Lactobacilos búlgaros, nombre común con el que se conoce a las colonias de las bacteriasLactobacillus bulgaricus, las cuales son conglomerados de bacterias lácticas y levaduras de asociación simbiótica estable embebidas en una matriz de polisacáridos, cuyo tamaño varía de entre 5mm y 2.5 mm; de consistencia elástica y de color blanco-amarillento (Ulloa- Lappe, 1993). A pesar de que fueron descubiertas por el búlgaro Stamen Grigorov en 1905, siendo aún estudiante de medicina, las bacterias Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus , las responsables de la fermentación de la leche, ya eran conocidas por los antiguos tracios que vivían en el territorio de la Bulgaria moderna desde 6000-7000 a. C. Las utilizaron para inducir la fermentación de la leche de oveja para obtener yogur, queso, etc., y que serían los primeros alimentos probióticos en el mundo.
Lactobacillus bulgaricus
Lactobacilos búlgaros utilizados para la producción casera de yogur.
L. delbrueckii (Orla-Jensen 1919) Rogosa & Hansen 1971
Subespecie:
'bulgaricus
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Imagen microscópica Lactobacillus bulgaricus.
Los lactobacilos búlgaros presentan tres formas estructurales diferentes: laminar, enrollada y convoluta; los microorganismos que las constituyen presentan una disposición de estratos definida. La forma laminar presenta dos superficies, una lisa, colonizada por lactobacilos cortos y una rugosa, en la que predominan las levaduras; entre ambas se encuentra una porción intermedia, donde existe una sustitución de bacilos cortos por levaduras. La forma de convoluta presenta tres capas: la externa, con predominancia de lactobacilos cortos, la media con lactobacilos largos rectos, lactobacilos largos curvos y algunas levaduras y la interna con lactobacilos excrementus y abundantes levaduras embebidos en una matriz cavernosa (Aguilar, 1997).
Se utiliza tradicionalmente empleando estas bacterias como cultivo iniciador, que puede recuperarse por filtración y usarse infinitamente, siempre y cuando se observen algunas medidas mínimas de higiene; también se utilizan para la elaboración de algunos yogures. Estos productos han sido importantes en la historia del hombre, las fermentaciones han sido utilizadas por siglos en muchos países y su origen se pierde en los albores del tiempo. Se cree que aparecieron como resultado del crecimiento espontáneo de microorganismos bajo condiciones adecuadas para efectuar la fermentación y así evitar la descomposición.
Grigoroff, Stamen Étude sur une lait fermenté comestible. Le “Kissélo mléko” de Bulgarie. Revue Médicale de la Suisse Romande. Genéve. Georg&G., Libraires-Éditeurs. Librairie de L’Université. 1905
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lactobacillus, bulgaricus, lactobacilos, búlgaros, nombre, común, conoce, colonias, bacterias, cuales, conglomerados, bacterias, lácticas, levaduras, asociación, simbiótica, estable, embebidas, matriz, polisacáridos, cuyo, tamaño, varía, entre, consistencia, e. Lactobacilos bulgaros nombre comun con el que se conoce a las colonias de las bacterias Lactobacillus bulgaricus las cuales son conglomerados de bacterias lacticas y levaduras de asociacion simbiotica estable embebidas en una matriz de polisacaridos cuyo tamano varia de entre 5mm y 2 5 mm de consistencia elastica y de color blanco amarillento Ulloa Lappe 1993 A pesar de que fueron descubiertas por el bulgaro Stamen Grigorov en 1905 siendo aun estudiante de medicina las bacterias Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus las responsables de la fermentacion de la leche ya eran conocidas por los antiguos tracios que vivian en el territorio de la Bulgaria moderna desde 6000 7000 a C Las utilizaron para inducir la fermentacion de la leche de oveja para obtener yogur queso etc y que serian los primeros alimentos probioticos en el mundo Lactobacillus bulgaricusLactobacilos bulgaros utilizados para la produccion casera de yogur TaxonomiaDominio BacteriaDivision FirmicutesClase BacilliOrden LactobacillalesFamilia LactobacillaceaeGenero LactobacillusEspecie L delbrueckii Orla Jensen 1919 Rogosa amp Hansen 1971Subespecie bulgaricus editar datos en Wikidata Imagen microscopica Lactobacillus bulgaricus Los lactobacilos bulgaros presentan tres formas estructurales diferentes laminar enrollada y convoluta los microorganismos que las constituyen presentan una disposicion de estratos definida La forma laminar presenta dos superficies una lisa colonizada por lactobacilos cortos y una rugosa en la que predominan las levaduras entre ambas se encuentra una porcion intermedia donde existe una sustitucion de bacilos cortos por levaduras La forma de convoluta presenta tres capas la externa con predominancia de lactobacilos cortos la media con lactobacilos largos rectos lactobacilos largos curvos y algunas levaduras y la interna con lactobacilos excrementus y abundantes levaduras embebidos en una matriz cavernosa Aguilar 1997 Se utiliza tradicionalmente empleando estas bacterias como cultivo iniciador que puede recuperarse por filtracion y usarse infinitamente siempre y cuando se observen algunas medidas minimas de higiene tambien se utilizan para la elaboracion de algunos yogures Estos productos han sido importantes en la historia del hombre las fermentaciones han sido utilizadas por siglos en muchos paises y su origen se pierde en los albores del tiempo Se cree que aparecieron como resultado del crecimiento espontaneo de microorganismos bajo condiciones adecuadas para efectuar la fermentacion y asi evitar la descomposicion Vease tambien EditarLactobacilo KefirBibliografia EditarGrigoroff Stamen Etude sur une lait fermente comestible Le Kisselo mleko de Bulgarie Revue Medicale de la Suisse Romande Geneve Georg amp G Libraires Editeurs Librairie de L Universite 1905 Ulloa M Y P Lappe 1993 Primer Estudio Microbiano Y Estructural Con Microscopia Electronica De Barrido De Los Bulgaros Microbiogelgas Utilizadas En Mexico Para Fermentar Leche UNAM Mexico D F Owens J D 1993 Indigenous Fermented Foods Generalities And Perspectives In Wacher M C P Lappe Comp Alimentos Fermentados Indigenas De Mexico PUAL Universidad Nacional Autonoma De Mexico Mexico D F Kosikowski F V 1997 Cheese And Fermented Products 2a Ed Edwards Brothers Ann Arbor Aguilar Ogarrio Samuel 1997 Estudio Estructural Y Microbiano De Los Bulgaros Mecrobiogelgas Que Se Emplean En Mexico Para Fermentar Leche Tesis De Licenciatura UNAM Mexico D F Datos Q262677 Multimedia Lactobacillus Especies Lactobacillus delbrueckii subsp bulgaricus Obtenido de https es wikipedia org w index php title Lactobacillus bulgaricus amp oldid 136180526, wikipedia, wiki, leyendo, leer, libro, biblioteca,
