Vino moscatel
El vino moscatel es un vino procedente de la uva moscatel, muy madura y soleada. A partir de la uva moscatel se puede obtener un vino seco, muy aromático si bien puede someterse a fermentación alcohólica parcial para obtener un vino semidulce. También a partir de la uva moscatel se produce un vino de licor, habitualmente llamado mistela en la zona de Valencia. El procedimiento de elaboración consiste en la adición de alcohol, de origen vínico, al mosto fresco recién prensado. Con este sistema se obtiene un producto dulce natural con 15 % de alcohol añadido. El vino seco moscatel tiene una graduación de 11-13 grados mientras que el vino de licor (mistela) tiene una graduación de 15. El vino producido a partir de ella posee el perfume floral característico de esta variedad de uva, debido a ciertos aceites esenciales que hay en la parte próxima a la película del grano, y que lo diferencia de los demás vinos dulces.
Producción
Hay que diferenciar entre el moscatel de Chipiona y el de Málaga en cuanto a su elaboración se refiere. El moscatel de Chipiona no se somete a ningún proceso fermentativo por lo que, según la definición técnica de vino, no puede ser considerado como tal, al contrario de lo que sí ocurre con el moscatel de Málaga. Este peculiar sistema de elaboración del moscatel en la villa de Chipiona es uno de los factores que hacen que la Denominación de Origen Jerez no lo haya tenido dentro de su catálogo de excelencias (vinos amparados por la Denominación de Origen) hasta recientemente[1]
Otras dos zonas productoras de moscatel están en la comunidad Valenciana; la de la comarca de la Marina Alta, al norte de la provincia de Alicante y la zona que recoge los municipios de Cheste, Chiva y Godelleta en la provincia de Valencia. Entre ellos existen ligeras diferencias de graduación alcohólica y maduración. Este tipo de moscatel es el llamado romano o de Alejandría. Tradicionalmente en los siglos XIX y XX se elaboraba la pasa con esta variedad y se exportaba a diversos países de Europa y América. Actualmente se elaboran unos exquisitos caldos con esta variedad de uva, como vinos blancos, vinos de licor, vermut, moscateles espumosos, etc. La villa de Teulada es uno de los principales lugares donde se elaboran estos productos.
Se usa en la producción de vinos secos, aromáticos y dulces y pasas, y como uva de mesa, lo mismo que el moscatel de grano menudo.
Zonas de producción
- En DO Tarragona, DO Penedès, DO Costers del Segre, DO Pla del Bages, DO Montsant, DO Conca de Barberà, DOQ Priorat, DO Terra Alta, DO Empordà y DO Catalunya son regiones donde las variedades térpenicas como moscateles y malvasias son comunes para la producción de vinos tranquilos y espumosos.
- Chipiona y Chiclana (Cádiz) dentro de la denominación de origen Jerez-Xerez-Sherry y manzanilla de Sanlúcar de Barrameda.[2]
- Málaga y la Axarquía: vino de Cómpeta, producido en los vertientes esquistosos de Axarquía y Montes de Málaga.
- Teulada, Jalón y Gata de Gorgos, en la Marina Alta (Provincia de Alicante).
- Chiva, Turís , Godelleta y Cheste (Provincia de Valencia). Municipios cuna de la Denominación de Origen Moscatel de Valencia.
Fuera de España, se produce vino moscatel principalmente en Portugal, Italia, Chile y Australia. El vinho Moscatel de Portugal es un vino dulce ampliamente producido en la región de la península de Setúbal, justo al sur de Lisboa, así como en Favaios, Alijó y otras zonas del Duero portugués, en el Portugal septentrional. Por lo que se refiere a Australia, la uva se usa a menudo en la producción de cream sherry ("crema de jerez" es una variedad común de jerez dulce hecho a partir de oloroso). En Italia hay distintas regiones que producen Moscato, pero principalmente se produce en el Piamonte. En Argentina es igualmente llamado moscato, y es consumido tradicionalmente con pizza, combinación característica de la gastronomía rioplatense.
Véase también
Referencias
- El moscatel, más de Chipiona que nunca
- http://www.lavozdigital.es/jerez/v/20120328/jerez/chipiona-pone-marcha-primer-20120328.html Chipiona pone en marcha el primer museo del moscatel del Marco de Jerez]
Enlaces externos
- Museo del moscatel en Chipiona
- Propiedades del vino Moscatel y características