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Benzoato de calcio
El Benzoato de calcio es una sal cálcico del ácido benzoico (ácido fenil-carboxílico). Se emplea en la industria alimentaria como conservante y se suele codificar como E 213. El ácido benzoico y sus sales se encuentran de forma natural en las frutas y en algunos lácteos (debido a la fermentación).
| Benzoato de calcio | ||
|---|---|---|
| Nombre IUPAC | ||
| Sal cálcica del ácido benzoico | ||
| General | ||
| Otros nombres | benzoato cálcico E213 | |
| Fórmula molecular | Ca(C7H5O2)2 | |
| Identificadores | ||
| Número CAS | 2090-05-3[1] | |
| ChemSpider | 56210 | |
| PubChem | 62425 | |
| UNII | 3QDE968MKD | |
| InChI=InChI=1S/2C7H6O2.Ca/c2*8-7(9)6-4-2-1-3-5-6;/h2*1-5H,(H,8,9);/q;;+2/p-2 Key: NSQPPSOSXWOZNH-UHFFFAOYSA-L | ||
| Propiedades físicas | ||
| Masa molar | 282.31 g/mol | |
| Familia | benzoato | |
| Valores en el SI y en condiciones estándar (25 ℃ y 1 atm), salvo que se indique lo contrario. | ||
Propiedades
Se suele emplear como conservante en los alimentos de carácter ácido. Sus funciones conservantes dejan de ser efectivas con alimentos con pH superior a 5. Aparece en las frutas debido a sus propiedades fungicidas.[2] Detiene el crecimiento de mohos y levaduras.
Usos
Se emplea fundamentalmente como conservante en algunos alimentos como bebidas, sobre todo en la cerveza sin alcohol. Pastas de frutas bajas en calorías.
Referencia
- Número CAS
- P. R. Ashurst, (2010), Chemistry and technology of soft drinks and fruit juices, Wiley, pág. 119