Este artículo trata sobre un utensilio de cocina. Para otros usos de este término, véase Estameña (tejido).
Una estameña es un filtro empleado en la cocina que funciona por decantación. Se trata de un trozo de tela relativamente abierto, precisamente de estameña, que se emplea para colar las salsas, resultando así más finas de textura. Las salsas de cocinero suelen resultar siempre más finas que las corrientes, y es debido al empleo que hacen de la estameña y al cuidado que ponen en cocerlas. Se suele emplear en los purés y sopas de aspecto fino.
Estameña para escurrir el suero en la fabricación tradicional de queso.
Empleo
Las salsas coladas inicialmente por el colador chino se vuelven a poner al fuego, y se deja que vayan cociendo despacio, limpiando a menudo la nata y espuma que va subiendo a la superficie según va hirviendo. Para que sea más fácil la operación de limpieza (dépouiller en francés), se da inclinación a la cacerola, de esta forma es muy fácil quitar con una cuchara la nata que se acumula a un lado. Cuando está perfectamente limpia se cuela por la «estameña» de tela: para esto se coge por sus dos puntas, se coloca sobre una cacerola, se vierte la salsa y para apurarla bien se retuerce la estameña en sentido inverso; esta operación conviene hacerla entre dos personas.
estameña, este, artículo, trata, sobre, utensilio, cocina, para, otros, usos, este, término, véase, tejido, estameña, filtro, empleado, cocina, funciona, decantación, trata, trozo, tela, relativamente, abierto, precisamente, estameña, emplea, para, colar, sals. Este articulo trata sobre un utensilio de cocina Para otros usos de este termino vease Estamena tejido Una estamena es un filtro empleado en la cocina que funciona por decantacion Se trata de un trozo de tela relativamente abierto precisamente de estamena que se emplea para colar las salsas resultando asi mas finas de textura Las salsas de cocinero suelen resultar siempre mas finas que las corrientes y es debido al empleo que hacen de la estamena y al cuidado que ponen en cocerlas Se suele emplear en los pures y sopas de aspecto fino Estamena para escurrir el suero en la fabricacion tradicional de queso Empleo EditarLas salsas coladas inicialmente por el colador chino se vuelven a poner al fuego y se deja que vayan cociendo despacio limpiando a menudo la nata y espuma que va subiendo a la superficie segun va hirviendo Para que sea mas facil la operacion de limpieza depouiller en frances se da inclinacion a la cacerola de esta forma es muy facil quitar con una cuchara la nata que se acumula a un lado Cuando esta perfectamente limpia se cuela por la estamena de tela para esto se coge por sus dos puntas se coloca sobre una cacerola se vierte la salsa y para apurarla bien se retuerce la estamena en sentido inverso esta operacion conviene hacerla entre dos personas Vease tambien EditarColador chino Datos Q2621157 Multimedia Cheesecloth Obtenido de https es wikipedia org w index php title Estamena amp oldid 118693470, wikipedia, wiki, leyendo, leer, libro, biblioteca,
