La Goma gellan es una goma vegetal en forma de polisacárido soluble en agua que se obtiene de la fermentación aeróbica de la glucosa mediante la bacteria sphingomonas elodea.[1] Es empleada por la industria alimentaria con la codificaciónE 418. La estructura molecular de esta goma es en forma de molécula lineal compuesta por uniones de monómeros como la glucosa, ácido glucurónico y la ramnosa (proporción 2:1:1). suele comercializarse con las denominaciones AppliedGel, Phytagel o Gelrite.
Usos
Se suele emplear como un hidrocoloide, al igual que la goma xantana, el alginato, etc. En cocina se suele emplear en la preparación de esferificaciones
Referencias
Dea, Ian C M (1989). «Industrial polysaccharides». Pure and Applied Chemistry61 (7): 1315-1322.
goma, gellan, goma, vegetal, forma, polisacárido, soluble, agua, obtiene, fermentación, aeróbica, glucosa, mediante, bacteria, sphingomonas, elodea, empleada, industria, alimentaria, codificación, estructura, molecular, esta, goma, forma, molécula, lineal, com. La Goma gellan es una goma vegetal en forma de polisacarido soluble en agua que se obtiene de la fermentacion aerobica de la glucosa mediante la bacteria sphingomonas elodea 1 Es empleada por la industria alimentaria con la codificacion E 418 La estructura molecular de esta goma es en forma de molecula lineal compuesta por uniones de monomeros como la glucosa acido glucuronico y la ramnosa proporcion 2 1 1 suele comercializarse con las denominaciones AppliedGel Phytagel o Gelrite Usos EditarSe suele emplear como un hidrocoloide al igual que la goma xantana el alginato etc En cocina se suele emplear en la preparacion de esferificacionesReferencias Editar Dea Ian C M 1989 Industrial polysaccharides Pure and Applied Chemistry 61 7 1315 1322 Vease tambien EditarPseudomonas Datos Q416694Obtenido de https es wikipedia org w index php title Goma gellan amp oldid 133597474, wikipedia, wiki, leyendo, leer, libro, biblioteca,
