Se denomina gigote a un guisado a base de carne picada generalmente de ternera rehogada en manteca de cerdo. Es frecuente la preparación de este plato en cazuelas en las que se cuece en su propio jugo. Este plato forma parte de un concepto de la cocina española procedente de la Edad Media,[1] y que en el siglo XVII se hace muy popular.[2]
Picadillo de chorizo, un gigote moderno.
Picadillo en una taberna de Salamanca, elaborado con farinato.
Características
Durante su preparación se van añadiendo diversas especias para aromatizar el plato al gusto del cocinero: algunas veces es pimentón. El nombre de este plato proviene del francésgigot que significa pierna (pierna de carnero, cordero o cabrito, cortada para servirla en la mesa). En la cocina del siglo XVIII se denominaba así, por extensión, a cualquier tipo de carne picada o de carne hecha en piezas. Hoy en día se puede traducir como picadillo.
El jigote se puede hacer de muchas carnes, siendo el más habitual en la cocina española del siglo XVII la de carnero por lo barata que era.[2] A pesar de ello aparecen recetas de la época que mencionan jigotes de aves tales como de: palomas, capones así como de liebres[3] y venado. La operación más habitual para desmenuzar en picadillo el jigote era freír o cocer la carne y desmenuzarla posteriormente.[4] Tras la operación de picado, se condimentaba de forma especial dependiendo del tipo de carne que se tratase: En el caso del carnero el propio jugo era el condimento, a veces acompañado de zumo de limón, y a veces vino con especias.[2] El uso y mezcla de carnes picadas hizo que el siglo XVIII la gente desconfiara de este tipo de alimentos, debido a la creencia generalizada de que se mezclaban malas carnes.[3]
Usos
El gigote aparece en las recetas del siglo XVII como acompañamiento, o como relleno de pasteles (aguja de ternera) y empanadas.[5] En los recetarios del siglo XVII aparece relacionado con el gigote las «albondiguillas»,[6] plato ya mencionado en El Quijote («amigo de manjar blanco y de gigote»). Este plato hoy en día se sirve de múltiples formas, siendo la chanfaina, los madrileña, etc. algunas de sus expresiones más habituales.
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Durante el denominado Siglo de Oro español, esta palabra fue empleada por escritores como Francisco Quevedo y Villegas, y ya el Diccionario de autoridades menciona en su entrada: «Hacer jigote alguna cosa es frase proverbial vale lo mismo que dividirla en piezas pequeñas o menudas»[7]
Nelly de Jordán, (1962), «Nuestras comidas», p:238-239
Francisco Martínez Montiño, (1823) «Arte de Cocina, Pastelería, Vizcochería y Conservería»,Imprenta de Sierra y Martí
«Diccionario de autoridades», Tomo cuarto (1734): contiene las letras G–N. — Imprenta de la Real Academia Española, por los herederos de Francisco del Hierro.
gigote, denomina, gigote, guisado, base, carne, picada, generalmente, ternera, rehogada, manteca, cerdo, frecuente, preparación, este, plato, cazuelas, cuece, propio, jugo, este, plato, forma, parte, concepto, cocina, española, procedente, edad, media, siglo, . Se denomina gigote a un guisado a base de carne picada generalmente de ternera rehogada en manteca de cerdo Es frecuente la preparacion de este plato en cazuelas en las que se cuece en su propio jugo Este plato forma parte de un concepto de la cocina espanola procedente de la Edad Media 1 y que en el siglo XVII se hace muy popular 2 Picadillo de chorizo un gigote moderno Picadillo en una taberna de Salamanca elaborado con farinato Indice 1 Caracteristicas 2 Usos 3 Curiosidades 4 Referencias 5 Vease tambienCaracteristicas EditarDurante su preparacion se van anadiendo diversas especias para aromatizar el plato al gusto del cocinero algunas veces es pimenton El nombre de este plato proviene del frances gigot que significa pierna pierna de carnero cordero o cabrito cortada para servirla en la mesa En la cocina del siglo XVIII se denominaba asi por extension a cualquier tipo de carne picada o de carne hecha en piezas Hoy en dia se puede traducir como picadillo El jigote se puede hacer de muchas carnes siendo el mas habitual en la cocina espanola del siglo XVII la de carnero por lo barata que era 2 A pesar de ello aparecen recetas de la epoca que mencionan jigotes de aves tales como de palomas capones asi como de liebres 3 y venado La operacion mas habitual para desmenuzar en picadillo el jigote era freir o cocer la carne y desmenuzarla posteriormente 4 Tras la operacion de picado se condimentaba de forma especial dependiendo del tipo de carne que se tratase En el caso del carnero el propio jugo era el condimento a veces acompanado de zumo de limon y a veces vino con especias 2 El uso y mezcla de carnes picadas hizo que el siglo XVIII la gente desconfiara de este tipo de alimentos debido a la creencia generalizada de que se mezclaban malas carnes 3 Usos EditarEl gigote aparece en las recetas del siglo XVII como acompanamiento o como relleno de pasteles aguja de ternera y empanadas 5 En los recetarios del siglo XVII aparece relacionado con el gigote las albondiguillas 6 plato ya mencionado en El Quijote amigo de manjar blanco y de gigote Este plato hoy en dia se sirve de multiples formas siendo la chanfaina los madrilena etc algunas de sus expresiones mas habituales Curiosidades Editar Las secciones de curiosidades deben ser evitadas Puedes mejorar este articulo introduciendo la informacion util de esta seccion en el resto del texto y quitando los datos inapropiados Durante el denominado Siglo de Oro espanol esta palabra fue empleada por escritores como Francisco Quevedo y Villegas y ya el Diccionario de autoridades menciona en su entrada Hacer jigote alguna cosa es frase proverbial vale lo mismo que dividirla en piezas pequenas o menudas 7 Referencias Editar 1324 Llibre de Sent Sovi Llibre de totes maneres de potatges de menjar a b c Miguel Herrero Garcia Oficios populares en la sociedad de Lope de Vega Ed Castalia pp 126 128 a b Nestor Lujan 1988 La vida cotidiana en el Siglo de Oro espanol Alonso de Castillo Solorzano El Mayorazgo figueroa Rivadavia XLV pp 300 Nelly de Jordan 1962 Nuestras comidas p 238 239 Francisco Martinez Montino 1823 Arte de Cocina Pasteleria Vizcocheria y Conserveria Imprenta de Sierra y Marti Diccionario de autoridades Tomo cuarto 1734 contiene las letras G N Imprenta de la Real Academia Espanola por los herederos de Francisco del Hierro Vease tambien EditarPicadillo de chorizo Picadillo de jamon Ropa vieja Datos Q6441611 Obtenido de https es wikipedia org w index php title Gigote amp oldid 119531706, wikipedia, wiki, leyendo, leer, libro, biblioteca,
