria por presentar buenas propiedades de fluidez a temperatura ambiente Ademas de proporcionar color rojo suele proporcionar sabor a pimenton 3 Es muy poco soluble en agua y en algunas ocasiones para lograr que se disuelva se anaden tensoactivos o tambien mediante microencapsulacion mediante mezclas con gelatina o goma arabiga En algunas concentraciones la capsaicina se encuentra presente y esto es tenido en cuenta debido a la presenecia de propiedades pungentes Su extraccion de las frutas del Capsicum Anuum L se realiza mediante el empleo de solventes como el hexano 4 La oleoresina posee una gran variedad de compuestos quimicos casi mas de 100 5 suele componerse de substancias lipofilicas como son los mono di y trigliceridos de acidos grasos libres asi como de diversos pigmentos carotenos de estructura hidrocarbonada o xantofilas con oxigeno aceites esenciales resinas acidas asi como sus esteres terpenos ceras esteroles de origen vegetal y en diversa cantidad capsaicinoides Referencias editar Henry B Heath 2003 Source book of flavors Springer Verlag pag 469 Yiu H Hui Jozsef Barta 2003 Handbook of fruits and fruit processing pag 574 580 Perez Galvez A Martin HD Sies H Stahl W 2003 Incorporation of carotenoids from paprika oleoresin into human chylomicrons Br J Nutr 89 6 787 93 PMID 12828795 doi 10 1079 BJN2003842 Jaren Galan M Nienaber U Schwartz SJ 1999 Paprika Capsicum annuum Oleoresin Extraction with Supercritical Carbon Dioxide J Agric Food Chem 47 9 3558 64 PMID 10552685 doi 10 1021 jf9900985 Directiva 1999 75 CE EU Commission 1996 FDA 2006 Navarro y Costa 1993 RD 2107 1996 nbsp Datos Q61002164 Obtenido de https es wikipedia org w index php title Oleoresina de pimenton amp oldid 142378662, wikipedia, wiki, leyendo, leer, libro, biblioteca,
