Obispo (embutido)

El obispo es un embutido elaborado de carne de cerdo y originario del municipio de Tenancingo, en el Estado de México, al sur de la capital, Toluca. Incorpora diferentes partes del animal: carnes, vísceras, la médula espinal y, lo que le da su sabor particular, los sesos,^[3]​ todo ello embutido y cosido en el estómago del cerdo. Además, se le agregan diferentes especias, pasas, piñones, almendras, chile. También existen versiones con carne de pollo (a veces, carne molida de res) y versiones «más básicas» sin especias ni condimentos, además de la versión más dulce. En la actualidad también se están vendiendo obispos sin los sesos, para abaratar su precio.^[4]​

Obispo
Venta de obispos en un mercado de Tenancingo.
Tipo	Embutido
Origen	Tenancingo
Ingredientes	Varias partes del cerdo: carne · vísceras · sesos · médula · estómago Condimentado con especias y frutos/frutas secas
Similares	Saumagen (de Alemania)^[1]​ En Cataluña (España) existe un embutido también bisbe («obispo» en catalán)^[2]​
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Desde 2004 se celebra la Feria del Obispo, que se celebra en agosto en el Jardín Morelos en la ciudad de Tenancingo de Degollado, la principal ciudad y cabecera del municipio de Tenancingo.^[5]​^[6]​ En 2020 dará lugar a su 17ª edición.^[7]​

El obispo se remonta, por lo menos, a los años 30. Muchos lo consideran un manjar y, de hecho, de aquí parece provenir su nombre según la sabiduría popular: un grupo de religiosos lo probaron y lo calificaron de «comida digna de un obispo».^[5]​ Otras historias cuentan que un obispo se acercó a la ciudad en una visita pastoral y le prepararon especialmente este embutido.^[6]​ También se dice que es por el tono morado que adquiere al freírse, similar al color de la sotana obispal.^[1]​^[8]​ Ocasionalmente, en vez de freírse, se hornea.^[4]​

Una forma típica de consumirlo es en tacos.^[1]​ Tanto en Tenancingo como en Toluca es común encontrar tacos de obispo.

Véase también

• Chorizo verde, otro embutido típico del Estado de México.

Referencias

1. Eliesheva Ramos (24 de julio de 2018). «Obispo, un embutido muy especial». Selecciones Reader's Digest. Consultado el 18 de marzo de 2020. 
2. Generalidad de Cataluña. . Gastroteca: Gastronomia y productos agroalimentarios locales de Catalunya, Islas Baleares y Alguero. Archivado desde el original el 2 de enero de 2020. Consultado el 12 de abril de 2020. 
3. Jesús Mejía (2 de agosto de 2019). «El obispo: el manjar más pedido de Tenancingo». Toluca, México: AD Noticias. Consultado el 18 de marzo de 2020. 
4. Christian Mendoza (13 de septiembre de 2019). «PLATILLO ESTRELLA DE LA GASTRONOMIA TENANCINGUENS: EL OBISPO». Ayuntamiento Constitucional de Tenancingo. Consultado el 18 de marzo de 2020. 
5. Delegación SADER Estado de México (14 de junio de 2018). «Obispo: Platillo típico en la gastronomía mexiquense». Consultado el 18 de marzo de 2020. 
6. «“EL OBISPO, BALUARTE GASTRONÓMICO DE TENANCINGO” 16 y 17 de Julio, la 8ª Feria del Obispo.». Alcommuni's Blog. 7 de julio de 2011. Consultado el 18 de marzo de 2020. 
7. Violeta Huerta (25 de julio de 2019). «Tenancingo se prepara para la Feria del Obispo». El Sol de Toluca. Consultado el 18 de marzo de 2020. 
8. Larousse Cocina. «Obispo». Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana. Consultado el 18 de marzo de 2020. 

•   Datos: Q87923314