Chorrillana
| Chorrillana | ||
|---|---|---|
| Nombre completo | Chorrillana | |
| Ingredientes | carne de res | |
| Distribución | Chile | |
Descripción
La chorrillana o lomo a la chorrillana o chorrellana es un popular plato de las gastronomías peruana y chilena.[1] Su origen se sitúa en el balneario de Chorrillos durante los inicios de la inmigración asiática en Sudamérica, siendo los cocineros orientales los que trajeron la técnica culinaria de saltado en wok, adaptándola a los ingredientes locales disponibles.[2] Se popularizó en Lima en el siglo XIX y fue adoptada por Chile durante la Guerra del Pacífico.
La elaboración de este platillo consiste en mezclar algún tipo de carne, pescado, longanizas o vienesas con otros ingredientes como cebolla, tomate, ají amarillo, o alverjas, agregándole aliños como el vinagre y limón, condimentados con sal, pimienta, comino, orégano, perejil o culantro. Puede servirse con papas fritas o sancochadas y doradas, y puede ser acompañado de arroz graneado o huevo.
Existen diversas recetas para la chorrillana, dependiendo de la zona geográfica de ambos países. La base de papas y algún tipo de carne frita son la única constante.
Perú
El origen de este plato en Peru se remonta al siglo XIX en las picanterías populares en el distrito de Chorrillos durante el periodo de inmigración china en el Perú en el cual cocineros orientales trajeron la técnica del salteado en sartén. La expresión «a la chorrillana» se conoce desde el siglo XIX, y denota un estilo particular de guisar con una salsa preparada en base a cebolla, tomate, ajo, alverjas y ají amarillo.[3] Este plato representa el inicio de la fusión de las culturas inca, asiática y europea.[4][5]
El lomo a la chorrillana es considerado como un plato predecesor del conocido lomo saltado, plato típico peruano.[6][7][8] Existen diversas recetas para la chorrillana, dependiendo del restaurant y del cocinero. Actualmente el pescado a la chorrillana y el bistec a la chorrilana son los principales exponentes de esta técnica de cocina en el Perú.[9] Puede servirse con papas fritas o papas sancochadas cortadas en rodajas y doradas en aceite.
Chile
Sobre su origen, existen versiones que indican que este plato fue adoptado durante la Guerra del Pacífico (1879-1884), cuando las tropas del ejército chileno en campaña combatían en la batalla de Chorrillos en Perú y el cual era preparado con lo que tenían a mano.[10]
Otra teoría indica que esta tradicional comida se popularizó en 1970 en un casino de suboficiales de Carabineros en Valparaíso, denominado J. Cruz, en donde el dueño pidió que se tuviera un plato como picoteo para los jóvenes que iban a beber alcohol al local. La idea era que fuera un plato contundente, barato y que pudiera compartirse, y se pensó en un bife a lo pobre pero para varias personas.[11] Sin embargo, según consta en un manual gastronómico limeño de 1902, tendría origen peruano.[12][13][14]
Debido al gran tamaño con el que usualmente sirve, en Chile la chorrillana es considerada un plato grupal y se vende para dos, tres o más personas. En los restaurantes se sirve una fuente en el centro de la mesa y los tenedores alrededor. Desde el año 2000, algunas cadenas de comida rápida chilena han comenzado a incorporar la chorrillana como parte de su menú, usualmente en tamaños más reducidos.
Desde 2012, cada 13 de agosto se celebra en Chile el «día de la Chorrillana».[11] La iniciativa fue propuesta por parte de la Municipalidad de Santiago con el fin de conmemorar a este típico plato chileno.
Aunque de orígenes muy distintos, es similar a la poutine, plato canadiense que consta de papas fritas, salsa de carne, y trozos de queso. No debe confundirse con la pichanga caliente, plato que combina papas fritas y carnes de distintos tipos con tomate, palta y otros vegetales y que es común en el sur de Chile.
Véase también
Referencias
- https://peru.info/es-pe/gastronomia/noticias/2/13/-perfecta-fusion---conoce-la-historia-del-lomo-saltado
- Zapata Acha, Sergio (2017). Diccionario de gastronomía peruana tradicional. posición 126 de 23466, 1% (2.ª edición). Grupo Planeta - Perú. ISBN 9786123192358.
- https://peru.info/es-pe/gastronomia/noticias/2/13/-perfecta-fusion---conoce-la-historia-del-lomo-saltado
- https://peru21.pe/gastronomia/don-cucho-bistec-a-la-chorrillana-cucho-la-rosa-chorrillos-noticia/?ref=p21r
- https://cocinaperuanaydelmundo.com/pescado-a-la-chorrillana/
- Acosta González, Martín. «La jugosa historia del Lomo saltado, un plato fruto del mestizaje». elcomercio.pe. Consultado el 17 de febrero de 2016.
- «Día de la Gastronomía Peruana: la historia de los 5 platos que nos representan mundialmente». wapa.pe. Consultado el 22 de agosto de 2020.
- «Día nacional de la Chorrillana: ¿Cuál es el origen de este popular plato?». www.cnnchile.com. Consultado el 22 de agosto de 2020.
- ↑ Ortega, María José (13 de agosto de 2013). «Día de la Chorrillana: desde gourmet hasta con mariscos, nuevas variedades del popular plato». www.latercera.com. Consultado el 28 de septiembre de 2017.
- «Chorrillana chilena, el clásico de clásicos». gustolatinogastronomia.com. 16 de octubre de 2013. Consultado el 13 de marzo de 2020.
- Fredes, César (29 de octubre de 2012). . www.lanacion.cl. Archivado desde el original el 3 de marzo de 2016. Consultado el 19 de febrero de 2016.
- Carreño, Mauricio. . www.culturart.cl. Archivado desde el original el 30 de julio de 2013. Consultado el 31 de mayo de 2011.
Enlaces externos
- Receta y foto de chorrillanas